Brichetti finden
Brichetti sind kurze getrocknete Nudeln aus der genuesischen Suppenküche und im deutschen Handel eher selten. Am ehesten sind sie in italienischen Feinkostläden oder gut sortierten italienischen Supermärkten erhältlich.
Nudelgerichte
Suppen
Fleisch
Gemüse
Getreide
Hülsenfrüchte
Milchprodukte
Wurzeln und Knollen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Pasta e fagioli alla ligure
Ligurische Bohnensuppe
Sämige ligurische Bohnensuppe mit Borlotti, Kartoffel, Pancetta und kurzen Brichetti-Nudeln. Ein Teil der Bohnen wird püriert, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Bohnenpüree bindet die Suppe natürlich und sorgt für eine sämige Konsistenz.
- Ganze Borlotti und Brichetti schaffen einen abwechslungsreichen Biss.
- Kartoffel, Gemüse und Pancetta geben der Suppe herzhafte Tiefe.
- Die Pasta gart direkt in der Suppe und nimmt dadurch viel Geschmack auf.
Diese Pasta e fagioli alla ligure verbindet cremig pürierte Borlotti mit ganzen Bohnen, Kartoffel, Gemüse und kurzen getrockneten Nudeln. Pancetta gibt der Suppe herzhaften Geschmack, während Brichetti besonders gut zur sämigen Konsistenz passen. Das Gericht wird direkt in einem Topf fertig gegart und mit Olivenöl und geriebenem Hartkäse serviert.
Sämig und löffelbar, mit cremigem Bohnenanteil, weichen Kartoffelwürfeln und ganzen Borlotti. Die Pancetta bringt herzhafte Würze, die Brichetti bleiben als kurze Pasta stückig und der Hartkäse sorgt für eine salzige, aromatische Abrundung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Borlotti-Bohnen in 2 l kaltem Wasser 12 Stunden einweichen.
12 Stunden- Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken und ausreichend Platz zum Quellen lassen.
-
Bohnen garen
Die Bohnen abgießen und abspülen. Mit 2 l frischem Wasser in den großen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 75 bis 105 Minuten garen, bis sie weich sind. Etwa 1,2 l Kochwasser auffangen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sollen vollständig weich sein und sich leicht zerdrücken lassen.
- Die Kochzeit hängt vom Alter und der Einweichdauer der Bohnen ab.
- Das Kochwasser nicht vollständig wegschütten, da es später zum Binden und Nachgießen dient.
Wichtig: Die eingeweichten Bohnen erst nach vollständigem Weichgaren weiterverwenden.
-
Gemüse vorbereiten
Während die Bohnen garen, Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln. Die Kartoffel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
10 Minuten- Gleichmäßig kleine Kartoffelwürfel garen später zusammen mit der Suppe.
-
Pancetta und Gemüse anschwitzen
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Pancetta darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Rosmarin hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse soll weich sein, ohne stark zu bräunen.
- Regelmäßig umrühren, damit die Pancetta und das Gemüse gleichmäßig garen.
-
Kartoffel und Tomaten köcheln
Kartoffelwürfel und passierte Tomaten einrühren. 700 ml des Bohnenkochwassers oder heißes Wasser angießen, salzen und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffel fast weich ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffel ist fast weich, zerfällt aber noch nicht.
- Das restliche Kochwasser für das Bohnenpüree und zum Garen der Pasta zurückbehalten.
-
Bohnenpüree einrühren
Zwei Drittel der gekochten Bohnen mit etwa 200 ml Bohnenkochwasser fein pürieren. Das Bohnenpüree in den Topf rühren und die übrigen Bohnen ganz hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sichtbar gebunden und enthält weiterhin ganze Bohnen.
- Nicht alle Bohnen pürieren, damit die fertige Suppe Struktur behält.
-
Brichetti direkt in der Suppe garen
Die Brichetti in die siedende Suppe geben und nach Packungsangabe, meist 8 bis 10 Minuten, garen. Häufig umrühren und bei Bedarf mit dem übrigen Bohnenkochwasser angießen, damit die Pasta nicht am Topfboden ansetzt und die Suppe sämig bleibt.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gar, aber noch leicht bissfest.
- Die Pasta bindet beim Stehen weiter; lieber etwas Flüssigkeit zurückbehalten und bei Bedarf nachgießen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Pasta e fagioli 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den geriebenen Käse darübergeben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig und die Pasta vollständig gegart.
- Direkt nach der Ruhezeit servieren, solange die Suppe noch gut löffelbar ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser aufbewahren: Das Bohnenkochwasser dient zum Angießen, für das Bohnenpüree und zum Nachgießen während des Pastagarens. Es unterstützt die sämige Bindung.
- Pasta bindet nach: Brichetti nehmen auch nach dem Garen noch Flüssigkeit auf. Die Suppe deshalb nicht zu trocken einkochen lassen und bei Bedarf mit dem restlichen Kochwasser verlängern.
- Zeit sparen: Das Gemüse kann während des Garens der Bohnen vorbereitet werden. Dadurch verkürzt sich die tatsächlich benötigte aktive Zeit.
Zutatenwissen
Herzhafte Basis
Die fein gewürfelte Pancetta wird zuerst angebraten und gibt dem Gemüseansatz eine herzhafte Grundlage.
Käse zum Servieren
Grana Padano oder Parmigiano Reggiano wird erst am Ende über die ruhende Suppe gerieben beziehungsweise gestreut.
Sinnvolle Alternativen
Gebrochene Spaghetti oder Ditalini
Die Suppe bleibt sämig, aber der Biss und die Form der Pasta verändern sich.
Brichetti in gleicher Funktion durch gebrochene Spaghetti oder Ditalini ersetzen und nach der jeweiligen Packungsangabe direkt in der Suppe garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wird beim Garen der Pasta zu dick oder setzt am Topfboden an.
Das restliche Kochwasser bereithalten, regelmäßig umrühren und bei Bedarf portionsweise nachgießen.
Mit heißem Bohnenkochwasser oder heißem Wasser verdünnen und vorsichtig weitergaren.
Die Bohnen sind nach der angegebenen Garzeit noch fest.
Ab 75 Minuten regelmäßig prüfen und erst weiterarbeiten, wenn die Bohnen weich sind.
Die Bohnen weiter sanft garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen.
Die Suppe hat keine stückige Struktur mehr.
Ein Drittel der gekochten Bohnen ganz zurückbehalten und erst nach dem Pürieren einrühren.
Falls vorhanden, einige zusätzliche gekochte Bohnen unterheben.
Servieren und kombinieren
- Als sämige Suppe servieren: Die Pasta e fagioli direkt nach der zehnminütigen Ruhezeit in tiefen Tellern oder Schalen servieren und mit Olivenöl und geriebenem Hartkäse vollenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Borlotti können bis zu 12 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung eingeweicht werden. Anschließend abgießen, abspülen und frisch kochen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Grana Padano und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als eigene Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Brichetti beziehungsweise kurze getrocknete Suppennudeln können glutenhaltiges Getreide enthalten; die genaue Getreideart ist im Ausgangstext nicht angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Trockene Bohnen vollständig garen: Die eingeweichten Borlotti-Bohnen vollständig weich garen, bevor sie püriert oder weiterverarbeitet werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Brichetti ersetzen?
Als Ersatz eignen sich gebrochene Spaghetti oder Ditalini. Dadurch verändert sich vor allem der Biss; die Ersatzpasta wird direkt in der Suppe gegart.
Wie bleibt die Suppe sämig, ohne zu trocken zu werden?
Ein Teil der Bohnen wird püriert und die Pasta direkt in der Suppe gegart. Während des Pastagarens bei Bedarf mit dem zurückbehaltenen Bohnenkochwasser nachgießen.
Woran erkenne ich, dass die Bohnen gar sind?
Sie sollen vollständig weich sein und sich leicht zerdrücken lassen. Die Garzeit kann je nach Alter der Bohnen zwischen etwa 75 und 105 Minuten liegen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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