Prägende Zutatenfamilie
Getreide prägt viele Gerichte aus der italienischen Küche. Entdecke Ideen mit Körnern, Mehlen und Getreideprodukten, in denen diese Zutaten eine tragende Rolle spielen.
Garganelli al forno verbinden frisch geformte geriffelte Eierpasta aus Imola mit langsam geschmortem Fleischragù und Parmigiano-Reggiano. In der Auflaufform gebacken, entsteht eine saftige Pasta mit goldbrauner Käsekruste.
Handgeschnittene Sagne werden mit Borlotti-Bohnen, Tomaten und Schweineschwarte direkt im kräftigen Bohnensud gegart. So entsteht eine sämige, sättigende Pastasuppe aus der Ciociaria.
Hausgemachte Ravioli mit zarter Lavarello-Füllung werden in einem klaren Fischfumetto mit Marsala-Zwiebeln angerichtet und mit knuspriger Brotcialda vollendet.
Piemontesische Pizza mit knusprigem Boden, offenem Backring und weicher Backkrone, belegt mit Kirschtomaten, Fior di latte, Rucola und Grana Padano.
Eine schlichte apulische Minestra aus kleinen braunen Linsen, italienischem Rundkornreis, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Die cremige Linsenbrühe verbindet sich mit dem separat gekochten Reis zu einem warmen, sämigen Gericht.
Rustikaler venezianischer Rinderschmortopf mit Lardo, Rotwein und warmen Gewürzen, serviert mit gelber Polenta.
Chichì ripieno ist eine gefüllte Hefefocaccia aus Offida in den Marken. Ein weicher, goldbraun gebackener Teig umschließt eine würzige Füllung aus Thunfisch, Giardiniera, eingelegter Paprika, Oliven, Sardellen, Kapern und Petersilie.
Ein schlichtes kaltes Panino aus rustikalem Weizenbrötchen, hauchdünnem Prosciutto di San Daniele und mild-nussigem Montasio.
Kleine küchenfertige Süßwasserfische werden leicht bemehlt, portionsweise in heißem neutralem Öl goldbraun frittiert und unmittelbar gesalzen serviert.
Knusprig geröstete Crostini mit einem kräftigen grass pist aus Lardo, Knoblauch, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Die Paste wird von Hand fein gehackt und unmittelbar auf das noch heiße Brot gestrichen.
