Sugo alla campidanese
Ein eigenständiger sardischer Sugo aus dem Campidano mit passierten Tomaten, frischer Schweinswurst, Safran und Kräutern. Die Sauce wird separat zubereitet und zu Malloreddus, Fregola oder anderer Hartweizenpasta serviert.
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Fleischgerichte aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Fleisch den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Stücke und Zubereitungen laden zum Kochen ein.
Pastieri modicani di carne
Kleine offene Teigkörbchen aus Modica mit einer kurz angebratenen Füllung aus Rinderhack, Schweinehack, Ei und gereiftem Caciocavallo.
Torta di patate piacentina
Eine herzhafte Kartoffeltorte aus dem Piacentino mit weicher Kartoffelfüllung, Zwiebeln, Lardo und Grana in knusprigem Butterteig.
Cappelletti umbri in Brodo di Cappone
Handgeformte umbrische Cappelletti mit würziger Füllung aus Huhn, Schwein und Prosciutto, serviert in klarer heißer Kapaunbrühe mit geriebenem Parmigiano Reggiano.
Abbacchio brodettato
Zart geschmortes junges Lamm mit Prosciutto, Kräutern und einer cremigen Zitronen-Ei-Sauce.
Lepre alla cacciatora
Kräftiges Schmorgericht aus den Abruzzen mit küchenfertigen Wildhasenstücken, Knoblauch, Rosmarin, Majoran, Peperoncino, Weißwein und Tomaten.
Crescentine modenesi mit Cunza
Kleine, runde Hefefladen aus Weizenmehl, die in der Pfanne oder Tigelliera beidseitig goldbraun gebacken und warm mit würziger Cunza aus Lardo, Knoblauch, Rosmarin und Parmigiano Reggiano gefüllt werden.
Crespelle con prosciutto cotto e asparagi di Santena
Dünne piemontesische Crespelle werden mit grünem Spargel, Prosciutto cotto, Toma piemontese und Béchamel gefüllt, gefaltet und mit Parmigiano Reggiano goldbraun überbacken.
Bombette pugliesi mit Canestrato Pugliese
Kleine apulische Fleisch-Involtini aus dünnem Capocollo, Pancetta und Canestrato Pugliese, die mit Petersilie und Knoblauch gefüllt, gerollt und im Ofen gegart werden.
Lasagna di Carnevale napoletana aus Kampanien
Üppige neapolitanische Lasagne aus Kampanien mit Tomatensugo, Ricotta, Fiordilatte, hart gekochtem Ei, Salame napoletano und winzigen Polpettine – ganz ohne Béchamel.