Gefüllte Pizza aus Reggio Calabria
Geschlossene, gefüllte Pizza aus dem Raum Reggio Calabria mit RicottaItalienisches Molkenprodukt mit feinkörniger, weicher Konsistenz und mildem Geschmack., Salame calabreseDie würzige kalabrische Salami gibt der Ricottafüllung ihr kräftiges Aroma., Ei und Petersilie in goldbraun gebackenem Hefeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Die Pizza alla reggina ist eine herzhafte, geschlossene Pizza aus dem Raum Reggio Calabria. Für die regionale Variante Pitta a riggitana wird ein Hefeteig mit cremiger Ricotta, würziger Salami, Ei, Petersilie und schwarzem Pfeffer gefüllt, verschlossen und im Ofen goldbraun gebacken. In Stücke geschnitten schmeckt sie warm ebenso wie lauwarm.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig mit cremiger Ricottafüllung. Die Salami bringt würzige, herzhafte Noten, während Petersilie und schwarzer Pfeffer für Frische und leichte Schärfe sorgen.
Schritt für Schritt
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl in die große Schüssel geben, Wasser mit Hefe und Olivenöl hinzufügen und grob vermengen. Das Salz einarbeiten und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
Ricotta, Eier, Salame calabrese, Petersilie, schwarzen Pfeffer und Salz gründlich verrühren. Die Masse soll cremig, aber nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig cremig und nicht flüssig.
Wichtig: Rohe Eier bis zum vollständigen Backen von der verzehrfertigen Speise getrennt halten.
Zwei Drittel des Teigs auf wenig Mehl zu einem Kreis von etwa 34 cm Durchmesser ausrollen. Die Form mit etwas Olivenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen und an den Seiten leicht hochziehen. Die Ricottafüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Der Teig liegt in der Form und die Füllung ist gleichmäßig verteilt.
Das restliche Teigdrittel zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und nach innen umlegen. Die Oberfläche mit dem übrigen Olivenöl bestreichen und mehrmals mit einem Holzspieß einstechen, damit Dampf entweichen kann.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum dicht verschlossen und die Oberfläche ist eingestochen.
Die gefüllte Pizza abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Daran erkennst du es: Die Pizza hat 30 Minuten geruht und der Ofen ist vollständig vorgeheizt.
Die gefüllte Pizza im unteren bis mittleren Bereich des Ofens 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wird sie zu dunkel, nach etwa 25 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung vollständig durchgebacken.
Wichtig: Die Füllung mit Ei vollständig durchbacken, bevor die Pizza serviert wird.
Die Pizza 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und in Stücke schneiden. Warm oder lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Pizza lässt sich vorsichtig aus der Form lösen und sauber schneiden.
Gut zu wissen
Salame calabrese ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken oder im italienischen Onlinehandel erhältlich. Als Alternative 150 g milde luftgetrocknete Salami klein würfeln; die Füllung bleibt herzhaft, schmeckt aber weniger pikant und weniger ausgeprägt kalabresisch.
Für eine cremige, nicht flüssige Füllung die Ricotta vor dem Verrühren gut abtropfen lassen.
Die Füllung bleibt herzhaft, schmeckt aber weniger pikant und weniger ausgeprägt kalabresisch.
Die Salame calabrese im gleichen Gewicht durch eine milde luftgetrocknete Salami ersetzen und ebenfalls klein würfeln.
Gut abgetropfte Ricotta verwenden und die Füllung nur cremig, nicht flüssig verrühren.
Falls die Füllung noch nicht eingefüllt ist, die Ricotta weiter abtropfen lassen. Bei bereits gefüllter Pizza die Ränder besonders sorgfältig verschließen und die Pizza vollständig durchbacken.
Die gesamte Naht rundum fest verschließen und vor dem Backen kontrollieren.
Kleine offene Stellen vor dem Backen mit einem Stück Teig verschließen und erneut andrücken.
Die Pizza im unteren bis mittleren Ofenbereich backen und bei Bedarf nach etwa 25 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche locker abdecken und die Pizza weiterbacken, bis die Füllung vollständig durchgebacken ist.
Die Pizza 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Die Stücke vorsichtig schneiden und vor dem Servieren kurz nachsetzen lassen.
Häufig gefragt
Geeignet ist eine runde Springform oder Pizzabackform mit 30 cm Durchmesser.
Du kannst 150 g milde luftgetrocknete Salami verwenden und ebenfalls klein würfeln. Die Füllung bleibt herzhaft, schmeckt aber weniger pikant und weniger ausgeprägt kalabresisch.
Sie wird in Stücke geschnitten und warm oder lauwarm serviert.
Die Mischung aus Ricotta, Ei, Salami, Petersilie, Pfeffer und Salz soll cremig, aber nicht flüssig sein.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …