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Passwort vergessen?Frische Spätzle, Südtirol
Frische Spinatspätzle werden direkt ins kochende Salzwasser gehobelt, gegart und anschließend in einer cremigen Sauce aus knusprigem Südtiroler Speck, Butter und Sahne geschwenkt.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Spätzle di spinaci con speck e panna Diese frischen Spinatspätzle verbinden einen weichen, herzhaften Teig mit cremiger Sahnesauce und knusprigem Südtiroler Speck. Mit dem Spätzlehobel gelingt die unregelmäßige Form direkt über dem kochenden Wasser.
Weiche, unregelmäßig geformte Spätzle mit leicht elastischem Biss treffen auf eine samtige Sahnesauce, knusprige Speckstreifen und den herzhaften Schmelz von Parmesan.
Schritt für Schritt
Den Blattspinat gründlich waschen und in einem großen Topf mit dem anhaftenden Wasser 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken, damit der Teig später nicht zu weich wird.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und weich.
Den ausgedrückten Spinat mit 100 ml Wasser, den Eiern und 1 TL Salz fein pürieren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist möglichst glatt und gleichmäßig grün.
Das Mehl in eine Schüssel geben und die Spinat-Ei-Mischung unterrühren. Alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig soll weich sein, aber nicht vom Löffel laufen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und zähflüssig.
2,5 l Wasser mit 25 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Danach die Hitze so einstellen, dass das Wasser gleichmäßig sprudelnd kocht.
Daran erkennst du es: Das Wasser kocht gleichmäßig sprudelnd.
Wichtig: Beim Arbeiten über dem sprudelnden Wasser vorsichtig vorgehen, um Spritzer und Verbrühungen zu vermeiden.
Den Speck in feine Streifen schneiden. 25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin 3 bis 4 Minuten knusprig braten. Die restliche Butter, die Sahne, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben und die Sauce 3 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Sauce leicht eingedickt.
Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser drücken. Die Spätzle in 2 bis 3 Minuten garen; sobald sie an die Oberfläche steigen und fest wirken, mit einer Schaumkelle herausheben. Überschüssiges Wasser kurz abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Spätzle steigen an die Oberfläche und wirken fest.
Wichtig: Den Spätzlehobel sicher über dem Topf führen und Hände vom kochenden Wasser fernhalten.
Die Spätzle sofort in die Speck-Sahne-Sauce geben und 1 bis 2 Minuten vorsichtig durchschwenken. Den geriebenen Parmesan unterheben und die Spätzle heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Spätzle sind vollständig mit Sauce überzogen und heiß.
Gut zu wissen
Südtiroler Speck gibt der Sauce ein würziges, rauchiges Aroma und wird in feinen Streifen besonders knusprig. Ersatzweise funktioniert auch ein anderer luftgetrockneter Speck; der Geschmack kann dann kräftiger oder salziger ausfallen.
Der Spinat sollte nach dem Zusammenfallen und Abtropfen gründlich ausgedrückt werden. So bleibt der Spätzleteig formbar und wird nicht zu weich.
Das Gericht kann etwas kräftiger oder salziger schmecken.
Den anderen luftgetrockneten Speck in feine Streifen schneiden und wie den Südtiroler Speck in der Butter knusprig braten.
Den Spinat nach dem Abtropfen gründlich ausdrücken und den Teig zu einer weichen, aber zähflüssigen Masse verrühren.
Etwas Mehl unterarbeiten, bis der Teig nicht mehr vom Löffel läuft.
Das Wasser gleichmäßig sprudelnd kochen lassen und die Spätzle herausheben, sobald sie aufsteigen und fest wirken.
Die nächste Portion kürzer garen und das Wasser wieder zum sprudelnden Kochen bringen.
Die Sauce 3 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen und die Spätzle kurz abtropfen lassen.
Die Sauce vor dem Unterheben der nächsten Spätzleportion noch kurz einkochen lassen.
Den Speck in feinen Streifen braten, bis er knusprig ist.
Den Speck vorsichtig weiterbraten, bevor Sahne und restliche Butter dazukommen.
Eine fleischfreie Variante mit derselben cremigen Spinatspätzle-Basis.
Reste nach dem Abkühlen in einen gut verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die cremige Sauce und die weichen Spätzle können nach dem Einfrieren an Konsistenz verlieren.
Häufig gefragt
Der Teig soll weich und zähflüssig sein, aber nicht vom Löffel laufen. Entscheidend ist, dass der ausgedrückte Spinat möglichst wenig zusätzliches Wasser in den Teig bringt.
Ja. Der Teig kann portionsweise direkt durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse ins sprudelnde Salzwasser gedrückt werden.
Ein anderer luftgetrockneter Speck funktioniert als Ersatz. Das Aroma kann dadurch etwas kräftiger oder salziger ausfallen.
Zu viel Flüssigkeit macht den Spätzleteig weich und erschwert das Hobeln. Deshalb den Spinat nach dem Abtropfen gründlich ausdrücken.
Aus unserer Küche
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