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Gemüse in der italienischen Küche: entdecke Ideen, in denen Gemüse den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Sorten, Texturen und Würzungen bringen Vielfalt auf den Teller.
Spaghetti all’assassina sind eine Spezialität aus Bari in Apulien, bei der trockene Spaghetti direkt in einer würzigen Tomatenbasis garen. Portionsweise zugegebene Brühe lässt die Pasta weich werden, während einzelne Stellen in der heißen Pfanne dunkelgolden rösten und leicht knusprig werden.
Kräftiger veronesischer Schmortopf aus Pferdefleisch, Rotwein, Zwiebeln, Karotten und warmen Gewürzen, langsam gegart und mit cremiger Polenta serviert.
Kräftige toskanische Gemüsesauce aus langsam geschmortem Soffritto, Rotwein, Tomaten und Kräutern. Der eigenständige Sugo passt zu Pasta, Polenta, Reis oder geröstetem Brot.
Herzhafte ligurische Zucchinihälften mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Sardellen, Brot, Kapern, Pinienkernen, Parmigiano und Majoran, im Ofen goldbraun gebacken.
Herzhafter kampanischer Auberginenauflauf aus frittierten, bemehlten Auberginenscheiben, Tomatensugo, Fior di latte, Parmigiano und Basilikum.
Frische Eierpasta wird mit einer herzhaften Füllung aus Rinderhackfleisch und Salsiccia gerollt und mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano im Ofen überbacken.
Kleine Turiner Pizza aus doppelt geführtem Teig, die in geölten 20-cm-Metallformen gebacken wird. Tomate, Fior di latte, Oregano und Olivenöl ergeben einen schlichten Belag; der Boden wird goldbraun und knusprig, während der Rand weich und luftig bleibt.
Ein saftiges apulisches Ofenreisgericht aus Trani mit dünn geschnittenen Artischocken, Pecorino, Scamorza und Mozzarella. Die Zutaten werden geschichtet und mit heißer Flüssigkeit im Ofen gegart.
Entsalzter Kabeljau wird bemehlt, goldbraun angebraten und in einer sämigen Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch und Petersilie sanft fertig gegart.
Sizilianische Bucatini mit weich gegartem Blumenkohl, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen und Safran in einer rustikal-cremigen Sauce.
