Farro perlato verwenden
Farro perlato ist geschälter Emmer und wird auch als Farro, Emmer oder perlato verkauft. Vollkornfarro kann deutlich länger garen und ist für diese Zeitangabe nicht gleichwertig.
Suppen
Hülsenfrüchte
Weizen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegan
Mesciua
Mesciua ist eine ligurische Suppe aus La Spezia mit Kichererbsen, Cannellini-Bohnen und Farro. Die drei Bestandteile werden zunächst getrennt gegart und anschließend mit heißer Kochflüssigkeit zu einer einfachen, sättigenden Suppe vereint.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 45 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das getrennte Garen verhindert, dass Kichererbsen, Cannellini und Farro gleichzeitig über- oder untergart werden.
- Die aufgefangene Kochflüssigkeit verbindet die Zutaten zu einer aromatischen, löffelbaren Suppe.
- Olivenöl und schwarzer Pfeffer ergänzen die mild-nussigen Hülsenfrüchte und den leicht bissfesten Farro, ohne eine zusätzliche Sauce zu benötigen.
Mesciua bringt Kichererbsen, Cannellini und Farro in einer warmen Suppe zusammen. Die Hülsenfrüchte und das Getreide werden getrennt gegart, damit jede Zutat ihre passende Konsistenz behält. Serviert wird die Mesciua heiß mit nativem Olivenöl extra und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Die Suppe ist warm, herzhaft und nussig. Weiche Kichererbsen treffen auf formstabile Cannellini und leicht bissfeste Farrokörner; die Kochflüssigkeit macht die Mesciua je nach Menge eher suppig oder sämig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Einweichen
Kichererbsen und Cannellini in zwei getrennten Schüsseln mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen. Den Farro in einer dritten Schüssel separat 1 Stunde einweichen.
12 Stunden- Die Zutaten getrennt einweichen, damit sie später unabhängig voneinander gegart werden können.
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Kichererbsen garen
Kichererbsen abgießen, abspülen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Aufkochen, den entstehenden Schaum bei Bedarf abnehmen und bei kleiner Hitze 90 bis 120 Minuten sanft garen, bis die Kichererbsen weich sind.
Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind vollständig weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Die Kichererbsen können währenddessen bei kleiner Hitze sanft köcheln.
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Cannellini garen
Cannellini ebenfalls abgießen, abspülen und in einem zweiten Topf mit frischem Wasser aufsetzen. 60 bis 90 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, zerfallen aber nicht und behalten ihre Form.
- Die Cannellini können parallel zu den Kichererbsen garen.
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Farro garen
Farro abgießen, abspülen und in frischem Wasser 30 bis 40 Minuten garen, bis die Körner weich und noch leicht bissfest sind. Danach abgießen.
Daran erkennst du es: Die Farrokörner sind weich, behalten aber einen leichten Biss.
- Geschälter Farro gart schneller als Vollkornfarro.
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Suppe vereinen
Von den Kochflüssigkeiten der Kichererbsen und Bohnen insgesamt etwa 1,2 bis 1,5 l auffangen. Kichererbsen, Cannellini und Farro in einem großen Topf mit der heißen Kochflüssigkeit zusammenführen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten gemeinsam ziehen lassen. Das Salz erst in den letzten 5 Minuten einrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind heiß und die Kochflüssigkeit verbindet sich zu einer löffelbaren Suppe.
- Während die Suppe zieht, die Konsistenz prüfen und bei Bedarf etwas heiße Kochflüssigkeit zurückbehalten.
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Servieren
Die Mesciua auf sechs tiefe Teller verteilen. Jede Portion mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas heißes Wasser unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß serviert und lässt sich gut mit dem Löffel aufnehmen.
- Für eine suppigere Version etwas mehr heiße Flüssigkeit verwenden; für eine sämigere Version weniger Flüssigkeit in die Teller geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Getrennt garen: Kichererbsen, Cannellini und Farro werden getrennt gegart, weil sie unterschiedliche Garzeiten haben und so ihre jeweilige Konsistenz besser behalten.
- Kochflüssigkeit auffangen: Etwa 1,2 bis 1,5 l Kochflüssigkeit der Hülsenfrüchte zurückbehalten. Sie bildet die Basis der vereinten Suppe.
- Heiß servieren: Mesciua wird heiß mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer serviert.
Zutatenwissen
Hülsenfrüchte separat einweichen
Kichererbsen und Cannellini werden in getrennten Schüsseln eingeweicht und anschließend jeweils mit frischem Wasser gegart.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cannellini zerfallen beim gemeinsamen Ziehenlassen.
Cannellini nur weich garen, aber ihre Form behalten lassen, und die Suppe anschließend nur 15 Minuten sanft ziehen lassen.
Die zerfallenen Bohnen mit den übrigen Zutaten vorsichtig vermengen und die Suppe als sämigere Variante servieren.
Kichererbsen oder Bohnen bleiben hart.
Die Hülsenfrüchte vollständig 12 Stunden einweichen und bis zur angegebenen Weichheit garen.
Mit frischem Wasser weiter sanft garen, bis die Hülsenfrüchte weich sind.
Die fertige Mesciua ist zu dick.
Etwa 1,2 bis 1,5 l Kochflüssigkeit auffangen und die Konsistenz beim gemeinsamen Ziehenlassen prüfen.
Etwas heißes Wasser unterrühren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch heiß servieren: Die Mesciua heiß in tiefen Tellern anrichten und jede Portion mit nativem Olivenöl extra und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.
- Suppig oder sämig: Für eine suppigere Konsistenz etwas mehr heiße Flüssigkeit unterrühren. Für eine sämigere Version weniger Flüssigkeit verwenden und die Zutaten stärker zusammenziehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Farro perlato ist geschälter Emmer und gehört zur Weizenfamilie.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Vollkornfarro verwenden?
Vollkornfarro ist für diese Zeitangabe nicht gleichwertig, weil er deutlich länger garen kann. Verwende möglichst Farro perlato, also geschälten Emmer.
Warum werden die Zutaten getrennt gegart?
Kichererbsen, Cannellini und Farro haben unterschiedliche Garzeiten. Durch das getrennte Garen lassen sich Weichheit und Biss jeder Zutat besser steuern.
Wie wird die Mesciua sämiger oder suppiger?
Für eine suppigere Konsistenz etwas heiße Flüssigkeit unterrühren. Für eine sämigere Konsistenz weniger Flüssigkeit verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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