Fontina DOP
Fontina DOP schmilzt cremig und bringt einen buttrigen, charakteristischen Geschmack mit. Am besten ist sie an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder im Spezialitätenversand erhältlich.
Bruschette mit Fontina und Artischocken
Aostatal · gratinierte Bruschette
Knusprig geröstetes dunkles Brot mit geschmorten Artischocken und geschmolzener Fontina DOP.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
8 Bruschette für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Brot hält dem saftigen Belag stand und bleibt an den Rändern knusprig.
- Geschmorte Artischocken bringen eine zarte, aromatische Gemüsekomponente mit klarer Struktur.
- Fontina DOP schmilzt cremig und verbindet Brot und Artischocken mit ihrem buttrigen Geschmack.
- Das kurze Übergrillen sorgt für eine appetitliche goldbraune Oberfläche.
Im Aostatal trifft kräftiges dunkles Brot auf cremige Fontina und zarte Artischocken. Die Artischocken werden zunächst aromatisch geschmort, bevor sie mit dem Käse auf dem gerösteten Brot überbacken werden. So entstehen herzhafte Bruschette mit knusprigem Rand, weichem Gemüse und einer goldenen Käseschicht.
Außen knusprig und geröstet, innen saftig mit zarten Artischocken. Die Fontina schmilzt weich und cremig, während Knoblauch, Petersilie und schwarzer Pfeffer für würzige Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Artischocken vorbereiten und schmoren
-
Artischocken putzen
Die harten Außenblätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abschneiden und die Stiele schälen. Die Artischocken vierteln, das Heu aus der Mitte lösen und die Stücke sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft der Zitrone legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind sauber vorbereitet und bis zur weiteren Verarbeitung vor Verfärbung geschützt.
- Die vorbereiteten Artischocken vollständig mit dem Zitronenwasser in Kontakt halten.
-
Knoblauch aromatisieren
Die Artischocken abtropfen lassen und in dünne Spalten schneiden. Das Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen. Die leicht angedrückte Knoblauchzehe darin etwa 1 Minute aromatisieren, ohne sie dunkel werden zu lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, ist aber noch nicht gebräunt.
- Den Knoblauch rechtzeitig herausnehmen, wenn er zu stark zu bräunen beginnt.
-
Artischocken schmoren
Die Artischockenspalten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Wasser, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Die Pfanne abdecken und die Artischocken 10 bis 12 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit kurz verdampfen lassen. Die Knoblauchzehe entfernen.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Artischocken sind weich, aber noch formstabil; überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Artischocken nicht völlig weich garen, damit sie auf dem Brot noch Struktur behalten.
Brot rösten und Bruschette gratinieren
-
Brot rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im oberen Drittel 5 bis 7 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Während das Brot röstet, die geschmorten Artischocken für den Belag bereithalten.
7 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig, die Mitte ist noch leicht saftig.
- Die Brotscheiben während des Röstens im Blick behalten, da dunkles Brot schnell kräftig bräunt.
-
Belegen und übergrillen
Die gerösteten Brotscheiben mit den geschmorten Artischocken belegen und jeweils mit einer Scheibe Fontina bedecken. Das Backblech wieder in den Ofen schieben und die Bruschette 3 bis 5 Minuten auf der Grillstufe überbacken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fontina ist vollständig geschmolzen und leicht goldbraun.
- Das Blech im oberen Bereich des Backofens lassen und den Käse während der Grillphase beobachten.
Wichtig: Beim Herausnehmen des Blechs Ofenhandschuhe verwenden.
-
Kurz abkühlen und servieren
Die Bruschette 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen und sofort warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Fontina ist noch weich und die Bruschette sind warm, aber ohne Verbrennungsgefahr beim ersten Bissen.
- Direkt nach der kurzen Abkühlzeit servieren, damit Brot und Käse ihre beste Textur behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fontina erst zum Schluss auflegen: Die Fontina kommt erst nach dem Rösten auf die Bruschette. So bleibt das Brot knusprig und der Käse schmilzt gezielt unter der Grillhitze.
- Artischocken nicht zerkochen: Die Artischocken sollen weich, aber noch formstabil sein, damit der Belag auf den Brotscheiben bleibt.
- Warm servieren: Die Bruschette schmecken direkt nach der kurzen Abkühlzeit am besten, wenn das Brot noch knusprig und die Fontina cremig ist.
Zutatenwissen
Dunkles Brot
Pane nero valdostano ist ein kräftiges dunkles Brot. Ein dichtes Roggen-Weizensauerteigbrot passt ebenfalls, schmeckt dann aber etwas würziger und kräftiger.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger buttrig und weniger charakteristisch als Fontina.
Fontina DOP im gleichen Gewicht beziehungsweise mit der gleichen Anzahl Scheiben durch milden Bergkäse ersetzen und wie beschrieben übergrillen.
Dichtes Roggen-Weizensauerteigbrot
Das Brot wird etwas würziger und kräftiger schmecken.
Das pane nero durch 8 etwa 1 cm dicke Scheiben eines dichten Roggen-Weizensauerteigbrots ersetzen und nach demselben Verfahren rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken werden vor dem Schmoren dunkel.
Die Artischocken unmittelbar nach dem Putzen in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen.
Dunkle Schnittstellen bei Bedarf dünn abschneiden und die Artischocken anschließend wie beschrieben schmoren.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Die Zehe nur etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze aromatisieren und herausnehmen, bevor sie dunkel wird.
Die verbrannte Knoblauchzehe entfernen und das Öl bei Bedarf durch frisches Olivenöl ersetzen.
Die Bruschette sind trocken und hart.
Die Brotscheiben nur bis zu knusprigen Rändern und einer noch leicht saftigen Mitte rösten.
Den Belag großzügig auftragen und die Grillzeit mit Fontina möglichst kurz halten.
Die Fontina wird dunkel, bevor sie vollständig geschmolzen ist.
Die Grillphase auf 3 bis 5 Minuten begrenzen und den Käse beobachten.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig entfernen und die Bruschette sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Bruschette nach der kurzen Abkühlzeit warm servieren, solange die Fontina noch weich und cremig ist und das Brot knusprig bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fontina DOP ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Brot kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Fontina DOP auch anderen Käse verwenden?
Ja. Ein milder Bergkäse eignet sich als Ersatz und schmilzt ähnlich, schmeckt aber weniger buttrig und charakteristisch.
Welches Brot eignet sich als Ersatz für pane nero valdostano?
Ein dichtes Roggen-Weizensauerteigbrot ist eine passende Alternative. Es schmeckt etwas würziger und kräftiger.
Aus unserer Küche
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