Gathulis
Ringförmige sardische Kartoffel-Frittelle aus der Ogliastra mit grober Semola, Fiscìu und Ei. Die ungepanierten Ringe werden direkt in Erdnussöl goldbraun frittiert.
Prägende Zutatenfamilie
Getreide
Getreide prägt viele Gerichte aus der italienischen Küche. Entdecke Ideen mit Körnern, Mehlen und Getreideprodukten, in denen diese Zutaten eine tragende Rolle spielen.
Crostini di Taleggio
Rustikale Brotscheiben werden mit Taleggio überbacken und anschließend mit Pasta tartufata vollendet. Die 8 Crostini sind nach kurzer Ofenzeit warm, cremig und an den Rändern knusprig.
Crespelle con prosciutto cotto e asparagi di Santena
Dünne piemontesische Crespelle werden mit grünem Spargel, Prosciutto cotto, Toma piemontese und Béchamel gefüllt, gefaltet und mit Parmigiano Reggiano goldbraun überbacken.
Torta co‘ bischeri
Pisanische Crostata aus der Toskana mit mürbem Teig und einer saftigen Füllung aus in Milch gegartem Rundkornreis, dunkler Schokolade, Pinienkernen, Rosinen und kandierten Zitrusschalen.
Pasticcio di radicchio trevigiano
Ein fleischloser venezianischer Ofenauflauf aus geschmortem Radicchio rosso di Treviso, frischen Lasagneblättern, cremiger Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Lasagna di Carnevale napoletana aus Kampanien
Üppige neapolitanische Lasagne aus Kampanien mit Tomatensugo, Ricotta, Fiordilatte, hart gekochtem Ei, Salame napoletano und winzigen Polpettine – ganz ohne Béchamel.
Tagliatelle al ragù bolognese
Frische, handgeschnittene Eier-Tagliatelle werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Pancetta, Rindfleisch, Gemüse, Tomaten, Milch und Parmigiano Reggiano vermengt.
Pitta chicculiata
Eine runde, gefüllte kalabrische Hefeteigpizza mit eingekochter Tomate, Thunfisch, schwarzen Oliven und Kapern.
Risotto con lo sclopit
Cremiges friulanisches Risotto mit jungen Sclopit-Trieben, Carnaroli-Reis, Weißwein, Gemüsebrühe und gereiftem Montasio.
Basotti
Basotti ist eine regionale Ofenpasta aus der Romagna: Hausgemachte Tagliolini werden in kräftiger Fleischbrühe vorgegart, mit Parmigiano Reggiano und Butter geschichtet und im Ofen zu einer saftigen Pasta mit goldener Kruste gebacken.