Agnolotti umbri al sugo di brasato
Quadratische Eierpasta mit einer herzhaften Füllung aus geschmortem Rind, Kalb und Schweinelende, Wirsing und Parmigiano. Die Agnolotti werden kurz in Brühe gegart und mit eingekochtem Bratensud serviert.
Prägende Zutatenfamilie
Eier
Eier in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, in denen Eier Geschmack, Textur oder Aufbau wesentlich bestimmen. Ideen über die klassische Eierspeise hinaus.
Nocciolini di Chivasso
Kleine, knusprige Haselnuss-Süßwaren aus Chivasso im Piemont. Geröstete Haselnüsse, Zucker und Eiweiß werden fein vermahlen, aufgespritzt und kurz gebacken.
Sciuschelle al sugo
Salentinische Brotpolpette aus altbackenem Brot, Ei und Pecorino, die direkt in würzigem Tomatensugo gegart werden.
Zuppa inglese napoletana
Kampanisches Schichtdessert aus mit Amarena-Sirup und Alchermes getränktem Pan di Spagna, gelber Pasticcera und Amarene.
Gnocchi di patate mit Salbeibutter
Weiche Kartoffelgnocchi mit duftender Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan.
Crespelle al prezzemolo con Castelmagno
Dünne Crespelle aus Buchweizenmehl und Petersilie, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Castelmagno und gereifter Toma, gefaltet und im Ofen leicht goldbraun überbacken.
Cannelloni napoletani mit Ricotta und Mortadella
Hausgemachte Eierteig-Cannelloni mit Ricotta, Mortadella und Mozzarella, überbacken mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Gramigna alla salsiccia
Frische, hohle Gramigna aus Eierteig wird mit einem langsam geschmorten Ragù aus Salsiccia, klassischem Gemüse und wenig Tomate vermengt und mit Parmigiano Reggiano serviert.
Sartù di riso
Ein kampanischer Reistimbale: Vorgegarter Reis mit Ragù umschließt Polpette, Erbsen, Provola und hart gekochte Eier und wird in hoher Form goldbraun gebacken.
Sformato di spinaci
Herzhafter Sformato aus der Emilia-Romagna mit fein geschnittenem Spinat, Béchamel, Ei und Parmigiano Reggiano. Die Masse wird im Wasserbad sanft gegart, sodass sie weich und zugleich schnittfest bleibt.