Haselnüsse auswählen
Piemontesische Haselnüsse, möglichst Tonda Gentile delle Langhe, geben ein besonders intensives Aroma. Geröstete, ungesalzene Haselnüsse aus dem Handel funktionieren ebenfalls, schmecken meist aber etwas weniger intensiv.
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Süßwaren
Eier
Nüsse und Samen
Backen
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Nocciolini di Chivasso
Piemont · Haselnuss-Konfekt
Kleine, knusprige Haselnuss-Süßwaren aus Chivasso im Piemont. Geröstete Haselnüsse, Zucker und Eiweiß werden fein vermahlen, aufgespritzt und kurz gebacken.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
ca. 300 kleine Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke, Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete Haselnüsse geben den kleinen Süßwaren ein konzentriertes, tiefes Nussaroma.
- Puderzucker verteilt sich gleichmäßig in der fein gemahlenen Nussmasse.
- Das aufgeschlagene Eiweiß bindet die Masse und sorgt für eine leicht meringueartige, knusprige Struktur.
- Das kurze Antrocknen vor dem Backen unterstützt die leicht rissige Oberfläche.
Nocciolini di Chivasso sind winzige Haselnuss-Süßwaren mit leicht rissiger Oberfläche und intensivem Nussaroma. Diese Hausversion wird mit gerösteten Haselnüssen, Puderzucker und Eiweiß zubereitet und lässt sich mit Spritzbeutel oder zwei Teelöffeln portionieren.
Außen trocken und knusprig, mit leicht rissiger Oberfläche; innen nussig, zart mürbe und aromatisch. Die Süße ist klar, während die gerösteten Haselnüsse den Geschmack prägen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Bleche vorbereiten
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß auf Zimmertemperatur bringen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
160 °C- Die Backbleche erst belegen, wenn der Ofen vollständig vorgeheizt ist.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Backofen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Haselnuss-Zucker-Mischung mahlen
Die gerösteten Haselnüsse mit dem Puderzucker portionsweise im Mixer fein mahlen. Nur in kurzen Intervallen arbeiten, damit die Nüsse kein Öl abgeben und keine Paste entsteht.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist fein gemahlen, aber nicht ölig oder pastenartig.
- Den Mixer zwischendurch kurz anhalten und die Mischung bei Bedarf vom Rand lösen.
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Masse herstellen
Das Eiweiß mit den Rührbesen zu einem stabilen, aber noch cremigen Schaum schlagen. Die Haselnuss-Zucker-Mischung in drei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig, dick und streichfähig, ohne sichtbare trockene Nuss-Zucker-Nester.
- Nur vorsichtig unterheben, damit der aufgeschlagene Schaum möglichst stabil bleibt.
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Tupfen formen
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und etwa 1 cm große Tupfen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen. Alternativ mit zwei Teelöffeln sehr kleine Häufchen formen.
Daran erkennst du es: Die Tupfen sind klein, ungefähr gleich groß und haben ausreichend Abstand zueinander.
- Gleichmäßige Tupfen backen homogener und lassen sich später leichter lösen.
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Antrocknen lassen und bestreuen
Die Tupfen 15 Minuten an der Luft antrocknen lassen. Anschließend mit dem Zucker zum Bestreuen bestreuen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche fühlt sich leicht trocken an, bevor sie bestreut wird.
- Das Antrocknen unterstützt die leicht rissige Oberfläche beim Backen.
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Backen
Die Nocciolini portionsweise im statischen Backofen 10–12 Minuten pro Blech backen. Die Oberfläche soll leicht rissig und der Rand zart goldbraun sein. Die kleinen Süßwaren sollen trocken wirken, aber nicht dunkel werden.
12 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht rissig, der Rand zart goldbraun und die Nocciolini sind nicht dunkel.
- Bei mehreren Blechen die Bleche portionsweise backen, sofern der Ofen nicht für mehrere Bleche gleichzeitig geeignet ist.
Wichtig: Das Backblech nur mit Ofenhandschuhen aus dem heißen Ofen nehmen.
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Abkühlen und lösen
Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Nocciolini vollständig darauf abkühlen lassen. Erst danach vorsichtig vom Backpapier lösen.
Daran erkennst du es: Die Nocciolini sind vollständig abgekühlt und lassen sich vorsichtig vom Backpapier lösen.
- Beim Lösen nicht an den noch warmen, empfindlichen Rändern ziehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nüsse nicht zur Paste mahlen: Die Haselnüsse nur in kurzen Intervallen mit dem Puderzucker mahlen. Zu langes Mixen kann Öl freisetzen und eine pastenartige Masse erzeugen.
- Antrocknen vor dem Backen: Die geformten Tupfen vor dem Bestreuen 15 Minuten an der Luft antrocknen lassen. So bleibt die Oberfläche beim Backen eher leicht rissig.
- Erst kalt lösen: Die Nocciolini vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Geröstete, ungesalzene Haselnüsse aus dem Handel
Die Nocciolini gelingen ebenfalls, können aber etwas weniger intensiv nach Haselnuss schmecken.
Die Haselnüsse in gleicher Menge verwenden. Darauf achten, dass sie geröstet und ungesalzen sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haselnussmischung wird ölig oder pastenartig.
Nur in kurzen Intervallen mahlen und den Mixer zwischendurch anhalten.
Wenn die Masse nur leicht ölig ist, vorsichtig weiterverarbeiten; bei deutlich pastenartiger Konsistenz wird die Textur vermutlich kompakter.
Die Tupfen verlaufen stark auf dem Blech.
Das Eiweiß stabil, aber cremig schlagen und die trockene Mischung vorsichtig in drei Portionen unterheben.
Die Masse vor dem Aufspritzen kurz stehen lassen und besonders kleine Tupfen formen.
Die Nocciolini werden dunkel oder bitter.
Bei 160 °C statischer Ober-/Unterhitze backen und ab 10 Minuten die Oberfläche und Ränder prüfen.
Die Nocciolini brechen beim Lösen vom Backpapier.
Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen und erst danach vorsichtig lösen.
Sehr vorsichtig weiter abkühlen lassen; bereits gebrochene Stücke können trotzdem serviert werden.
Varianten
Formen mit zwei Teelöffeln
Die Masse wird ohne Spritzbeutel zu kleinen Häufchen geformt.
Besonders gleichmäßige Tupfen
Die Masse wird mit einem Spritzbeutel in möglichst gleich großen Tupfen aufgetragen.
Servieren und kombinieren
- Zum Espresso: Die kleinen Haselnuss-Süßwaren pur zu einem Espresso servieren. So kommt das Röstaroma der Haselnüsse besonders klar zur Geltung.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht im Ausgangstext angegeben; durch Einfrieren könnte die knusprige Struktur leiden.
Allergene und Nährwerte
- Haselnüsse: enthält · Die Rezeptur enthält Haselnüsse.
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält Eiweiß.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen es piemontesische Haselnüsse sein?
Nein. Piemontesische Haselnüsse, möglichst Tonda Gentile delle Langhe, sind ideal, aber geröstete und ungesalzene Haselnüsse aus dem Handel funktionieren ebenfalls.
Warum sollen die Haselnüsse nur in kurzen Intervallen gemahlen werden?
Durch langes Mahlen kann Öl austreten und die Mischung pastenartig werden. Kurze Intervalle helfen, eine feine, trockene Nuss-Zucker-Mischung zu erhalten.
Kann ich die Nocciolini ohne Spritzbeutel formen?
Ja. Mit zwei Teelöffeln lassen sich ebenfalls sehr kleine Häufchen formen.
Woran erkenne ich, dass die Nocciolini fertig gebacken sind?
Die Oberfläche ist leicht rissig, der Rand zart goldbraun und die kleinen Süßwaren wirken trocken, ohne dunkel zu werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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