Prägende Zutatenfamilie

Eier

Eier in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, in denen Eier Geschmack, Textur oder Aufbau wesentlich bestimmen. Ideen über die klassische Eierspeise hinaus.

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Tagliatelle al ragù bolognese

Frische, handgeschnittene Eier-Tagliatelle werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Pancetta, Rindfleisch, Gemüse, Tomaten, Milch und Parmigiano Reggiano vermengt.

Basotti ist eine regionale Ofenpasta aus der Romagna: Hausgemachte Tagliolini werden in kräftiger Fleischbrühe vorgegart, mit Parmigiano Reggiano und Butter geschichtet und im Ofen zu einer saftigen Pasta mit goldener Kruste gebacken.

Sarchiapone di Atrani

Eigenständiges kampanisches Hauptgericht aus ausgehöhlter Zucca lunga mit Rinderhackfüllung, goldbrauner Ei-Mehl-Hülle und reichlich Tomatensugo.

Garganelli al forno mit Fleischragù

Garganelli al forno verbinden frisch geformte geriffelte Eierpasta aus Imola mit langsam geschmortem Fleischragù und Parmigiano-Reggiano. In der Auflaufform gebacken, entsteht eine saftige Pasta mit goldbrauner Käsekruste.

Lombardische Seeravioli mit Marsala-Fumetto

Hausgemachte Ravioli mit zarter Lavarello-Füllung werden in einem klaren Fischfumetto mit Marsala-Zwiebeln angerichtet und mit knuspriger Brotcialda vollendet.

Baci di Alassio

Ligurische Doppelkekse aus nussigen Haselnuss-Kakao-Schalen und einer weichen Ganache aus Zartbitterschokolade.

Rustikaler Osterpudding mit Traubenmost

Kompakter, ofengebackener Eierpudding aus den Abruzzen mit Schafmilch, Mosto cotto und einer karamellisierten Form.

Crema fritta alla veneziana

Fest gekochte venezianische Milchcreme mit Maismehl, Orange und Vanille wird gekühlt, in Rauten geschnitten, paniert und goldbraun frittiert. Warm bis lauwarm serviert, verbindet sie eine knusprige Hülle mit einem weichen, aromatischen Kern.