Mozzarella gut abtropfen lassen
Überschüssige Flüssigkeit von der Mozzarella entfernen und den Käse in kleine Stücke zupfen. So bleibt der dünne Boden trockener und knuspriger.
Weitere Merkmale
Pizza romana tonda
Pizza aus Latium
Sehr dünne, knusprige runde Pizza aus dem römischen Pizzastil mit Tomate, Mozzarella, Olivenöl und frischem Basilikum.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 40 Min.
Menge
4 Pizzen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Gehzeit entspannt den Hefeteig und entwickelt ein aromatisches, gut ausrollbares Teiggerüst.
- Das sehr dünne Ausrollen sorgt zusammen mit der stark aufgeheizten Backfläche für einen trockenen, knusprigen Boden.
- Der sparsame Belag verhindert, dass der dünne Boden durch zu viel Flüssigkeit weich wird.
Pizza romana tonda, auch Scrocchiarella genannt, wird besonders dünn ausgerollt und im sehr heißen Haushaltsbackofen knusprig gebacken. Der Teig ruht lange, wird mit dem Mattarello ausgerollt und erhält einen schlichten Belag aus Tomate, Mozzarella, Olivenöl und Basilikum. Mit Pizzastahl, Pizzastein oder einem umgedrehten heißen Backblech gelingt sie auch zu Hause.
Die Pizza ist sehr dünn, trocken-knusprig und leicht splitternd am Rand. Dazu kommen eine fruchtige Tomatennote, cremig geschmolzene Mozzarella, mildes Olivenöl und frisches Basilikumaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und gehen lassen
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Teig mischen und kneten
Die frische Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl dazugeben und vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Das Salz einarbeiten und den Teig etwa 5 Minuten kneten. Danach das Olivenöl einarbeiten und weitere 3 bis 4 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Öl erst nach dem ersten Kneten vollständig einarbeiten.
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Teigruhe bei Raumtemperatur
Den Teig kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 Minuten 20 °CDaran erkennst du es: Der Teig hat sich entspannt und leicht entwickelt.
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Teiglinge formen und gehen lassen
Den Teig in 4 gleich große Stücke von jeweils etwa 165 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel schleifen, mit Abstand in eine verschließbare Box oder auf ein bemehltes Brett setzen und abdecken. Etwa 6 Stunden bei 20 bis 22 °C gehen lassen, bis die Teiglinge sichtbar aufgegangen und entspannt sind.
6 Stunden 21 °CDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind sichtbar aufgegangen und entspannt.
- Die Teiglinge mit ausreichend Abstand setzen, damit sie nicht zusammenkleben.
Belag vorbereiten und Backfläche aufheizen
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Tomatensauce und Mozzarella vorbereiten
Die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Olivenöl verrühren. Die Mozzarella gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Das Basilikum erst nach dem Backen verwenden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind grob zerdrückt und gleichmäßig gewürzt.
- Die Sauce nicht einkochen; sie wird auf der Pizza mitgebacken.
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Backfläche vorheizen
Einen Pizzastahl, Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech auf ein Rost im unteren Drittel des Ofens legen. Den Backofen auf die höchste Ober-/Unterhitze von 250 bis 275 °C vorheizen und die Backfläche mindestens 45 Minuten mit aufheizen. Falls vorhanden, kann zusätzlich zum Schluss der Grill genutzt werden.
45 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Backfläche ist mindestens 45 Minuten vollständig aufgeheizt.
- Die Sauce kann während der langen Gehzeit vorbereitet werden; die Backfläche erst vor dem Ausrollen der Pizzen aufheizen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit der aufgeheizten Backfläche hitzebeständige Handschuhe verwenden.
Pizzen ausrollen, backen und fertigstellen
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Teigling dünn ausrollen
Einen Teigling in Semola oder Mehl wenden und mit dem Mattarello von der Mitte nach außen sehr dünn auf 27 bis 30 cm ausrollen. Der Boden soll fast bis zum Rand gleichmäßig dünn sein. Auf eine bemehlte Pizzaschaufel oder ein umgedrehtes, flaches Blech legen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Boden ist fast bis zum Rand gleichmäßig dünn.
- Nur so viel Semola oder Mehl verwenden, dass der Teig sicher eingeschossen werden kann.
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Pizza belegen und backen
Ein Viertel der Tomatensauce dünn auf dem Teig verstreichen und ein Viertel der Mozzarella darauf verteilen. Die Pizza sofort auf die heiße Backfläche schieben und 4 bis 5 Minuten backen. Für stärker gebräunte Ränder anschließend 1 bis 2 Minuten unter dem Grill fertig backen. Die Pizza ist fertig, wenn der Boden trocken und knusprig ist und die Ränder deutliche Bräunung zeigen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Boden ist trocken und knusprig, die Ränder zeigen deutliche Bräunung.
- Die Pizza unmittelbar nach dem Belegen einschießen, damit der dünne Teig nicht durchweicht.
Wichtig: Pizza und Backfläche sind sehr heiß; beim Einschießen und Herausnehmen vorsichtig arbeiten.
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Mit Basilikum fertigstellen
Die Pizza herausnehmen, mit 2 Basilikumblättern belegen und etwa 1 Minute auf einem Gitter ausdampfen lassen. Die übrigen Teiglinge auf dieselbe Weise ausrollen, belegen und backen. Zwischen den Backvorgängen die Backfläche wieder einige Minuten aufheizen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Pizza ist leicht ausgedampft und bleibt knusprig.
- Basilikum erst nach dem Backen auflegen, damit es frisch und aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sehr dünn ausrollen: Der typische römische Charakter entsteht durch einen fast bis zum Rand gleichmäßig dünnen Boden. Zu viel Teigdicke macht die Pizza weniger knusprig.
- Backfläche vollständig aufheizen: Die Backfläche mindestens 45 Minuten mit aufheizen. Eine unzureichend vorgeheizte Fläche verlängert die Backzeit und kann den dünnen Boden weich werden lassen.
- Pizzen nacheinander backen: Jede Pizza einzeln ausrollen, belegen und sofort backen. Zwischen den Backvorgängen die Backfläche wieder einige Minuten aufheizen lassen.
Zutatenwissen
Semola sparsam verwenden
Semola oder Mehl dient vor allem dazu, den Teig auszurollen und sicher einzuschießen. Nur so viel verwenden, dass der Teig nicht klebt.
Salzmengen getrennt halten
Die 10 g Salz gehören in den Teig, die 4 g Salz in die Tomatensauce.
Sinnvolle Alternativen
Pizzamehl statt Weizenmehl Type 550
Der Teig kann je nach Pizzamehl etwas anders Wasser aufnehmen und elastischer ausfallen.
Die gleiche Grundmenge verwenden und den Teig wie beschrieben kneten und gehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pizza wird eher weich und brotig statt trocken-knusprig.
Mit dem Mattarello von der Mitte nach außen ausrollen und den Boden fast bis zum Rand gleichmäßig dünn halten.
Die bereits belegte Pizza vollständig ausbacken und gegebenenfalls kurz unter dem Grill nachbräunen.
Der Boden bleibt blass oder klebt an der Backfläche.
Die Backfläche mindestens 45 Minuten bei höchster Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die nächste Pizza erst einschießen, wenn die Backfläche wieder mehrere Minuten aufgeheizt ist.
Die Mitte der Pizza bleibt weich und feucht.
Die Tomatensauce dünn verstreichen und die Mozzarella gut abtropfen lassen.
Die Pizza einige Minuten länger auf der heißen Fläche backen, ohne zusätzlichen Belag aufzulegen.
Der belegte Teig lässt sich schlecht einschießen und wird weich.
Erst unmittelbar vor dem Backen belegen und sofort einschießen.
Den Teig vorsichtig wieder lösen, überschüssige Flüssigkeit vermeiden und direkt backen.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus dem Ofen servieren: Die Pizza direkt nach dem kurzen Ausdampfen mit den frischen Basilikumblättern servieren, solange der Boden knusprig und die Mozzarella noch weich ist.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Mozzarella.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Scrocchiarella?
Scrocchiarella bezeichnet eine sehr dünne, knusprige runde Pizza aus dem römischen Pizzastil. Für diese Version wird der Teig mit dem Mattarello ausgerollt und sehr heiß gebacken.
Kann die Pizza auch ohne Pizzastahl gebacken werden?
Ja. Als Alternative dient ein umgedrehtes, flaches Backblech, das im unteren Drittel des Ofens mindestens 45 Minuten mit aufgeheizt wird.
Warum geht der Teig so lange?
Die lange Gehzeit lässt die Teiglinge sichtbar aufgehen und entspannen. Dadurch lassen sie sich dünn ausrollen, ohne sich stark zusammenzuziehen.
Wann kommt das Basilikum auf die Pizza?
Das Basilikum kommt erst nach dem Backen auf die heiße Pizza. So bleibt sein frisches Aroma besser erhalten.
Wie dünn soll der Boden werden?
Der Boden soll auf 27 bis 30 cm fast bis zum Rand gleichmäßig dünn ausgerollt werden. Eine dicke Teigkante ist für diesen römischen Stil nicht vorgesehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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