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Nudelgerichte Hülsenfrüchte
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Weizen Einweichen, Quellenlassen und Wässern Kochen in Flüssigkeit Pürieren und Mixen Sanftes Köcheln Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Apulische Pasta mit Kichererbsen

Apulische Alltagsküche

Getrocknete Ditalini werden direkt in einem cremigen Kichererbsensugo gegart. Teilweise pürierte Kichererbsen verbinden sich mit Rosmarin, Olivenöl und dem Kochsud zu einer sämigen apulischen Pasta.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Apulische Pasta mit Kichererbsen
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 11 Stunden
Gesamtzeit ca. 13 Std. 20 Min.
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das teilweise Pürieren der Kichererbsen bindet den Kochsud, ohne die gesamte Struktur zu verlieren.
  • Die Pasta gart direkt im Kichererbsensugo und nimmt dadurch besonders viel Aroma auf.
  • Rosmarin, Olivenöl und der aufgefangene Kochsud geben dem Gericht Tiefe und eine sämige Konsistenz.

Pasta e ceci alla pugliese verbindet kurze getrocknete Pasta mit weich gegarten Kichererbsen, Rosmarin und nativem Olivenöl extra. Die Kichererbsen werden teilweise püriert, bevor die Pasta direkt im Sugo gart. So entsteht ein herzhaftes, aromatisches Gericht mit cremiger Bindung und einzelnen ganzen Kichererbsen.

Cremig und sämig, mit zartem Biss der Ditalini und einzelnen weichen Kichererbsen. Rosmarin und Olivenöl prägen das warme, herzhafte Aroma, während Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer für Würze sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Kichererbsen vorbereiten

  1. Einweichen

    Die getrockneten Kichererbsen in der Schüssel mit 1,5 l Wasser 10–12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.

    11 Stunden
    • Die lange Einweichzeit gehört zur Gesamtzeit und sollte eingeplant werden.

  2. Kichererbsen weich garen

    Die Kichererbsen mit 1,5 l frischem Wasser, der halbierten Zwiebel, Sellerie, Möhre und dem Lorbeerblatt im großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und 70–90 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.

    80 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.

    • Die Kichererbsen müssen weich sein, bevor die Pasta hinzugefügt wird.

Kichererbsensugo zubereiten

  1. Kochsud auffangen

    Das Gemüse und das Lorbeerblatt entfernen. Die Kichererbsen über dem Sieb abgießen und dabei mindestens 1,1 l Kochsud auffangen. Die Kichererbsen mit 8 g Salz würzen.

    • Den Kochsud vollständig auffangen, da er zum Garen der Pasta und zum Regulieren der Sämigkeit gebraucht wird.

  2. Aromabasis dünsten

    Das Olivenöl im breiten Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 1 Minute mitgaren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht gebräunt.

    • Die Zwiebel langsam weich werden lassen, damit Knoblauch und Rosmarin nicht verbrennen.

  3. Kichererbsensugo binden

    Etwa zwei Drittel der Kichererbsen und 600 ml Kochsud in den Topf geben. Alles 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Mischung mit dem Stabmixer teilweise pürieren, sodass eine cremige Bindung entsteht, aber noch einige Kichererbsen ganz bleiben.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sugo ist cremig gebunden, enthält aber noch ganze Kichererbsen.

    • Nicht vollständig glatt pürieren; die ganzen Kichererbsen geben dem Gericht Struktur.

  4. Pasta direkt im Sugo garen

    Die restlichen Kichererbsen und die Ditalini einrühren. Die Pasta direkt im Kichererbsensugo garen und dabei nach und nach weitere 500 ml Kochsud zugießen. Häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Falls der Sugo vor dem Ende zu dick wird, etwas heißes Wasser ergänzen.

    11 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta ist bissfest und der Sugo sämig.

    • Die Pasta während des Garens regelmäßig umrühren, weil die Stärke den Sugo schnell bindet.

Abschmecken und servieren

  1. Abschmecken und ruhen lassen

    Sobald die Pasta bissfest und der Sugo sämig ist, die restlichen 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Pasta 2 Minuten ruhen lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pasta bleibt bissfest, während der Sugo leicht nachdickt.

    • Die Konsistenz direkt vor dem Servieren prüfen; der Sugo bindet während der Ruhezeit weiter.

  2. Heiß servieren

    Die Pasta e ceci heiß auf tiefe Teller verteilen und mit dem im Gericht enthaltenen Olivenöl servieren.

    • Tiefe Teller halten den sämigen Sugo besonders gut.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kochsud auffangen: Mindestens 1,1 l Kochsud auffangen. Er wird sowohl zum Binden des Sugos als auch zum direkten Garen der Pasta verwendet.
  • Beim Garen rühren: Die Pasta häufig umrühren, damit sie im gebundenen Kichererbsensugo nicht ansetzt.
  • Nachdicken lassen: Die Pasta vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit wird der Sugo noch etwas sämiger.

Zutatenwissen

Getrocknete Kichererbsen einweichen

Die getrockneten Kichererbsen benötigen eine Einweichzeit von 10–12 Stunden, bevor sie gegart werden.

Kurze Pasta wählen

Ditalini oder eine andere kurze getrocknete Pasta eignet sich dafür, direkt im Kichererbsensugo gegart zu werden.

Salz getrennt verwenden

Die 8 g Salz werden nach dem Garen unter die Kichererbsen gemischt. Die restlichen 4 g kommen erst am Ende zum Abschmecken hinzu.

Sinnvolle Alternativen

andere kurze getrocknete Pasta

Die Form kann variieren; Garzeit und benötigte Kochsudmenge können leicht abweichen.

Ditalini im gleichen Gewicht durch eine andere kurze getrocknete Pasta ersetzen und die Pasta direkt im Sugo garen. Nach Packungsform und Bissfestigkeit richten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kichererbsen sind beim Weiterkochen mit der Pasta noch hart.

Vor dem Abgießen prüfen, ob sie weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.

Die Kichererbsen weiter köcheln lassen, bevor die Pasta hinzugefügt wird.

Der Sugo wird vor dem Ende der Pastagarzeit zu dick.

Den Kochsud nach und nach zugießen und die Pasta regelmäßig umrühren.

Etwas heißes Wasser ergänzen und vorsichtig unterrühren.

Die Pasta setzt am Topfboden an.

Während des direkten Garens regelmäßig umrühren.

Den Topf sofort vom Herd nehmen, vorsichtig lösen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.

Servieren und kombinieren

  • Heiß in tiefen Tellern servieren: Die Pasta e ceci heiß in tiefe Teller verteilen. Das im Gericht enthaltene Olivenöl rundet den sämigen Sugo beim Servieren ab.

Allergene und Nährwerte

  • Sellerie: enthält
  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bei Ditalini und anderer herkömmlicher Pasta ist die genaue Zusammensetzung der Produktkennzeichnung zu entnehmen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Pasta eignet sich für dieses Rezept?

Ditalini oder eine andere kurze getrocknete Pasta. Die Pasta wird direkt im Kichererbsensugo gegart.

Wie wird der Sugo cremig?

Etwa zwei Drittel der gegarten Kichererbsen werden mit Kochsud teilweise püriert. Einige Kichererbsen bleiben ganz und geben Struktur.

Wann ist die Pasta fertig?

Wenn die Pasta bissfest und der Sugo sämig ist. Nach dem Abschmecken ruht das Gericht noch 2 Minuten und dickt dabei leicht nach.

Aus unserer Küche

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