Alchermes
Alchermes ist ein roter italienischer Gewürzlikör. Er prägt Farbe und Aroma der Tränke.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Eier
Milchprodukte
Obst
Sanftes Köcheln
Ziehenlassen und Aufgießen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Zuppa inglese napoletana
Campanisches Schichtdessert
Kampanisches Schichtdessert aus mit Amarena-Sirup und Alchermes getränktem Pan di Spagna, gelber Pasticcera und Amarene.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Pasticcera bringt eine glatte, vanillige Cremigkeit und verbindet die einzelnen Schichten.
- Die Tränke hält das Pan di Spagna saftig und verbindet Amarena-Sirup mit der würzigen Fruchtnote des Alchermes.
- Säuerliche Amarene setzen einen fruchtigen Kontrast zu Zucker, Milch und Eigelb.
Zuppa inglese napoletana ist eine kampanische Ausprägung des italienischen Schichtdesserts. Mit Alchermes getränktes Pan di Spagna, cremige gelbe Pasticcera und säuerliche Amarene werden in einer großen Schüssel übereinandergeschichtet. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank wird das Dessert weich, saftig und löffelgerecht.
Weiche, saftige Biskuitschichten treffen auf dichte, seidige Vanillecreme und herb-säuerliche Amarene. Der Alchermes gibt der Tränke eine würzige, fruchtige Tiefe und eine kräftige rote Farbe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch aromatisieren
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark, Schote und Zitronenschale in einem Topf erhitzen, bis die Milch beinahe kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und dampft, kocht aber noch nicht.
- Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht überläuft.
-
Eigelbmasse anrühren
Eigelb, Zucker, Maisstärke und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Vanilleschote und Zitronenschale aus der Milch nehmen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und frei von sichtbaren Stärkeklumpen.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
-
Pasticcera eindicken
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen rühren, bis die Creme deutlich eindickt und einmal kurz aufwallt. Noch etwa 1 Minute weiterrühren, dann die Pasticcera in eine flache Schüssel füllen. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und wallt einmal kurz auf.
- Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.
Wichtig: Die Creme vollständig erhitzen und anschließend zügig zum Abkühlen bereitstellen.
-
Tränke herstellen
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf 2 Minuten köcheln lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Amarena-Sirup und Alchermes einrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist im heißen Sirup gelöst.
- Amarena-Sirup und Alchermes erst nach dem Abkühlen einrühren.
-
Schichten vorbereiten
Das Pan di Spagna in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden. Die Amarene gut abtropfen lassen und halbieren, falls sie groß sind. Eine etwa 1,5 l fassende Glasschüssel bereitstellen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Biskuit und Amarene sind für das Einschichten vorbereitet.
- Während die Pasticcera abkühlt, können Biskuit und Amarene vorbereitet werden.
-
Erste Schicht einschichten
Den Boden der Schüssel mit einem Teil des Pan di Spagna bedecken und mit etwa einem Drittel der Tränke beträufeln. Die Hälfte der Pasticcera darauf verstreichen und die Hälfte der Amarene darüber verteilen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Biskuit, Tränke, Creme und die Hälfte der Früchte sind gleichmäßig verteilt.
- Die Tränke gleichmäßig verteilen, damit der Biskuit saftig, aber nicht an einer Stelle übernässt wird.
-
Dessert fertig schichten
Eine zweite Lage Pan di Spagna einschichten, erneut mit einem Drittel der Tränke beträufeln und mit der restlichen Pasticcera sowie den übrigen Amarene bedecken. Mit dem restlichen Pan di Spagna abschließen und die übrige Tränke gleichmäßig darübergeben.
7 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind geschichtet und die letzte Tränke ist verteilt.
- Mit einer Biskuitschicht abschließen, damit die Oberfläche die restliche Tränke aufnehmen kann.
-
Kühlen und servieren
Die Schüssel abdecken und das Dessert mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen und direkt aus der Schüssel mit einem großen Löffel portionieren.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Schichten sind gut durchgekühlt und weich miteinander verbunden.
- Für eine angenehmere Textur das Dessert kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasticcera glatt halten: Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Beim Eindicken ohne Pause rühren, damit die Creme gleichmäßig bindet.
- Biskuit gleichmäßig tränken: Die Tränke auf die Schichten verteilen, statt sie an einer einzigen Stelle aufzubringen. So wird das Dessert saftig, ohne ungleichmäßig weich zu werden.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens dreistündige Kühlzeit gibt dem Biskuit Zeit, die Tränke aufzunehmen, und verbindet die Schichten zu einer löffelbaren Struktur.
Zutatenwissen
Amarene in Sirup
Die Amarene vor dem Einschichten gut abtropfen lassen. Große Früchte können halbiert werden, damit sie sich gleichmäßiger verteilen.
Pan di Spagna
Der Biskuit wird in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Streifen geschnitten und nimmt anschließend die Tränke auf.
Sinnvolle Alternativen
Kirschlikör und Wasser
Die Farbe wird weniger kräftig, das Aroma fruchtiger.
Kirschlikör und Wasser miteinander verrühren und anstelle des Alchermes in die abgekühlte Tränke einrühren.
Sauerkirschen im Glas
Das Dessert schmeckt meist weniger herb und weniger mandelig.
Sauerkirschen im Glas gut abtropfen lassen und wie die Amarene in den Schichten verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pasticcera wird klumpig oder setzt am Topfboden an.
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten und die Creme im Topf ohne Pause mit dem Schneebesen bewegen.
Die heiße Creme sofort durch ein feines Sieb streichen, sofern sie noch nicht angebrannt ist.
Einige Stellen sind trocken, andere sehr weich.
Jede Tränkenportion gleichmäßig über die jeweilige Schicht träufeln.
Vor dem Kühlen die noch trockenen Stellen vorsichtig mit der verbliebenen Tränke benetzen.
Die Schichten fallen beim Portionieren auseinander und der Biskuit bleibt fest.
Das Dessert mindestens 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Schüssel wieder kühlen und das Dessert später direkt aus der Schüssel servieren.
Varianten
Fruchtigere Kirschlikör-Variante
Alchermes wird durch Kirschlikör mit etwas Wasser ersetzt. Das Dessert bleibt fruchtig, erhält aber eine weniger kräftige Farbe.
Servieren und kombinieren
- Gut durchgekühlt servieren: Das Dessert direkt aus dem Kühlschrank portionieren. Dann sind die Schichten besonders fest verbunden und löffelgerecht.
- Leicht temperiert servieren: Die Schüssel kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So treten Vanillecreme, Amarene und Alchermes aromatischer hervor.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Dessert mindestens 3 Stunden vor dem Servieren zubereiten, abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen. Es kann bis zum nächsten Tag vorbereitet werden.
Aufbewahren
Das Dessert nach dem Schichten abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Reste ebenfalls abgedeckt kühlen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Beim Einfrieren können Pasticcera und getränkter Biskuit nach dem Auftauen ihre glatte beziehungsweise saftige Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eigelb ist ausdrücklich Bestandteil der Pasticcera.
- Milch: enthält · Vollmilch ist ausdrücklich Bestandteil der Pasticcera.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Pan di Spagna ist häufig aus Weizen hergestellt; die genaue Zusammensetzung des verwendeten Biskuits ist in der Rezeptgrundlage nicht angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Erhitzen der Eiercreme: Die Milch-Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und einmal kurz aufwallt. Anschließend noch etwa 1 Minute weiterrühren.
- Gekühlte Aufbewahrung: Das fertige Dessert abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nur kurz temperieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Zuppa inglese napoletana kühlen?
Sie sollte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit der Biskuit die Tränke aufnimmt und die Schichten löffelgerecht werden.
Kann ich Alchermes ersetzen?
Ja. Als Alternative nennt die Rezeptgrundlage 30 ml Kirschlikör mit 10 ml Wasser. Die Farbe wird dann weniger kräftig und das Aroma fruchtiger.
Was kann ich statt Amarene verwenden?
Sauerkirschen im Glas sind eine mögliche Alternative. Sie schmecken meist weniger herb und weniger mandelig als Amarene.
Serviert man das Dessert direkt aus dem Kühlschrank?
Es kann gut durchgekühlt oder nach kurzer Zeit außerhalb des Kühlschranks leicht temperiert serviert werden.
Aus unserer Küche
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