Busiate und Sauce
Die gedrehte Form der Busiate hält das Pesto besonders gut. Casarecce sind eine passende Ersatzform, bringen aber nicht die typische Form aus dem Raum Trapani mit.
Busiate mit rotem Pesto aus Trapani
Pasta fredda · Sizilien
Kalte sizilianische Busiate mit rohem Pesto alla trapanese aus reifen Tomaten, blanchierten Mandeln, Basilikum, Knoblauch und Pecorino SicilianoGeschützter sizilianischer Schafskäse aus Rohmilch mit regional festgelegter Herstellung.. Gewürfelte Tomaten und frisches Basilikum sorgen für einen saftigen Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gedrehte Form der Busiate nimmt das leicht körnige Pesto besonders gut auf.
- Rohe Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Pecorino verbinden Frische, Würze, Nussigkeit und herzhaften Umami-Geschmack.
- Das kurze Abkühlen verhindert, dass die Pasta das frische Pesto unnötig erwärmt und seine Aromen an Klarheit verliert.
Diese kalte Pasta bringt die Aromen von Trapani auf den Teller: Reife Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch und Pecorino werden zu einem groben, cremigen Pesto verarbeitet. Die gedrehte Form der Busiate hält die sämige Sauce besonders gut. Nach dem Garen wird die Pasta abgekühlt und erst dann mit dem rohen Pesto, gewürfelten Tomaten und Basilikum vermischt.
Die Pasta schmeckt frisch, aromatisch und leicht nussig. Das Pesto ist sämig, aber nicht vollständig glatt, mit kleinen Mandelstückchen und einer deutlichen Tomaten-Basilikum-Note. Die gewürfelten Tomaten bringen Saftigkeit, während Pecorino und Knoblauch für Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Pesto herstellen
-
Mandeln rösten
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln duften nussig und sind leicht gebräunt, aber nicht dunkel.
- Die Mandeln nach dem Rösten vollständig abkühlen lassen, damit das Pesto nicht warm wird.
Wichtig: Die Pfanne und die gerösteten Mandeln können sehr heiß sein.
-
Tomaten vorbereiten
Die 250 g Tomaten an der Unterseite kreuzweise einritzen, 30–60 Sekunden in kochendes Wasser geben und anschließend abkühlen lassen. Die Haut abziehen, die Tomaten halbieren, die wässrigen Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Die übrigen 150 g Tomaten fein würfeln.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Haut der Tomaten beginnt sich an den eingeritzten Stellen zu lösen.
- Die geschälten Tomaten für das Pesto grob schneiden; die Tomaten für den Abschluss separat fein würfeln.
Wichtig: Beim Herausnehmen der blanchierten Tomaten vorsichtig mit heißem Wasser umgehen.
-
Pesto alla trapanese zubereiten
Knoblauch, geröstete Mandeln und 4 g Salz in einem Mörser grob zerstoßen. Basilikum und die vorbereiteten Tomaten portionsweise einarbeiten. Alternativ alles in einem Mixer mit kurzen Intervallen zerkleinern, damit die Masse nicht warm wird. Pecorino, Pfeffer und 70 ml Olivenöl unterrühren, bis ein sämiges, leicht körniges Pesto entsteht.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist sämig, leicht körnig und gleichmäßig verbunden.
- Beim Mixen nur kurze Intervalle verwenden, damit die Masse nicht warm wird.
- Die Konsistenz soll leicht körnig bleiben und nicht vollständig glatt werden.
Pasta garen und abkühlen
-
Busiate bissfest kochen
Das Wasser mit den 25 g Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Busiate nach Packungsangabe, meist 10–12 Minuten, bissfest garen. Etwa 40 ml Kochwasser abnehmen, dann die Pasta abgießen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Busiate ist bissfest und nicht weich gekocht.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abnehmen, da es später zum Glattrühren des Pestos benötigt wird.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
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Pasta abkühlen lassen
Die heiße Pasta in eine breite Schüssel geben, mit 10 ml Olivenöl vermengen und unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch leicht temperiert, aber nicht mehr heiß sein.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist nicht mehr heiß, sondern nur noch leicht temperiert.
- Die Pasta möglichst breit verteilen, damit sie gleichmäßig abkühlt.
- Während die Pasta abkühlt, das Pesto fertigstellen oder die Servierzutaten bereitstellen.
Vermengen und ziehen lassen
-
Pesto glattrühren
Das Pesto mit den 40 ml Kochwasser glattrühren.
Daran erkennst du es: Das Pesto ist etwas geschmeidiger und lässt sich leicht mit der Pasta verbinden.
- Das Kochwasser portionsweise einarbeiten, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
-
Pasta mit Pesto vermengen
Das Pesto zur abgekühlten Pasta geben und gründlich vermengen. Die gewürfelten Tomaten und die restlichen Basilikumblätter unterheben.
Daran erkennst du es: Pesto und Pasta sind gleichmäßig verbunden, ohne dass die Tomaten zerdrückt werden.
- Die gewürfelten Tomaten erst am Ende unterheben, damit sie ihre Form behalten.
-
Kühl ziehen lassen
Die Pasta 10 Minuten kühl und zugedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchheben, damit sich das Pesto gleichmäßig verteilt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Pesto haftet gleichmäßig an der Pasta und die Pasta wird kalt servierfertig.
- Vor dem Servieren vorsichtig durchheben, damit die Busiate nicht zerbricht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Körnige Pesto-Struktur: Das Pesto alla trapanese soll sämig und leicht körnig bleiben. Beim Mixen deshalb nur kurze Intervalle verwenden.
- Kochwasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen 40 ml Kochwasser abnehmen. Es macht das Pesto geschmeidiger und erleichtert das gleichmäßige Vermengen.
- Pasta abkühlen lassen: Die Pasta erst mit dem Pesto vermengen, wenn sie nicht mehr heiß, sondern nur noch leicht temperiert ist.
Zutatenwissen
Pecorino Siciliano
Pecorino Siciliano ist ein sizilianischer Schafskäse. Pecorino Romano kann ersatzweise verwendet werden und schmeckt meist kräftiger und salziger.
Tomaten getrennt verwenden
250 g Tomaten werden für das Pesto blanchiert, gehäutet und entkernt. Weitere 150 g werden roh gewürfelt und erst zum Schluss untergehoben.
Sinnvolle Alternativen
Casarecce
Die Sauce haftet weiterhin gut, die typische gedrehte Form aus dem Raum Trapani fehlt jedoch.
Casarecce in derselben Menge verwenden und nach Packungsangabe bissfest garen.
Pecorino Romano
Das Pesto wird meist kräftiger und salziger.
Pecorino Romano fein reiben und wie Pecorino Siciliano unter das Pesto rühren. Bei Bedarf die übrige Salzzugabe nicht verändern, sondern erst am Ende abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandeln schmecken bitter und überdecken das Pesto.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten und regelmäßig wenden.
Stark verbrannte Mandeln ersetzen; leicht zu dunkel geröstete Mandeln nur verwenden, wenn sie nicht bitter schmecken.
Das Pesto wirkt schwer und ohne Struktur.
Mit kurzen Intervallen mixen und die leicht körnige Konsistenz erhalten.
Einige fein gehackte Mandeln oder kleine Tomatenstücke unterheben, sofern noch Zutaten vorhanden sind.
Das Pesto verliert an Frische und wirkt ölig oder schwer.
Die Pasta etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht temperiert ist.
Die vermengte Pasta weiter abkühlen lassen und vor dem Servieren mit einem kleinen Teil des Kochwassers vorsichtig lockern.
Das Pesto haftet nicht gleichmäßig an der Pasta.
Vor dem Abgießen 40 ml Kochwasser abnehmen.
Falls vorhanden, sehr wenig warmes Wasser einarbeiten und die Pasta gründlich vermengen.
Varianten
Cremigere Mixer-Version
Das Pesto wird im Mixer etwas feiner verarbeitet, bleibt aber weiterhin sämig und nicht vollständig flüssig.
Casarecce statt Busiate
Eine leicht zugängliche Pasta-Variante mit ähnlicher Saucehaftung.
Servieren und kombinieren
- Kalt servieren: Die Pasta nach der Ziehzeit kühl servieren und vor dem Anrichten noch einmal vorsichtig durchheben.
- Mit Basilikum und Tomaten abschließen: Die gewürfelten Tomaten und die restlichen Basilikumblätter erst am Ende unterheben, damit sie frisch und sichtbar bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die trockenen Busiate sind als Pasta aus Weizen beziehungsweise glutenhaltigem Getreide dokumentiert.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält blanchierte Mandeln.
- Milch: enthält · Pecorino Siciliano ist ein Milchprodukt aus Schafsmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Busiate ersetzen?
Ja. Casarecce eignen sich als Ersatz und nehmen die Sauce ähnlich gut auf, haben aber nicht die typische gedrehte Form aus dem Raum Trapani.
Kann ich das Pesto im Mixer zubereiten?
Ja. Die Zutaten mit kurzen Intervallen zerkleinern, damit die Masse nicht warm wird und leicht körnig bleibt.
Kann ich Pecorino Siciliano ersetzen?
Pecorino Romano ist eine passende Alternative. Er schmeckt meist etwas kräftiger und salziger.
Aus unserer Küche
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