Cicerchie finden
Cicerchie, auch Platterbsen genannt, findest du in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Handel für mediterrane Lebensmittel.
Suppen
Hülsenfrüchte
Weizen
Wurzeln und Knollen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegan
Crapiata materana
Lucanische Hülsenfruchtsuppe
Kräftige Suppe aus Kichererbsen, Bohnen, Cicerchie, Ackerbohnen, Erbsen, Linsen, Weizenkörnern und Kartoffeln. Die Zutaten werden nach ihrer Garzeit gestaffelt gekocht, bis eine sämige, zugleich körnige Suppe entsteht.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
18 Stunden
Gesamtzeit
ca. 20 Std. 20 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das getrennte Einweichen und gestaffelte Zugeben berücksichtigt die unterschiedlichen Garzeiten der Hülsenfrüchte und Weizenkörner.
- Das langsame Köcheln verbindet die Aromen, ohne die Körner vollständig zerfallen zu lassen.
- Olivenöl und getrocknete Chiliflocken setzen zum Schluss einen fruchtigen, leicht scharfen Akzent.
Crapiata materana Die Crapiata materana ist eine kräftige Suppe aus Matera in der Basilikata. Getrocknete Hülsenfrüchte, Weizenkörner und Kartoffeln werden langsam zusammengekocht, bis eine sämige, zugleich körnige Konsistenz entsteht. Die haushaltstaugliche Fassung wird in mehreren Stufen gegart, damit jede Zutat weich wird und ihren eigenen Biss behält.
Eine herzhafte, erdige Suppe mit weichen Hülsenfrüchten, leicht körnigem Weizen und cremig werdenden Kartoffeln. Das Olivenöl rundet sie ab, während die Chiliflocken eine trockene, milde bis deutliche Schärfe beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hülsenfrüchte und Weizen einweichen
Kichererbsen, weiße Bohnen, Cicerchie, Ackerbohnen und Weizenkörner jeweils in einer eigenen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 bis 24 Stunden einweichen. Danach alles abgießen und gründlich abspülen. Linsen und getrocknete Erbsen nur verlesen und abspülen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die eingeweichten Zutaten sind vollständig mit Wasser bedeckt gewesen und gründlich abgespült.
- Für jede einzuweichende Zutat eine eigene Schüssel verwenden.
- Das Einweichwasser nicht für die Suppe weiterverwenden.
-
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln. Kirschtomaten halbieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig geschnitten und bereit für die gestaffelte Zugabe.
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Erste Kochphase
Kichererbsen, weiße Bohnen, Cicerchie und Ackerbohnen in den großen Topf geben. Mit dem Wasser auffüllen, aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und alles 45 Minuten sanft köcheln lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die großen Hülsenfrüchte beginnen weich zu werden, behalten aber noch Struktur.
- Den Schaum vorsichtig abschöpfen.
- Die Flüssigkeit nur sanft köcheln lassen, damit die Hülsenfrüchte möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig mit heißer Flüssigkeit und aufsteigendem Schaum umgehen.
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Weizen und Erbsen hinzufügen
Weizenkörner und getrocknete Erbsen hinzufügen. Weitere 25 Minuten zugedeckt leise kochen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Weizen und Erbsen sind deutlich weicher, aber noch als einzelne Bestandteile erkennbar.
- Den Deckel während dieser Kochphase auflegen.
- Bei Bedarf gelegentlich prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.
-
Gemüse, Linsen und Lorbeer einrühren
Linsen, Kartoffeln, Zwiebel, Möhre, Sellerie, Kirschtomaten und Lorbeerblätter einrühren. Weitere 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis alle Hülsenfrüchte und die Weizenkörner weich sind. Falls die Suppe zu stark eindickt, schluckweise heißes Wasser ergänzen. Während dieser letzten Kochphase kann das Chiliöl für das Servieren vorbereitet werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Alle Hülsenfrüchte und Weizenkörner sind weich; die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Konsistenz während des Köchelns beobachten.
- Für eine flüssigere Suppe bei Bedarf portionsweise heißes Wasser ergänzen.
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Würzen und servieren
Salz einrühren und die Lorbeerblätter entfernen. 20 ml Olivenöl unter die heiße Suppe rühren. Die restlichen 20 ml Olivenöl mit den Chiliflocken vermischen und erst beim Servieren über die Crapiata geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, die Hülsenfrüchte sind weich und das Würzöl ist gleichmäßig mit den Chiliflocken vermischt.
- Das Chiliöl erst unmittelbar beim Servieren über die Suppe geben.
- Vor dem Servieren nochmals die Konsistenz prüfen.
Wichtig: Lorbeerblätter vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichwasser verwerfen: Das Einweichwasser nach der Einweichzeit abgießen und die eingeweichten Zutaten gründlich abspülen.
- Garzeiten beachten: Die Zutaten werden bewusst in mehreren Stufen zugegeben, damit die großen Hülsenfrüchte, der Weizen, die Erbsen, Linsen und das Gemüse gemeinsam weich werden.
- Konsistenz anpassen: Die Suppe dickt beim Köcheln weiter ein. Falls sie zu stark eindickt, schluckweise heißes Wasser ergänzen.
Zutatenwissen
Geschälte Ackerbohnen
Geschälte getrocknete Ackerbohnen sind häufig in italienischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Geschälte Weizenkörner
Geschälte Weizenkörner gibt es häufig im Reformhaus sowie in italienischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften.
Sinnvolle Alternativen
gelbe Schälerbsen
Die Suppe wird etwas milder und weniger erdig.
Die Cicerchie im gleichen Gewicht durch gelbe Schälerbsen ersetzen und in der ersten Kochphase mit den übrigen großen Hülsenfrüchten zugeben.
getrocknete Favabohnen ohne Schale
Die Konsistenz bleibt ähnlich cremig.
Die geschälten Ackerbohnen im gleichen Gewicht durch getrocknete Favabohnen ohne Schale ersetzen und ebenfalls einweichen.
geschroteter Dinkel
Die Suppe wird etwas nussiger und weicher.
Die geschälten Weizenkörner im gleichen Gewicht durch geschroteten Dinkel ersetzen und nach der ersten Kochphase hinzufügen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hülsenfrüchte bleiben hart oder garen ungleichmäßig.
Kichererbsen, Bohnen, Cicerchie, Ackerbohnen und Weizen 12 bis 24 Stunden getrennt einweichen und anschließend abspülen.
Die Suppe weiter sanft köcheln lassen und bei Bedarf heißes Wasser ergänzen, bis die Hülsenfrüchte weich sind.
Die Suppe wird sehr kompakt und setzt am Topfboden an.
Die Konsistenz in der letzten Kochphase regelmäßig prüfen.
Schluckweise heißes Wasser einrühren und die Suppe bei niedriger Hitze weiter erhitzen.
Ein Lorbeerblatt bleibt in einer Portion zurück.
Die beiden Lorbeerblätter nach der Kochphase zählen und vollständig herausnehmen.
Die Suppe vor dem Austeilen nochmals sorgfältig durchsuchen.
Servieren und kombinieren
- Mit Chiliöl servieren: Die Crapiata heiß servieren und das mit Chiliflocken vermischte Olivenöl erst am Tisch oder unmittelbar vor dem Austeilen darübergeben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belastbare Angabe zur Gefrierqualität in der Rezeptgrundlage.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Rezeptgrundlage enthält geschälte Weizenkörner.
- Sellerie: enthält · Die Rezeptgrundlage enthält eine Stange Staudensellerie.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Hülsenfrüchte und Weizenkörner einweichen?
Kichererbsen, weiße Bohnen, Cicerchie, Ackerbohnen und Weizenkörner 12 bis 24 Stunden getrennt in kaltem Wasser einweichen. Linsen und getrocknete Erbsen werden nur verlesen und abgespült.
Womit kann ich Cicerchie ersetzen?
Als Alternative eignen sich gelbe Schälerbsen. Die Suppe wird dadurch etwas milder und weniger erdig.
Wann kommen Olivenöl und Chiliflocken dazu?
20 ml Olivenöl werden unter die heiße Suppe gerührt. Die restlichen 20 ml werden mit den Chiliflocken vermischt und erst beim Servieren darübergegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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