Ei abwiegen
Die Rezeptgrundlage gibt 100 g verquirltes Ei an. Das entspricht ungefähr zwei mittelgroßen Eiern, die vor dem Abwiegen verquirlt werden.
Brote
Eier
Milchprodukte
Obst
Weizen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Feierlicher Anlass
Mécoulin di Cogne
Süßes Hefegebäck aus dem Aostatal
Weiches, reichhaltiges Festtagsbrot aus Cogne im Aostatal mit Milch, Eiern, Butter, Rosinen und Zitronenschale. Diese vereinfachte Hausversion wird mit Trockenhefe und einem einmalig geführten Teig zubereitet.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 7 Stunden
Menge
1 Laib
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Gehzeit entwickelt Aroma und macht den reichhaltigen Teig locker.
- Faltung und Spiralschnitt geben dem Laib Struktur und eine charakteristische Oberfläche.
- Rosinen und Zitronenschale verbinden fruchtige Süße mit frischer Zitrusnote.
- Der dünn aufgetragene Zuckersirup sorgt nach dem Backen für zusätzlichen Glanz und Süße.
Der Mécoulin di Cogne ist ein weiches, reichhaltiges Hefegebäck aus Cogne im Aostatal. Milch, Eier, Butter, Rosinen und Zitronenschale geben dem Laib seine goldene Krume und fruchtige Würze. Diese Hausversion arbeitet mit Trockenhefe und einer einzigen Teigführung, ohne den Anspruch zu erheben, jede lokale Zubereitungsweise unverändert abzubilden.
Die Kruste ist goldbraun und leicht glänzend, die Krume weich und reichhaltig. Rosinen sorgen für fruchtige, saftige Akzente, während Zitronenschale eine frische Würze beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen einweichen
Die Rosinen mit dem Rum in eine Schale geben und 2 Stunden quellen lassen. Für eine alkoholfreie Variante die Rosinen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Rosinen sind weich und anschließend möglichst trocken getupft.
- Bei der alkoholfreien Variante genügt die kürzere Einweichzeit von 30 Minuten.
-
Flüssige Zutaten verrühren
Milch, Eier, geschmolzene Butter und Öl verrühren. Die Mischung soll nur lauwarm sein. Mehl, Trockenhefe und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die flüssigen Zutaten sind gleichmäßig vermischt und nur lauwarm.
- Die geschmolzene Butter vor dem Vermischen abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken und die Hefe nicht unnötig erwärmt wird.
-
Teig kneten
Etwa die Hälfte der Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten gießen und auf niedriger Stufe verkneten. Die restliche Flüssigkeit langsam dazugießen und jeweils vollständig einarbeiten lassen. Den Teig insgesamt etwa 15–20 Minuten kneten. Er bleibt zunächst weich und klebrig, wird aber zunehmend elastisch. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, klebrig und zunehmend elastisch, ohne zusätzliches Mehl.
- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, damit der weiche Teig elastisch werden kann.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat kurz entspannt und lässt sich anschließend weiterbearbeiten.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das spätere Einarbeiten der Rosinen.
-
Rosinen und Aromen einarbeiten
Rosinen, Zitronenschale und Salz zugeben. Auf niedrigster Stufe nur so lange kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist und die Rosinen möglichst ganz bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Rosinen, Zitronenschale und Salz sind gleichmäßig verteilt, die Rosinen bleiben möglichst unbeschädigt.
- Die Rosinen erst nach der Ruhezeit einarbeiten und den Teig dabei nicht unnötig lange kneten.
-
Teig gehen lassen
Den Teig mit einem Teigschaber zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Abdecken und bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
3 StundenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich ungefähr verdoppelt.
- Die Volumenzunahme ist aussagekräftiger als eine exakt eingehaltene Uhrzeit.
-
Falten und formen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und vorsichtig flach drücken. Die untere Teighälfte zur Mitte falten, anschließend die obere Hälfte darüberlegen. Den Teig um 90 Grad drehen und die Faltung wiederholen. Danach zu einem runden Laib formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zu einem runden, gestrafften Laib geformt.
- Vorsichtig arbeiten, damit die während der Gehzeit entstandene Struktur möglichst erhalten bleibt.
-
Einschneiden und vorheizen
Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit einem glatten Messer einen etwa 2 cm tiefen Spiralschnitt in die Oberfläche schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Laib hat vor dem Backen etwa 20 Minuten geruht und der Ofen ist vollständig vorgeheizt.
- Den Spiralschnitt gleichmäßig und kontrolliert setzen, ohne den Laib vollständig zu durchtrennen.
-
Mécoulin backen
Ein kleines ofenfestes Gefäß mit kochendem Wasser auf den unteren Rost stellen und das Blech auf der mittleren Schiene einschieben. Den Mécoulin 45–50 Minuten backen. Nach 20 Minuten das Gefäß mit Wasser vorsichtig herausnehmen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Laib für die letzten 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Laib vollständig durchgebacken.
- Während des Backens kann der Zuckersirup vorbereitet werden.
- Das Gefäß mit kochendem Wasser nach 20 Minuten vorsichtig und mit gutem Abstand herausnehmen.
Wichtig: Beim Herausnehmen des Gefäßes besteht Verbrühungsgefahr durch kochendes Wasser und heißen Dampf.
-
Sirup auftragen und auskühlen lassen
Für den Sirup Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren etwa 2 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den warmen Mécoulin aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Oberfläche dünn mit dem Sirup bestreichen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Oberfläche dünn überzogen; der Laib wird erst nach vollständigem Auskühlen angeschnitten.
- Den Sirup dünn auftragen, damit die Kruste nicht durchweicht.
Wichtig: Topf, Blech und Laib sind heiß; beim Bestreichen vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weicher Teig ist beabsichtigt: Der Teig bleibt zunächst weich und klebrig. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten, da dies die Krume schwerer machen kann.
- Volumen statt Uhrzeit: Die erste Gehzeit beträgt ungefähr 3 Stunden. Entscheidend ist, dass sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
- Dampfgefäß vorsichtig entfernen: Das Gefäß mit kochendem Wasser wird nach 20 Minuten herausgenommen. Wegen des heißen Wassers und Dampfes besonders vorsichtig arbeiten.
- Vor dem Anschneiden auskühlen lassen: Der Sirup wird auf den warmen Laib gestrichen, angeschnitten wird der Mécoulin jedoch erst nach vollständigem Auskühlen.
Zutatenwissen
Nur die äußere Zitronenschale
Für eine frische Zitrusnote nur die gelbe äußere Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben, nicht die bittere weiße Schicht.
Alkoholische oder alkoholfreie Variante
Die Rosinen können entweder 2 Stunden in Rum oder 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. Die beiden Flüssigkeiten sind Alternativen und werden nicht gemeinsam verwendet.
Sinnvolle Alternativen
warmes Wasser
Die Rosinen werden alkoholfrei und mit einer kürzeren Einweichzeit vorbereitet.
Die Rosinen 30 Minuten in 60 ml warmem Wasser einweichen, anschließend gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Wasser für diese Variante ist als eigene alternative Zutatenzeile angegeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird mit zusätzlichem Mehl fest gemacht.
Die Flüssigkeit langsam einarbeiten und den Teig insgesamt etwa 15–20 Minuten kneten, ohne zusätzliches Mehl zuzugeben.
Den Teig weiter auf niedriger Stufe kneten, bis er zunehmend elastisch wird.
Der Laib bleibt kompakt.
Die Verdopplung des Volumens als Reifezeichen abwarten und nicht ausschließlich nach der Uhr entscheiden.
Wenn der Teig noch nicht ausreichend aufgegangen ist, die Gehzeit bei Raumtemperatur verlängern.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Laib durchgebacken ist.
Die Oberfläche beobachten und den Laib für die letzten 15 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls nötig.
Den Laib locker abdecken und die Backzeit im vorgesehenen Rahmen beenden.
Die Oberfläche wird nach dem Glasieren weich oder klebrig.
Den Sirup nur dünn auf die warme Oberfläche streichen.
Den Laib offen weiter auskühlen lassen, damit die Oberfläche abtrocknen kann.
Varianten
Alkoholfreie Rosinenvariante
Die Rosinen werden statt in Rum in warmem Wasser eingeweicht. Der Teig und die übrige Zubereitung bleiben unverändert.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben servieren: Den vollständig ausgekühlten Mécoulin in Scheiben schneiden und mit dem dünnen Zuckersirupüberzug servieren.
- Für die Festtagstafel: Der reichhaltige Laib passt als festliches Gebäck rund um die Feiertage und lässt sich in Scheiben auf einer gemeinsamen Tafel anbieten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für das Einfrieren liegen in der Rezeptgrundlage keine Angaben zur geeigneten Dauer oder zur Qualität nach dem Auftauen vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Verquirltes Ei wird in den Teig eingearbeitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Mécoulin di Cogne alkoholfrei zubereitet werden?
Ja. Die Rosinen können statt 2 Stunden in Rum 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden.
Warum ist der Teig so weich und klebrig?
Das ist bei diesem reichhaltigen Teig zunächst normal. Er wird beim längeren Kneten zunehmend elastisch. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sein Volumen ungefähr verdoppelt haben. Dieses Zeichen ist wichtiger als eine exakt eingehaltene Gehzeit.
Wann wird der Zuckersirup aufgetragen?
Zucker und Wasser werden etwa 2 Minuten erhitzt, bis sich der Zucker gelöst hat. Den warmen Laib kurz abkühlen lassen und anschließend dünn bestreichen.
Wann darf der Mécoulin angeschnitten werden?
Erst nach dem vollständigen Auskühlen, damit sich die Krume stabilisiert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …