Geeignete Kürbissorte
Violina ist länglich, aromatisch und meist trockener als viele andere Speisekürbisse. Dadurch eignet sie sich besonders gut für eine formstabile Pastafüllung.
Cappellacci di zucca ferraresi
Gefüllte Pasta aus Emilia-Romagna
Gefüllte Pasta aus Ferrara mit süßlich-aromatischer Kürbisfüllung, Parmigiano Reggiano, Muskat und Semmelbröseln. Die Cappellacci werden dreieckig gefaltet, zu ihrer charakteristischen Hütchenform verschlossen und mit Salbeibutter und weiterem Parmigiano serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
etwa 32–36 Cappellacci
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Trockengaren im Ofen konzentriert das Kürbisaroma und verhindert eine zu feuchte Füllung.
- Parmigiano Reggiano, Muskat und Semmelbrösel geben der weichen Kürbismasse Würze, Tiefe und ausreichend Formstabilität.
- Die dünne Teighülle gart schnell und bleibt bei leicht sprudelndem Wasser zart, aber bissfest.
- Salbeibutter ergänzt die süßliche Kürbisfüllung mit einem warmen, kräuterigen Aroma, ohne sie zu überdecken.
Cappellacci di zucca ferraresi verbinden zarten Eierteig mit einer cremigen, würzigen Kürbisfüllung. Der Kürbis wird zunächst im Ofen gegart, damit seine Masse möglichst trocken und aromatisch bleibt. Anschließend wird die Füllung in dünne Teigquadrate gesetzt, die erst zu Dreiecken und dann zu kleinen Cappellacci-Hütchen geformt werden. Mit zerlassener Butter, Salbei und Parmigiano Reggiano bleibt die Servierung schlicht und lässt die Kürbisfüllung im Mittelpunkt.
Zarter, dünner Eierteig umhüllt eine weiche, cremige Kürbisfüllung mit feiner Muskatnote und herzhaftem Parmigiano. Die Butter bringt Fülle, der Salbei ein warmes Kräuteraroma; beim Hineinbeißen bleibt die Pasta weich, aber angenehm bissfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllung herstellen
-
Kürbis backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Das Kürbisfleisch in gleich große Stücke schneiden, Kerne und faserige Teile entfernen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen, bis das Fleisch weich und möglichst trocken ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Kürbisfleisch lässt sich leicht zerdrücken und wirkt möglichst trocken.
- Während der Kürbis abkühlt, kann der Teig vorbereitet werden.
- Bei einer sehr feuchten Kürbissorte die Stücke nicht zu dicht auf das Blech legen.
-
Eierteig zubereiten
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hineingeben, mit einer Gabel nach und nach Mehl einarbeiten und anschließend 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig luftdicht abdecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und klebt nur noch wenig an der Arbeitsfläche.
- Falls der Teig zunächst trocken wirkt, beim Kneten weiterarbeiten, bevor zusätzliche Flüssigkeit ergänzt wird.
-
Teig ruhen lassen
Den abgedeckten Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit geschmeidiger ausrollen.
- Die luftdichte Abdeckung verhindert, dass die Teigoberfläche austrocknet.
-
Kürbisfüllung mischen
Das abgekühlte Kürbisfleisch aus der Schale lösen und sehr fein zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Mit Parmigiano Reggiano, Semmelbröseln, Muskatnuss und Salz vermengen. Die Füllung soll weich, aber formstabil sein. Bei sehr feuchtem Kürbis die Masse vor dem Füllen 10 Minuten stehen lassen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung bleibt weich, lässt sich aber zu kleinen Portionen formen.
- Die Füllung nicht unnötig lange rühren, damit sie nicht wässrig wird.
Cappellacci formen
-
Teig ausrollen und zuschneiden
Den Teig in vier Stücke teilen und jeweils dünn ausrollen, von Hand oder mit der Nudelmaschine etwa 1 mm dünn. In Quadrate von ungefähr 8 cm Seitenlänge schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigplatten sind gleichmäßig dünn und lassen sich sauber schneiden.
- Nicht benötigte Teigstücke abdecken, damit sie nicht austrocknen.
-
Füllen und verschließen
Jeweils etwa 15 g Füllung in die Mitte eines Teigquadrats setzen. Das Quadrat zu einem Dreieck falten und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausstreichen. Die beiden spitzen Enden über einem Finger zusammenführen und fest andrücken, sodass die typische Cappellacci-Form entsteht. Die fertigen Stücke auf ein leicht bemehltes Tuch legen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum dicht verschlossen und die Spitzen halten ihre Hütchenform.
- Vor dem Verschließen möglichst viel Luft aus dem Inneren drücken.
- Die geformten Cappellacci mit Abstand ablegen, damit sie nicht aneinanderkleben.
Garen und servieren
-
Kochwasser vorbereiten
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser kocht deutlich, bevor die Pasta hineingegeben wird.
- Einen großen Topf verwenden, damit die gefüllte Pasta genügend Platz hat.
-
Salbeibutter aromatisieren
Während das Wasser erhitzt wird, die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter dazugeben und die Butter bei milder Hitze aromatisieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und duftet deutlich nach Salbei, ohne stark zu bräunen.
- Die Salbeiblätter erst in die geschmolzene Butter geben, damit sie ihr Aroma gleichmäßig abgeben.
-
Cappellacci garen
Die Cappellacci portionsweise in das leicht sprudelnde Wasser geben und 4–5 Minuten garen, bis der Teig weich, aber noch bissfest ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, aber noch bissfest; die gefüllten Stücke bleiben intakt.
- Die Pasta portionsweise garen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt und die Cappellacci nicht zusammenkleben.
-
Schwenken und anrichten
Die Cappellacci mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in der Salbeibutter schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmigiano Reggiano bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist vollständig von der Salbeibutter überzogen und wird sofort serviert.
- Vorsichtig schwenken, damit die gefüllten Teigtaschen nicht aufreißen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sinnvoll nutzen: Während der Kürbis abkühlt, den Eierteig zubereiten und ruhen lassen. So lässt sich die Gesamtzeit trotz der notwendigen Abkühl- und Ruhephase einhalten.
- Füllung prüfen: Die Füllung soll weich, aber formstabil sein. Ist sie zu feucht, die Semmelbrösel einige Minuten quellen lassen, bevor die Cappellacci geformt werden.
- Luft aus den Teigtaschen drücken: Beim Verschließen die Luft aus dem Inneren herausstreichen. So bleiben die Ränder beim Garen besser geschlossen.
Zutatenwissen
Alternative Kürbissorte
Wenn Violina nicht erhältlich ist, kann Hokkaido verwendet werden. Die Füllung wird dadurch etwas kräftiger und nussiger.
Parmigiano Reggiano
Der fein geriebene Hartkäse würzt die Füllung und sorgt zugleich für eine herzhafte Ergänzung zur mild-süßlichen Kürbisnote.
Sinnvolle Alternativen
Hokkaido-Kürbis
Die Füllung wird etwas kräftiger und nussiger und kann je nach Kürbis etwas feuchter ausfallen.
Violina im gleichen küchenfertigen Gewicht durch Hokkaido ersetzen. Den Hokkaido ebenfalls im Ofen weich und möglichst trocken garen, bevor das Fleisch zerdrückt wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Formen aus oder lässt sich nicht portionieren.
Eine möglichst trockene Kürbissorte verwenden und das Kürbisfleisch im Ofen weich, aber nicht wässrig garen. Bei Bedarf die Füllung vor dem Formen 10 Minuten mit den Semmelbröseln stehen lassen.
Etwas Zeit zum Quellen geben und erst danach weiterformen; die Füllung nicht mit einer zusätzlichen, unbelegten Menge Semmelbröseln verändern.
Die Cappellacci öffnen sich beim Garen.
Die Ränder sauber verschließen, eingeschlossene Luft herausstreichen und die Spitzen fest zusammendrücken.
Bereits geformte Stücke vor dem Garen nochmals an den Rändern andrücken.
Die gefüllte Pasta reißt im Topf auf.
Bei leicht sprudelndem Wasser portionsweise garen und die Pasta vorsichtig behandeln.
Die Hitze reduzieren und die übrigen Stücke behutsam mit der Schaumkelle bewegen.
Die Cappellacci wirken nach dem Garen zäh oder schwer.
Den Teig gleichmäßig auf etwa 1 mm ausrollen und beim Formen die Ränder nicht unnötig breit lassen.
Weitere Teigportionen dünner ausrollen; bereits gegarte Stücke nicht erneut lange kochen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salbeibutter: Die Cappellacci direkt nach dem Garen in der mild aromatisierten Butter schwenken und mit Parmigiano Reggiano bestreuen. Die schlichte Servierung bringt die Kürbisfüllung besonders klar zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Der Teig wird mit vier Eiern zubereitet.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano und Butter sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kürbissorte eignet sich für die Füllung?
Besonders geeignet ist eine trockene, aromatische Sorte wie Violina. Falls sie nicht erhältlich ist, kann Hokkaido verwendet werden; die Füllung wird dann etwas kräftiger und nussiger.
Wie entsteht die typische Cappellacci-Form?
Die Füllung wird auf ein quadratisches Teigstück gesetzt. Das Quadrat wird zu einem Dreieck gefaltet, anschließend werden die beiden Spitzen über einem Finger zusammengeführt und festgedrückt.
Was tun, wenn die Kürbisfüllung zu feucht ist?
Die Masse vor dem Formen etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen. Der Kürbis sollte außerdem im Ofen möglichst trocken gegart und vollständig abgekühlt sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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