Prägende Zutatenfamilie

Milchprodukte

Milchprodukte in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Milch, Käse und anderen Milchprodukten als prägenden Zutaten. Ideen mit unterschiedlichen Texturen und Aromen.

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Pizza Piemontese mit Salsiccia di Bra, Toma und Raschera

Eine runde Pizza mit langsam gereiftem Teig, passierten Tomaten, vorgegarter Salsiccia di Bra, Fior di latte, Toma piemontese und Raschera.

Busiate al pesto trapanese

Getrocknete Busiate werden mit einem frischen, grob-cremigen Pesto aus reifen Tomaten, blanchierten Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl vermengt.

Polpettone al sugo mit Provola

Ein großer, mit Provola gefüllter Fleischlaib aus Rind- und Schweinehack, der langsam in würziger Tomatensauce geschmort und anschließend in Scheiben serviert wird.

Canestrelletti di Torriglia

Mürbe ligurische Butterkekse aus Torriglia mit sechsblättriger Blütenform, Mittelloch und feiner Zitronennote.

Crostolo del Montefeltro

Herzhafter, dünner Fladen aus den Marken mit Pfeffer, Natron und zwei Schichten aus Schweineschmalz. Durch Rollen, Wickeln und erneutes Ausrollen entsteht eine angenehm blättrige Struktur.

Gnocchi cosentini mit Lammragù

Gerillte Gnocchi aus kochendem Salzwasser und Hartweizengrieß werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Lammhack, Tomaten und Thymian vermengt und mit Pecorino Romano serviert.

Weißer Spargel wird gekocht, mit Grana Padano bestreut und mit einem in Butter gebratenen Ei serviert. Das Eiweiß stockt vollständig, während das Eigelb weich bleibt und die heiße Butter den Käse leicht schmelzen lässt.

Zuccotto

Toskanisches Semifreddo in charakteristischer Kuppelform: Getränkter Biskuit umschließt eine halbgefrorene Füllung aus Ricotta, Sahne, kandierter Orange und Zartbitterschokolade; ein Teil wird mit Kakao aromatisiert.