Rosette modenesi
Gerollte frische Eierpasta aus Modena mit Prosciutto cotto, Béchamel und Parmigiano-Reggiano, aufrecht gebacken und goldbraun gratiniert.
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Milchprodukte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Milch, Käse und anderen Milchprodukten als prägenden Zutaten. Ideen mit unterschiedlichen Texturen und Aromen.
Fettuccine alla papalina aus Latium
Frische Eierfettuccine aus der römischen Küche mit Prosciutto crudo, Zwiebel, Ei, Sahne und Parmigiano Reggiano. Die Pasta wird direkt in der Pfanne cremig gebunden und sehr heiß serviert.
Tortelli cremaschi mit Amaretti-Mostaccino-Füllung
Eigenständige lombardische Variante gefüllter Pasta für 4 Personen: pasta matta ohne Ei, eine süß-würzige Füllung mit Amaretti, Mostaccino, Rosinen, kandierter Zedernfrucht und Grana Padano sowie ein Service aus Butter und weiterem Grana Padano.
Pizza in pala mit Toma Piemontese und Peperoni di Carmagnola
Längliche Pizza in pala mit lockerem, 72 Stunden kalt geführtem Teig, geschmolzener Toma Piemontese, gerösteten Peperoni di Carmagnola, Basilikum und knusprigen Toma-Chips.
Pasta con i tenerumi
Suppige sizilianische Pasta-Minestra mit Tenerumi, langer Zucchini, Tomaten, gebrochenen Spaghetti und würzigen Caciocavallo-Würfeln.
Scrigno di Venere
Ein festlicher bolognesischer Timballo aus Brisée-Teig mit Fleisch-Tortellini, Ragù alla bolognese, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Pizza rustica mit Porree, Kartoffeln und Castelmagno
Geschlossene Pizza rustica mit doppelter Teigschicht und einer herzhaften Füllung aus Kartoffeln, Porree, Castelmagno und Parmigiano.
Pasta ’ncasciata
Herzhafte sizilianische Ofenpasta mit Ragù, frittierten Auberginen, Salami, Ei und Caciocavallo für sechs Personen.
Tortelli di magro aus der Lombardei
Zarte lombardische Tortelli aus dünner Eierpasta mit einer festen Füllung aus Ricotta, Spinat, Grana Padano und Eigelb. Die kleinen Dreiecke werden gekocht und mit gebräunter Butter, Salbei und weiterem Grana Padano serviert.
Pizza Piemontese mit Salsiccia di Bra, Toma und Raschera
Eine runde Pizza mit langsam gereiftem Teig, passierten Tomaten, vorgegarter Salsiccia di Bra, Fior di latte, Toma piemontese und Raschera.