Frische Trüffel
Die Trüffel vorsichtig reinigen und sehr dünn schneiden. Saisonale frische Trüffel sind laut Rezepttext bei gut sortierten Feinkosthändlern, auf passenden Wochenmärkten oder bei spezialisierten Händlern erhältlich.
Fleisch
Milchprodukte
Pilze
Wurzeln und Knollen
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Als Hauptgericht vorgesehen
Kartoffeln mit Trüffel aus der Emilia-Romagna
Kartoffelauflauf aus der Emilia
Herzhafter Kartoffelauflauf aus der Alta Valle del Reno mit Mortadella Bologna, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und frischem Trüffel.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen der Kartoffeln sorgt dafür, dass sie im Ofen gleichmäßig weich werden und die Backzeit vor allem zum Durchwärmen und Bräunen dient.
- Mozzarella und Milch geben den Kartoffelschichten Cremigkeit, während Parmigiano Reggiano für Würze und eine goldbraune Oberfläche sorgt.
- Mortadella bringt eine herzhafte, würzige Note ein, die durch den erdigen Duft der frischen Trüffel ergänzt wird.
Patate al forno con tartufi ist ein sättigender Kartoffelauflauf aus der Alta Valle del Reno in der Emilia-Romagna. Vorgekochte Kartoffeln werden mit Mortadella, Mozzarella, Parmigiano und dünn geschnittenem Trüffel geschichtet und im Ofen goldbraun gebacken. Die cremigen Schichten verbinden herzhaften Käse, würzige Mortadella und das erdige Aroma des Trüffels.
Der Auflauf wird innen weich und cremig, mit zart schmelzendem Mozzarella und würzigen Käsen. Die Oberfläche ist goldbraun, die Ränder werden leicht knusprig. Mortadella sorgt für ein herzhaftes Aroma, während der Trüffel warm, erdig und intensiv duftet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in den großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, 20 g Salz hinzufügen und 25–30 Minuten kochen, bis sie sich mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich anschließend gut pellen und schneiden lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, bleiben aber formstabil.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, da sie im Auflauf noch weitergaren.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mozzarella gut abtropfen lassen. Die Trüffel vorsichtig abbürsten oder mit einem feuchten Tuch reinigen und sehr dünn schneiden. Eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform mit dem Olivenöl ausstreichen.
10 Minuten 220 °C- Gut abgetropfte Mozzarella verhindert, dass der Auflauf unnötig wässrig wird.
- Die Trüffel dünn schneiden, damit sich ihr Aroma gleichmäßig verteilt.
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Erste Kartoffelschicht einlegen
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in etwa 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben leicht überlappend in der Form verteilen und mit etwas feinem Salz würzen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind möglichst gleichmäßig dick und liegen leicht überlappend in der Form.
- Gleichmäßig dicke Scheiben garen und schichten sich besser.
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Erste Füllung verteilen
Auf der ersten Kartoffelschicht die Hälfte der Butterflöckchen, der Mozzarella, des Parmigiano und der Trüffelscheiben verteilen. Etwa 45 ml Milch darüberträufeln und die Hälfte der Mortadella darauflegen.
- Die Zutaten möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion mehrere Schichten erhält.
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Zweite Schicht aufbauen
Die restlichen Kartoffelscheiben einschichten und erneut leicht salzen. Mit der übrigen Mortadella, dem restlichen Parmigiano, der übrigen Mozzarella und den restlichen Butterflöckchen belegen. Die restliche Milch darübergeben und die übrigen Trüffelscheiben innerhalb der Schicht verteilen, nicht auf die oberste Oberfläche legen.
- Die Trüffelscheiben nicht obenauf legen, damit ihr Aroma im Ofen nicht austrocknet.
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Auflauf goldbraun backen
Die Form auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen stellen und etwa 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein, und die Kartoffeln sollen am Rand leicht knusprig werden. Während der Auflauf backt, kann die Arbeitsfläche aufgeräumt und das Servieren vorbereitet werden.
40 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kartoffeln am Rand sind leicht knusprig.
- Bei deutlich abweichender Formhöhe kann sich die Backzeit verändern.
Wichtig: Die Auflaufform wird sehr heiß; zum Herausnehmen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in große Spalten oder Quadrate schneiden und warm direkt aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt und lassen sich sauber portionieren.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und hält die Schichten besser zusammen.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen hilft, die cremigen Schichten zu setzen und erleichtert das Schneiden in Spalten oder Quadrate.
- Trüffel vor dem Austrocknen schützen: Die Trüffelscheiben werden in den Schichten verteilt und nicht auf die oberste Oberfläche gelegt, damit ihr Aroma beim Backen möglichst erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Mozzarella abtropfen lassen
Die Mozzarella vor dem Schichten gut abtropfen lassen, damit nicht zu viel Flüssigkeit in den Auflauf gelangt.
Zwei Salzportionen
Das Salz für das Kochwasser und das feine Salz für die Kartoffelschichten sind getrennte feste Mengen und werden zu unterschiedlichen Zeitpunkten verwendet.
Sinnvolle Alternativen
frisch geriebene Muskatnuss
Die Kartoffeln erhalten eine warme, würzige Note; das erdige Trüffelaroma wird jedoch nicht ersetzt.
Wenn keine frischen Trüffel erhältlich sind, ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss über die Kartoffelschichten verteilen beziehungsweise in die Schichtung einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Schichten oder der Auflauf wird breiig.
Nur kochen, bis sie sich mit einem Messer einstechen lassen, aber noch formstabil sind.
Sehr vorsichtig schichten und die Backzeit nur bis zum vollständigen Durchwärmen und Bräunen fortsetzen.
Im Auflauf sammelt sich zu viel Flüssigkeit.
Mozzarella gut abtropfen lassen und die vorgegebene Milchmenge auf beide Schichten verteilen.
Den Auflauf einige Minuten länger backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Flüssigkeit stärker gebunden wirkt.
Das Trüffelaroma wirkt nach dem Backen flach oder kaum wahrnehmbar.
Die Trüffel sehr dünn schneiden und innerhalb der Schichten verteilen.
Den Auflauf zehn Minuten ruhen lassen und warm servieren; bei der nächsten Zubereitung die Trüffel dünner schneiden und nicht obenauf legen.
Varianten
Kartoffelauflauf mit Muskatnuss
Eine trüffelfreie Variante mit warm-würziger Muskatnote, wenn keine frischen Trüffel erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Form servieren: Den Auflauf nach der Ruhezeit in große Spalten oder Quadrate schneiden und warm direkt aus der Form servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textgrundlage enthält keine geprüfte Angabe zur Qualität oder Eignung beim Einfrieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Produkte sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die frischen Trüffel ersetzen?
Ja. Der Rezepttext nennt ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss als Alternative. Sie würzt die Kartoffeln warm und würzig, ersetzt aber nicht das erdige Trüffelaroma.
Warum kommen die Trüffelscheiben nicht auf die oberste Schicht?
Sie werden innerhalb der Schichten verteilt, damit ihr Aroma beim Backen nicht austrocknet.
Warum muss die Mozzarella gut abtropfen?
Gut abgetropfte Mozzarella gibt weniger zusätzliche Flüssigkeit an den Auflauf ab und unterstützt cremige statt wässrige Schichten.
Wie wird der Auflauf serviert?
Nach zehn Minuten Ruhezeit wird er in große Spalten oder Quadrate geschnitten und warm direkt aus der Form serviert.
Aus unserer Küche
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