Peperoni imbottiti alla napoletana
Große Paprikahälften werden mit eingeweichtem Altbrot, Oliven di Gaeta, Kapern, Sardellen, Ei und Parmesan gefüllt und im Ofen goldbraun überbacken.
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Gemüse in der italienischen Küche: entdecke Ideen, in denen Gemüse den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Sorten, Texturen und Würzungen bringen Vielfalt auf den Teller.
Pizza in pala mit Toma Piemontese und Peperoni di Carmagnola
Längliche Pizza in pala mit lockerem, 72 Stunden kalt geführtem Teig, geschmolzener Toma Piemontese, gerösteten Peperoni di Carmagnola, Basilikum und knusprigen Toma-Chips.
Pasta con i tenerumi
Suppige sizilianische Pasta-Minestra mit Tenerumi, langer Zucchini, Tomaten, gebrochenen Spaghetti und würzigen Caciocavallo-Würfeln.
Scarola imbottita
Ein ganzer Scarola-Kopf wird zwischen den Blättern mit Oliven, Kapern, Rosinen, Pinienkernen, Semmelbröseln und Sardellen gefüllt und langsam geschmort.
Pizza rustica mit Porree, Kartoffeln und Castelmagno
Geschlossene Pizza rustica mit doppelter Teigschicht und einer herzhaften Füllung aus Kartoffeln, Porree, Castelmagno und Parmigiano.
Pasta ’ncasciata
Herzhafte sizilianische Ofenpasta mit Ragù, frittierten Auberginen, Salami, Ei und Caciocavallo für sechs Personen.
Pizza di scarola
Rustikaler kampanischer Gemüseauflauf aus geschmorter Scarola, Oliven, Kapern, Rosinen, Pinienkernen und Sardellen zwischen zwei Schichten Brotteig.
Fini fini al sugo di recaglie
Sehr fein geschnittene, handgemachte Eiernudeln aus dem Latium mit einem langsam eingekochten Sugo aus Hühnerinnereien und Tomaten.
Tortelli di magro aus der Lombardei
Zarte lombardische Tortelli aus dünner Eierpasta mit einer festen Füllung aus Ricotta, Spinat, Grana Padano und Eigelb. Die kleinen Dreiecke werden gekocht und mit gebräunter Butter, Salbei und weiterem Grana Padano serviert.
Busiate al pesto trapanese
Getrocknete Busiate werden mit einem frischen, grob-cremigen Pesto aus reifen Tomaten, blanchierten Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl vermengt.