Schön, dass du da bist.
Passwort vergessen?Geprüfte Rezept-Eignung
Vegane Ideen aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte ohne tierische Zutaten. Pflanzenbasierte Kombinationen und passende Aromen bringen Abwechslung auf den Teller.
Civraxiu ist ein großer sardischer Sauerteigbrotlaib aus fein gemahlenem Hartweizengrieß und Weizenmehl. Die lange Teigführung, das zweimalige Gehen und das Backen mit Dampf ergeben eine kräftig gebräunte Kruste und eine goldgelbe, elastische Krume.
Sizilianische Pasta mit einem cremigen Macco aus getrockneten Favabohnen, Wildfenchel, Zwiebel und Olivenöl. Die Pasta gart direkt in der dichten Bohnenmasse und nimmt dabei deren würziges Aroma auf.
Luftige italienische Rosmarin-Focaccia mit weich-elastischem Hefeteig, aromatischem Olivenöl, frischem Rosmarin und grobem Salz.
Weiche, fruchtige Confettura aus säuerlichen Amarene, Zucker und dem beim Ziehen austretenden Fruchtsaft.
Alkoholfreies sardisches Fruchtkonzentrat aus reifen Kaktusfeigen, getrockneter Orangenschale und wilden Fenchelblüten. Der gesiebte Fruchtsaft wird langsam auf etwa ein Fünftel reduziert und ergibt ungefähr 1 kg dickflüssige Sapa.
Gefüllte Tomaten mit rohem Rundkornreis, Knoblauch und Basilikum, dazu festkochende Kartoffeln aus derselben Auflaufform. Der Reis gart im aromatischen Tomatensaft, während die Kartoffeln im Ofen goldbraun werden.
Ein sämiger toskanischer Tomaten-Sugo mit mildem Aglione, Olivenöl und optionaler Chilischärfe. Die Sauce reicht für etwa vier Portionen Pasta oder zum Servieren auf geröstetem Brot.
Eingekochter, ungesüßter Traubenmost aus frischem, nicht gärendem Most. Durch langsames Einkochen auf etwa ein Drittel entsteht ein dichter, süßer Sirup beziehungsweise ein Konzentrat.
Mesciua ist eine ligurische Suppe aus La Spezia mit Kichererbsen, Cannellini-Bohnen und Farro. Die drei Bestandteile werden zunächst getrennt gegart und anschließend mit heißer Kochflüssigkeit zu einer einfachen, sättigenden Suppe vereint.
Kräftige sardische Sauce aus Alghero mit getrockneten Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark, Chili und Weißweinessig.
