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Prägende Zutatenfamilie

Milchprodukte

Milchprodukte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Milch, Käse und anderen Milchprodukten als prägenden Zutaten. Ideen mit unterschiedlichen Texturen und Aromen.

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Carciofi ripieni alla napoletana

Große Artischocken werden vorgegart, mit einer würzigen Mischung aus Semmelbröseln, Pecorino, Oliven, Kapern und Sardellen gefüllt und im Ofen goldbraun gratiniert.

Canederli al formaggio

Herzhafte Brotknödel mit Graukäse aus Trentino-Südtirol, in Salzwasser gegart und anschließend in brauner Butter geschwenkt. Das Rezept nutzt altbackenes Brot, Milch und Eier als lockere Bindung und wird mit Parmesan serviert.

Chifeletti aus Triest

Herzhafte Kartoffel-Chifeletti aus Triest: Kartoffelteig aus mehligkochenden Kartoffeln, Mehl, Butter und Eiern wird zu Halbmondformen geformt und goldbraun frittiert.

Rafanata

Kräftige, im Ofen gebackene Frittata aus der Basilikata mit Kartoffeln, Eiern, gereiftem Pecorino und frischem Meerrettich. Nach dem Backen ruht sie kurz, damit sie schnittfest wird und sich warm in Stücke teilen lässt.

Mécoulin di Cogne

Weiches, reichhaltiges Festtagsbrot aus Cogne im Aostatal mit Milch, Eiern, Butter, Rosinen und Zitronenschale. Diese vereinfachte Hausversion wird mit Trockenhefe und einem einmalig geführten Teig zubereitet.

Römische Kaffeegranita mit Sahne

Eine römische Kaffeegranita aus kräftigem Kaffee und Zuckersirup, die flach eingefroren und wiederholt aufgerührt wird. Serviert wird sie mit standfest geschlagener Sahne.