Radicchio tardivo di Treviso
Die länglichen, zarten Köpfe sind besonders auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder in italienischen Feinkostläden zu finden.
Herzhafte Pasteten und Tartes
Eier
Fleisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Backen
Braten in wenig Fett
Abendmahlzeit
Mittagsmahlzeit
Als Hauptgericht vorgesehen
Knusprige Torte mit venetischem Radicchio
Herzhafte Torte · Venetien
Herzhafte Ofentorte aus knusprigem Blätterteig mit sanft gegartem Radicchio tardivo di Treviso, geräucherter Pancetta, Asiago und cremigem Eier-Sahne-Guss.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
1 herzhafte Torte für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgegarte Radicchio verliert einen Teil seiner Flüssigkeit und wird dadurch aromatisch, ohne den Blätterteig durchzuweichen.
- Asiago, Pancetta und Radicchio verbinden Würze, Rauchigkeit und eine angenehme Bitternote.
- Der Eier-Sahne-Guss bindet die Füllung zu einer cremigen, schnittfesten Struktur.
- Blätterteig und gestockte Füllung schaffen einen klaren Kontrast zwischen knuspriger Hülle und weichem Inneren.
Torta salata al radicchio tardivo di Treviso verbindet eine goldbraune, knusprige Teighülle mit einer cremig-würzigen Füllung. Der leicht bittere Radicchio wird mit Schalotte gegart und trifft auf geräucherte Pancetta und gereiften Asiago. Warm oder lauwarm serviert passt die herzhafte Torte als unkompliziertes Ofengericht auf den Mittagstisch oder zu einem kleinen Abendessen.
Die Torte duftet buttrig und herzhaft. Außen ist der Blätterteig knusprig und goldbraun, innen bleibt die Füllung cremig und schnittfest. Radicchio bringt eine feine, leicht bittere Note ein, die durch rauchige Pancetta, würzigen Asiago und die milde Sahne-Ei-Basis ausbalanciert wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Teig und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und nach Packungsangabe kurz temperieren lassen. Die Spring- oder Tarteform mit 26 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
200 °C- Den Teig nicht länger als nötig bei Raumtemperatur liegen lassen.
- Durch das Einstechen kann Dampf entweichen und der Boden bleibt gleichmäßiger.
-
Radicchio und Schalotte vorbereiten
Den Radicchio putzen, gründlich waschen, mit der Salatschleuder oder einem sauberen Küchentuch gut trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Der Radicchio sollte möglichst trocken sein, damit später wenig Flüssigkeit in der Füllung bleibt.
Füllung zubereiten
-
Radicchio garen
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Schalotte darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig dünsten. Den Radicchio hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 8 bis 10 Minuten braten, bis er zusammenfällt und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Mischung anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Radicchio ist zusammengefallen und die Flüssigkeit weitgehend verdampft.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit die Schalotte nicht zu stark bräunt.
- Die Kühlzeit verhindert, dass die Eier beim Vermengen vorzeitig stocken.
-
Pancetta knusprig braten
Die Pancetta in einer zweiten Pfanne ohne zusätzliches Fett 4 bis 5 Minuten knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pancetta ist knusprig gebräunt.
- Die Pancetta braucht kein zusätzliches Fett.
- Nicht zu dunkel braten, da sie im Ofen noch weitergart.
-
Eier-Sahne-Guss anrühren
Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Hälfte des geriebenen Asiago unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Eier-Sahne-Mischung ist gleichmäßig verquirlt und der Käse verteilt sich darin.
- Den Asiago vorher teilen, damit eine Hälfte in den Guss und die andere auf die Oberfläche kommt.
Füllen und Backen
-
Torte zusammensetzen
Den abgekühlten Radicchio gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen. Den Eier-Sahne-Guss darübergießen. Pancetta und den restlichen Asiago auf der Oberfläche verteilen.
- Die Füllung bis zum Rand gleichmäßig verteilen, ohne den Teigrand zu bedecken.
-
Backen und ruhen lassen
Die Torte auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung gestockt ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Während des Backens kann der Tisch vorbereitet oder ein einfacher Salat zusammengestellt werden.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Füllung ist gestockt.
- Die Torte erst nach der Ruhezeit anschneiden, damit sich die Füllung stabilisiert.
- Warm oder lauwarm servieren.
Wichtig: Die Eier-Sahne-Füllung vollständig stocken lassen und die Torte nicht mit flüssiger Mitte servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Radicchio gut ausgaren: Die Flüssigkeit des Radicchios sollte in der Pfanne weitgehend verdampfen. So bleibt der Blätterteig knuspriger und die Füllung wird nicht wässrig.
- Vor dem Guss abkühlen lassen: Die gegarte Radicchio-Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie mit dem Eier-Sahne-Guss in Kontakt kommt.
- Asiago aufteilen: Die Hälfte des geriebenen Asiago wird in den Guss gerührt, der Rest kommt vor dem Backen auf die Oberfläche.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die gebackene Torte 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die gestockte Füllung und lässt sich sauberer schneiden.
Zutatenwissen
Asiago allevo
Der gereifte Käse ist in italienischen Feinkostläden und gut sortierten Käsetheken erhältlich.
Pancetta knusprig braten
Die geräucherte Pancetta wird separat ohne zusätzliches Fett gebraten und erst danach auf der Torte verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Roter Radicchio
Der Geschmack wird etwas kräftiger und herber; die Garzeit in der Pfanne kann sich um ein bis zwei Minuten verlängern.
Den roten Radicchio wie den Radicchio tardivo putzen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Beim Garen prüfen, ob die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Milder Bergkäse
Die Füllung wird etwas weniger würzig und nussig.
Den Bergkäse grob reiben und wie den Asiago zur Hälfte in den Guss und zur Hälfte auf die Oberfläche geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Torte wird innen zu feucht und der Boden verliert seine Knusprigkeit.
Radicchio gründlich trocknen und in der Pfanne garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die Torte vollständig ausbacken und vor dem Anschneiden länger ruhen lassen; die Textur bleibt dann möglicherweise weicher.
Der Blätterteigboden bleibt blass oder weich.
Radicchio trocken verarbeiten, ausreichend ausdampfen lassen und vor dem Füllen abkühlen lassen.
Die Torte bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis der Rand deutlich goldbraun ist.
Die Pancetta wird bitter oder zu hart.
Pancetta nur knusprig braten und rechtzeitig aus der Pfanne nehmen.
Zu dunkle Stücke vor dem Verteilen aussortieren.
Die Füllung läuft beim Anschneiden auseinander.
Bis zum vollständigen Stocken backen und anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender servieren und die restliche Torte länger abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Torte nach der zehnminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
- Mit einem einfachen Salat: Ein frischer, schlicht angemachter Salat ergänzt die cremige Torte und kann während der Backzeit vorbereitet werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung und Qualität beim Einfrieren sind in der Rezeptgrundlage nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten und Weizen: enthält · Blätterteig wird üblicherweise auf Weizenbasis hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung ist zusätzlich zu prüfen.
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Sahne, Butter und Asiago; beim gekauften Blätterteig ist die Produktkennzeichnung zu beachten.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Radicchio tardivo di Treviso ersetzen?
Ja. Roter Radicchio eignet sich als Ersatz. Er schmeckt etwas kräftiger und kann in der Pfanne ein bis zwei Minuten länger brauchen.
Welcher Käse passt statt Asiago allevo?
Ein milder Bergkäse passt ebenfalls. Die Füllung wird dadurch etwas weniger würzig und nussig.
Wie wird die Torte serviert?
Nach zehn Minuten Ruhezeit kann sie warm oder lauwarm in Stücke geschnitten serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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