Castagnole
Kleine, ungefüllte Castagnole aus der Romagna mit weichem Anisteig, Zitronenabrieb und goldbrauner Hülle. Die 32 Kugeln werden frittiert, noch warm abgetropft und in Zucker gewälzt.
Prägende Zutatenfamilie
Getreide
Getreide prägt viele Gerichte aus der italienischen Küche. Entdecke Ideen mit Körnern, Mehlen und Getreideprodukten, in denen diese Zutaten eine tragende Rolle spielen.
Vincisgrassi alla maceratese
Festliche Ofenpasta aus den Marken mit dünnen frischen Eierteigplatten, kräftigem Ragù aus Geflügel, Kalb, Schwein und Geflügelinnereien, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Spinatspätzle mit Speck und Sahne
Frische Spinatspätzle werden direkt ins kochende Salzwasser gehobelt, gegart und anschließend in einer cremigen Sauce aus knusprigem Südtiroler Speck, Butter und Sahne geschwenkt.
Ravioli di ricotta e spinaci
Hausgemachte Eierpasta mit einer cremigen Füllung aus gut abgetropfter Ricotta Romana, Spinat, Pecorino Romano und Gewürzen. Die Ravioli werden in Salzwasser gegart und mit Butter, Salbei und weiterem Pecorino Romano serviert.
Risotto al Barolo
Cremiges piemontesisches Risotto mit bissfestem Carnaroli, Barolo, Zwiebel, Butter und Parmigiano Reggiano.
Pizz‘ e foje
Pizz‘ e foje ist ein eigenständiges abruzzesisches Gemüsegericht aus weich gegartem Mangold, Cicoria und Wirsing, würzigem Öl mit Knoblauch, süßen getrockneten Paprika und Sardellen sowie einer zerbröselten Maispizza.
Spaghetti all’assassina aus Bari
Spaghetti all’assassina sind eine Spezialität aus Bari in Apulien, bei der trockene Spaghetti direkt in einer würzigen Tomatenbasis garen. Portionsweise zugegebene Brühe lässt die Pasta weich werden, während einzelne Stellen in der heißen Pfanne dunkelgolden rösten und leicht knusprig werden.
Pastissada de caval aus Verona
Kräftiger veronesischer Schmortopf aus Pferdefleisch, Rotwein, Zwiebeln, Karotten und warmen Gewürzen, langsam gegart und mit cremiger Polenta serviert.
Cannelloni di carne
Frische Eierpasta wird mit einer herzhaften Füllung aus Rinderhackfleisch und Salsiccia gerollt und mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano im Ofen überbacken.
Tonnarelli cacio e pepe
Römisches Pastagericht aus handgemachten quadratischen Eiernudeln, Pecorino Romano DOP und frisch geröstetem schwarzem Pfeffer.