Tegamaccio del Trasimeno
Eine kräftige umbrische Fischsuppe mit Aal und Flussbarsch, die in einer würzigen Tomatenbasis mit Weißwein, Knoblauch und Peperoncino langsam geschmort wird.
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Kräuter und Gewürze in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, deren Charakter wesentlich von diesen Aromen lebt. Ideen für konzentrierten Kräuter- und Gewürzgenuss.
Cinghiale in salmì mit cremiger Polenta
Kräftiges Wildschwein-Schmorgericht aus der abruzzischen Bergküche: Das Fleisch mariniert in Rotwein, Wacholder und Kräutern und schmort langsam in aromatischer Sauce. Dazu wird cremige Polenta serviert.
Risotto alla milanese
Goldgelbes Mailänder Risotto mit Carnaroli-Reis, Safran, Rinderknochenmark, Butter und Grana Padano, cremig all’onda und sofort serviert.
Siziliens cremiger Maccu aus Favabohnen
Sizilianische Pasta mit einem cremigen Macco aus getrockneten Favabohnen, Wildfenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Pasta gart direkt in der dichten Bohnenmasse und nimmt dabei deren würziges Aroma auf.
Uccellini scappati
Lombardische Kalbsröllchen mit Pancetta und Salbei, die in Butter, Olivenöl und trockenem Weißwein in der Pfanne gegart werden.
Sasanello gravinese
Weiches, dunkel-würziges apulisches Feingebäck mit Feigen-Vincotto, Kakao, dunkler Schokolade und Zitrusschalen.
Focaccia al rosmarino mit goldener Kruste
Luftige italienische Rosmarin-Focaccia mit weich-elastischem Hefeteig, aromatischem Olivenöl, frischem Rosmarin und grobem Salz.
Coniglio alla ligure
Zart geschmortes Kaninchen mit Taggiasche-Oliven, Pinienkernen, Pigato oder trockenem Weißwein und mediterranen Kräutern.
Cozze allo zafferano
Warme Miesmuscheln in halben Schalen mit einer separat emulgierten Safransauce aus filtriertem Muschelsud, Weißwein und Olivenöl.
Porchetta marchigiana: Schweinebraten aus den Marken
Gerollter Schweinebauch mit Coppa, Wildfenchel, Knoblauch und Rosmarin, der zunächst heiß angebraten und anschließend langsam knusprig gebraten wird.