Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
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Prägende Zutatenfamilie

Nüsse und Samen

Nüsse und Samen in der italienischen Küche: entdecke Gerichte mit Nüssen, Erdnüssen, Sesam oder Kokos als prägenden Zutaten, von kräftigen Aromen bis zu feinen Texturen.

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Pettole dolci

Pettole dolci sind kleine süße Hefefrittellen aus einem weichen Kartoffel-Hefeteig. Sie werden portionsweise in Erdnussöl ausgebacken, noch warm in feinem Zucker gewendet und außen knusprig sowie innen luftig und weich serviert.

Pizza di scarole

Geschlossene, gefüllte Pizza aus Kampanien mit Scarola, Oliven, Kapern, Sardellen, Rosinen und Pinienkernen.

Involtini di pesce spada alla messinese

Zarte Schwertfischröllchen mit einer würzigen Füllung aus geröstetem Paniermehl, Kapern, Pinienkernen, Pecorino und Kräutern, gefüllt mit Caciocavallo und auf Holzspießen im Ofen gratiniert.

Nocciolini di Chivasso

Kleine, knusprige Haselnuss-Süßwaren aus Chivasso im Piemont. Geröstete Haselnüsse, Zucker und Eiweiß werden fein vermahlen, aufgespritzt und kurz gebacken.

Brasato di cinghiale

Kräftig marinierte Wildschweinschulter oder Wildschweinkeule wird angebraten, mit Weißwein abgelöscht und langsam im Ofen geschmort. Haselnusspaste bindet den Schmorsud zu einer cremigen Sauce.

Castagnaccio

Ein flacher, kompakter Kastanienkuchen aus Kastanienmehl mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Rosmarin.

Pan’e saba

Süßes sardisches Festtagsbrot aus lang geführtem Hefeteig mit Sapa, Rosinen, Mandeln, Walnüssen, Haselnüssen und warmen Gewürzen. Die alltagstaugliche Hausversion ergibt acht kleine Brote.

Sizilianische Fischbällchen mit würzigem Sugo

Sizilianische Fischbällchen aus fein gehackten Sardinen, Brotkrume, Caciocavallo, Rosinen, Pinienkernen und Kräutern, die mehliert, gebräunt und anschließend in würzigem Tomatensugo geschmort werden.

Pangiallo romano

Pangiallo romano ist ein kompakt gebackenes römisch-laziales Festtagsgebäck aus Walnüssen, Haselnüssen, Pinienkernen, Trockenfrüchten, kandierter Orangenschale, Honig und Schokolade. Eine feine Safranglasur verleiht ihm seine charakteristische gelbe Farbe.