Salsiccia einkaufen
Salsiccia ist meist im italienischen Feinkostladen, im gut sortierten Supermarkt oder beim Metzger erhältlich. Die Wurst wird für die Füllung aus dem Darm gedrückt.
Nudelgerichte
Eier
Fleisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Backen
Braten in wenig Fett
Grillen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Cannelloni di carne
Emilia-Romagna · gefüllte Ofenpasta
Frische Eierpasta wird mit einer herzhaften Füllung aus Rinderhackfleisch und Salsiccia gerollt und mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano im Ofen überbacken.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
Für 4 bis 6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die blanchierten Eierpastaplatten lassen sich weich und dicht aufrollen, ohne beim Füllen zu reißen.
- Rindfleisch und Salsiccia verbinden kräftiges Fleischaroma mit einer saftigen, würzigen Füllung.
- Tomatensauce und Béchamel halten die Cannelloni beim Backen saftig und bilden zusammen mit Parmigiano Reggiano eine gratinierte Oberfläche.
- Das abschließende Grillen sorgt für eine besonders kräftige goldbraune Kruste.
Cannelloni di carne gehören zu den herzhaften Ofengerichten der Emilia-Romagna. Für diese Variante werden frische Eierpastaplatten blanchiert, einzeln mit Rindfleisch und Salsiccia gefüllt und mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano goldbraun überbacken. Die genaue Fleischfüllung kann familiär und regional variieren.
Saftige, herzhafte Fleischfüllung in zarten, gerollten Eierpastaplatten; dazu eine cremige Béchamel, fruchtige Tomatensauce und eine würzige, goldbraun gratinierte Parmigiano-Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Saucen vorbereiten
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Eierpastateig herstellen und ruhen lassen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel nach und nach Mehl einarbeiten, anschließend alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist, in Folie wickeln und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Teigruhe macht die frische Eierpasta elastischer und erleichtert das Ausrollen.
-
Tomatensauce köcheln lassen
Das Olivenöl im kleinen Topf erwärmen. Die angedrückte Knoblauchzehe kurz darin anrösten, dann passierte Tomaten, Salz und Basilikum zugeben. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten offen köcheln lassen. Knoblauch und Basilikum anschließend entfernen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingekocht und aromatisch.
- Die Sauce kann während der Teigruhe zubereitet werden.
-
Fleischfüllung zubereiten
Zwiebel, Sellerie, Möhren und Knoblauch sehr fein würfeln. Das Olivenöl in der schweren Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Rinderhackfleisch und Salsiccia zugeben, unter Rühren krümelig braten und den Rotwein angießen. Etwa 15 Minuten weitergaren, bis das Fleisch vollständig durchgegart und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Ei und Parmigiano Reggiano unterrühren.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und die Flüssigkeit weitgehend verdampft.
- Die Füllung vor dem Ei und dem Käse etwas abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
Wichtig: Das Hackfleisch und die Salsiccia vollständig durchgaren.
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Béchamel kochen
Die Butter im Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce aufkochen und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig und frei von Mehlklümpchen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten und ständig rühren, damit die Béchamel glatt bleibt.
Pasta blanchieren und füllen
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Teigplatten ausrollen und blanchieren
Den Nudelteig in vier Stücke teilen und mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu dünnen Platten von etwa 2 mm Stärke ausrollen. Daraus 16 Rechtecke von ungefähr 10 × 14 cm schneiden. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und die Teigplatten portionsweise 30 bis 45 Sekunden blanchieren. Kurz in kaltem Wasser abschrecken und nebeneinander auf einem sauberen Tuch auslegen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Platten sind biegsam, aber noch stabil genug zum Rollen.
- Die blanchierten Platten nicht übereinanderlegen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wichtig: Mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten.
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Cannelloni rollen
Die Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Etwa ein Drittel der Tomatensauce und ein Drittel der Béchamel auf dem Boden verteilen. Auf jedes Teigstück längs einen gehäuften Esslöffel Fleischfüllung geben, die Platte eng aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Die Cannelloni dicht nebeneinander anordnen.
Daran erkennst du es: Die Rollen liegen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in der Form.
- Die Füllung gleichmäßig verteilen, damit alle Cannelloni ähnlich groß werden.
Überbacken und servieren
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Cannelloni überbacken
Die restliche Tomatensauce und Béchamel gleichmäßig über den Cannelloni verteilen und mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Für eine kräftigere Kruste die Form anschließend 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben.
28 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gratiniert und die Sauce blubbert am Rand.
- Die Form beim Grillen aufmerksam beobachten, da die Kruste schnell dunkel werden kann.
Wichtig: Die Auflaufform und ihre Griffe sind nach dem Backen sehr heiß.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Cannelloni vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung und die Saucen etwas setzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch heiß und die Füllung lässt sich sauber portionieren.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 60-minütige Ruhezeit bei Raumtemperatur entspannt den Teig und macht das Ausrollen der Eierpasta leichter.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Tomatensauce und Fleischfüllung können während der Teigruhe vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der Ruhephase überschaubar.
- Blanchierte Platten auslegen: Die blanchierten Teigplatten nebeneinander auf dem sauberen Tuch auslegen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Kruste unter dem Grill beobachten: Die letzten 2 bis 3 Minuten unter dem Grill dienen nur der kräftigeren Kruste. Die Form dabei aufmerksam beobachten.
Zutatenwissen
Parmigiano Reggiano auswählen
Parmigiano Reggiano ist an der Käsetheke oder im gut sortierten Kühlregal erhältlich. Grana Padano ist laut Ausgangstext eine passende Alternative mit ähnlicher Konsistenz, aber meist milderem Geschmack.
Salzmengen getrennt halten
Die festen Salzmengen gehören zu unterschiedlichen Zubereitungen und sollten nicht zu einer einzigen pauschalen Salzangabe zusammengefasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Schweinsbratwurst ohne Kräuter
Die Füllung wird etwas milder und weniger würzig.
Die Bratwurst aus dem Darm drücken und wie die Salsiccia zusammen mit dem Rinderhackfleisch krümelig braten.
Grana Padano
Ähnliche Konsistenz, meist etwas milderer Geschmack.
Grana Padano fein reiben und in der Füllung sowie zum Überbacken in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die blanchierten Teigplatten kleben zusammen.
Die Platten portionsweise blanchieren, kurz in kaltem Wasser abschrecken und nebeneinander auf einem sauberen Tuch auslegen.
Verklebte Platten vorsichtig in kaltem Wasser voneinander lösen und erneut einzeln auslegen.
Die Fleischfüllung ist zu flüssig und lässt sich schlecht rollen.
Die Füllung weitergaren, bis das Fleisch vollständig durchgegart und die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist.
Die Füllung kurz weiter erhitzen und vor dem Füllen etwas abkühlen lassen.
Die Béchamel enthält Mehlklümpchen.
Die Milch nach und nach einarbeiten und währenddessen kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce kräftig glattrühren; bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Die Oberfläche wird unter dem Grill zu dunkel.
Die Grillphase auf 2 bis 3 Minuten begrenzen und die Form dabei beobachten.
Die Form sofort aus dem Ofen nehmen; eine leicht zu dunkle Oberfläche kann portionsweise mit zusätzlicher Sauce serviert werden.
Servieren und kombinieren
- Ofenfrisch portionieren: Die Cannelloni nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform portionieren und die goldbraune Oberfläche erhalten.
- Mit Sauce aus der Form servieren: Beim Portionieren etwas Tomatensauce und Béchamel aus der Form mit auf den Teller geben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Im Ausgangstext ist keine Einfrier- oder Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in der Eierpasta und in der Béchamel enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden für den Pastateig und zur Bindung der Fleischfüllung verwendet.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Parmigiano Reggiano sind enthalten.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist Bestandteil des Gemüseansatzes.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Cannelloni ergibt das Rezept?
Aus den Teigplatten werden 16 Rechtecke geschnitten und zu 16 Cannelloni gerollt. Die Rezeptgrundlage ist für 4 bis 6 Personen angegeben.
Womit kann ich Salsiccia ersetzen?
Als Alternative eignet sich grobe frische Schweinsbratwurst ohne Kräuter. Die Füllung wird dadurch etwas milder und weniger würzig.
Kann ich Parmigiano Reggiano ersetzen?
Grana Padano ist laut Ausgangstext eine passende Alternative mit ähnlicher Konsistenz, aber meist etwas milderem Geschmack.
Warum werden die Teigplatten blanchiert?
Durch das kurze Blanchieren werden die frischen Platten biegsam und lassen sich mit der Fleischfüllung eng aufrollen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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