Vincisgrassi alla maceratese
Festliche Ofenpasta aus den Marken mit dünnen frischen Eierteigplatten, kräftigem Ragù aus Geflügel, Kalb, Schwein und Geflügelinnereien, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Milchprodukte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Milch, Käse und anderen Milchprodukten als prägenden Zutaten. Ideen mit unterschiedlichen Texturen und Aromen.
Ravioli di ricotta e spinaci
Hausgemachte Eierpasta mit einer cremigen Füllung aus gut abgetropfter Ricotta Romana, Spinat, Pecorino Romano und Gewürzen. Die Ravioli werden in Salzwasser gegart und mit Butter, Salbei und weiterem Pecorino Romano serviert.
Risotto al Barolo
Cremiges piemontesisches Risotto mit bissfestem Carnaroli, Barolo, Zwiebel, Butter und Parmigiano Reggiano.
Klassische gefüllte Zucchini aus Ligurien
Herzhafte ligurische Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Sardellen, Brot, Kapern, Pinienkernen, Parmigiano und Majoran, im Ofen goldbraun gebacken.
Parmigiana di melanzane aus Kampanien
Herzhafter kampanischer Auberginenauflauf aus frittierten, bemehlten Auberginenscheiben, Tomatensugo, Fior di latte, Parmigiano und Basilikum.
Cannelloni di carne
Frische Eierpasta wird mit einer herzhaften Füllung aus Rinderhackfleisch und Salsiccia gerollt und mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano im Ofen überbacken.
Tonnarelli cacio e pepe
Römisches Pastagericht aus handgemachten quadratischen Eiernudeln, Pecorino Romano DOP und frisch geröstetem schwarzem Pfeffer.
Marubini in brodo
Kleine quadratische lombardische Eierteigtaschen mit kräftiger Dreifleischfüllung, die in Brodo di terza gegart und mit Grana Padano serviert werden.
Pizza al padellino aus dem Piemont
Kleine Turiner Pizza aus doppelt geführtem Teig, die in geölten 20-cm-Metallformen gebacken wird. Tomate, Fior di latte, Oregano und Olivenöl ergeben einen schlichten Belag; der Boden wird goldbraun und knusprig, während der Rand weich und luftig bleibt.
Riso e carciofi alla tranese
Ein saftiges apulisches Ofenreisgericht aus Trani mit dünn geschnittenen Artischocken, Pecorino, Scamorza und Mozzarella. Die Zutaten werden geschichtet und mit heißer Flüssigkeit im Ofen gegart.