Apfelsorte
Säuerliche Renetten passen besonders gut zur Torta di San Grato. Boskoop ist eine brauchbare Alternative; damit kann die Torte etwas kräftiger schmecken und geringfügig mehr Saft abgeben.
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Kräuter und Gewürze
Mais
Milchprodukte
Obst
Backen
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Torta di San Grato
Apfelkuchen aus dem Aostatal
Rustikaler, saftig-kompakter Apfelkuchen aus Gressan im Aostatal mit feinem Maismehl, Butter, Zimt und Basilikum.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 25 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Mais, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Weichkochen lässt die Äpfel fast vollständig zerfallen und sorgt für eine saftige, kompakte Kuchenstruktur.
- Feines Maismehl und Semmelbrösel binden die Fruchtmasse, ohne den Apfelgeschmack zu überdecken.
- Butter trägt die Aromen und macht die Krume nach dem Auskühlen zart.
- Zimt und kurz mitgekochtes Basilikum geben der säuerlichen Frucht eine warme, eigenständige Würze.
Die Torta di San Grato ist eine eigenständige Gressaner Variante aus dem Aostatal. Dafür werden Äpfel weich gekocht, mit feinem Maismehl, Semmelbröseln, Butter und Gewürzen zu einer dicken Masse verbunden und anschließend in der Springform gebacken. Basilikum wird mitgekocht und vor dem Backen entfernt. Das Ergebnis ist ein schlichtes, aromatisches Gebäck, bei dem die Äpfel im Mittelpunkt stehen.
Die Torta ist innen saftig und dicht, mit einer weich-kompakten, leicht körnigen Textur vom Maismehl. Die Oberfläche bräunt zart, während Äpfel, Butter und Zimt aromatisch im Vordergrund stehen; das Basilikum bleibt dezent im Hintergrund.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten und Äpfel schneiden
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit der Butter ausstreichen und mit dem Maismehl ausstreuen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
15 Minuten 180 °C- Die Äpfel werden ungeschält gewogen; erst danach schälen und vorbereiten.
- Eine gleichmäßige Würfelgröße sorgt für ein gleichmäßiges Weichkochen.
-
Äpfel mit Gewürzen weich kochen
Apfelwürfel, Zucker, Basilikumblätter, Zimt und Salz in den breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis die Äpfel sehr weich sind und fast vollständig zerfallen. Die Basilikumblätter entfernen und die Äpfel mit dem Kartoffelstampfer zu einer groben, dicken Masse zerdrücken.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind sehr weich und fast vollständig zerfallen; die Masse ist dick und grob zerdrückt.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Fruchtmasse am Topfboden ansetzt.
- Das Basilikum vor dem Zerdrücken vollständig herausnehmen.
-
Masse binden
Maismehl, Semmelbrösel und Backpulver in der Rührschüssel vermischen. Die Mischung unter die heiße Apfelmasse rühren und alles bei kleiner Hitze weitere 7–8 Minuten unter ständigem Rühren eindicken lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich dicker und hält beim Rühren kurz eine Spur.
- Die trockenen Zutaten zuerst gründlich mischen, damit sich das Backpulver verteilt.
- Bei kleiner Hitze rühren, damit die Masse nicht am Boden ansetzt.
-
Butter einarbeiten und einfüllen
Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter in Stücken zur Apfelmasse geben und gründlich unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig eingearbeitet und die Masse wirkt gleichmäßig glänzend.
- Die Butter erst nach dem Eindicken und abseits der Herdplatte einarbeiten.
- Die Masse möglichst gleichmäßig in der Form verteilen.
-
Backen und vollständig auskühlen lassen
Die Torta di San Grato 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Mitte gesetzt ist. Die fertige Torte 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Die Mitte bleibt angenehm saftig und kompakt.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Mitte ist gesetzt, bleibt aber saftig-kompakt.
- Die Torte erst nach der kurzen Abkühlzeit aus der Form lösen.
- Für die endgültige kompakte Textur vollständig auskühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Apfeltextur achten: Die Äpfel sollen fast vollständig zerfallen, aber nicht zu einer völlig glatten Flüssigkeit werden. Eine grobe, dicke Masse trägt zur kompakten Struktur bei.
- Basilikum vor dem Backen entfernen: Die Basilikumblätter aromatisieren die Apfelmasse während des Köchelns und werden anschließend vollständig herausgenommen.
- Geduld beim Auskühlen: Die Torte wird erst beim vollständigen Auskühlen schnittfest und behält dabei ihre saftig-kompakte Mitte.
Zutatenwissen
Feines Maismehl
Italienisches Maismehl vom Typ Fioretto ist besonders fein gemahlen und unterstützt die kompakte Textur. Feine Polenta funktioniert ebenfalls, macht die Torte aber etwas körniger.
Basilikum dezent einsetzen
Das Basilikum wird nur mitgekocht und vor dem Backen entfernt. Dadurch bleibt das Aroma zurückhaltend und überdeckt die Äpfel nicht.
Sinnvolle Alternativen
Boskoop-Äpfel
Die Torte schmeckt etwas kräftiger und kann geringfügig mehr Saft abgeben.
Die Boskoop-Äpfel wie im Rezept vorbereiten und in gleicher Menge verwenden. Die Apfelmasse bei Bedarf etwas länger eindicken lassen, falls sie deutlich flüssiger bleibt.
Feine Polenta
Die Textur wird etwas körniger als mit feinem Fioretto-Maismehl.
Für die Masse 60 g und für die Form 10 g feine Polenta verwenden. Keine grobe Polenta einsetzen, da sie die kompakte Struktur stärker verändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Apfelstücke bleiben fest und die fertige Torte wirkt stückig oder instabil.
Die Würfel klein schneiden und weiterköcheln, bis sie fast vollständig zerfallen.
Die Apfelmasse vor dem Einrühren der trockenen Zutaten noch einige Minuten weitergaren und gründlich zerdrücken.
Die Apfelmasse setzt am Topfboden an oder schmeckt bitter.
Nach dem Aufkochen auf kleine Hitze reduzieren und besonders beim Einrühren der trockenen Zutaten ständig rühren.
Die Masse sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne angebrannte Bestandteile vom Boden zu lösen.
Die Tortenstücke brechen beim Lösen oder Anschneiden auseinander.
Mindestens 15 Minuten in der Form und danach mindestens 2 Stunden außerhalb der Form auskühlen lassen.
Die Torte weiterkühlen und erst danach vorsichtig mit einem scharfen Messer schneiden.
Varianten
Kräftige Boskoop-Variante
Eine säuerliche Boskoop-Variante mit etwas intensiverem Apfelaroma.
Körnigere Polenta-Variante
Feine Polenta ersetzt das Maismehl und gibt der Torte eine leicht körnigere Textur.
Servieren und kombinieren
- Pur und vollständig ausgekühlt: Die Torta di San Grato vollständig ausgekühlt in schlichten Stücken servieren, damit ihre saftig-kompakte Mitte und das Apfelaroma klar zur Geltung kommen.
- Als kleine Kuchenstücke: Die kompakte Torte in kleinen Stücken reichen; sie eignet sich besonders für eine ruhige Kaffeepause oder als schlichtes Dessert.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die saftig-kompakte Struktur kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist in der Masse und zum Ausstreichen der Form enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Brot hergestellt; für eine sichere Einstufung das Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Apfelsorte eignet sich für die Torta di San Grato?
Säuerliche Renetten passen besonders gut. Boskoop ist eine geeignete Alternative und kann der Torte ein kräftigeres Aroma sowie etwas mehr Saft geben.
Bleibt das Basilikum in der Torte?
Nein. Die Basilikumblätter werden mit den Äpfeln gekocht, anschließend entfernt und nicht mitgebacken.
Kann feine Polenta das Maismehl ersetzen?
Ja. Feine Polenta ist eine brauchbare Alternative, macht die Torte jedoch etwas körniger als feines italienisches Maismehl vom Typ Fioretto.
Aus unserer Küche
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