Schwarzen Trüffel einkaufen
Frische schwarze Trüffel sind saisonal bei spezialisierten Feinkosthändlern, auf gut sortierten Märkten oder in italienischen Delikatessengeschäften erhältlich.
Reisgerichte
Milchprodukte
Pilze
Reis
Backen
Kochen in Flüssigkeit
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Trüffel-Reis aus der Form
Reis-Timballo aus den Marken
Herzhafter, gebackener Reis-Timballo mit schwarzem Trüffel, Parmigiano und goldener Kruste. Der Reis wird in einer Form gebunden, gestürzt und warm in Stücke geschnitten.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen als Hauptgericht oder 6 Portionen als erster Gang
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Rundkornreis bindet durch seine Stärke und wird zusammen mit Ei und Parmigiano schnittfest.
- Geriebener und in Scheiben eingelegter schwarzer Trüffel verteilen Aroma und sorgen zugleich für frische Trüffelnoten im Inneren.
- Das Ausstreuen der Form mit Semmelbröseln und das abschließende Backen erzeugen eine goldene, leicht knusprige Kruste.
Bomba di riso al tartufo ist ein kompakter Reis-Timballo mit intensivem Trüffelaroma und goldbrauner Oberfläche. Anders als ein cremiges Risotto wird der Reis in der Form schnittfest gebacken und anschließend als geformtes Hauptgericht oder als erster Gang serviert.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, kompakt und saftig. Parmigiano sorgt für würzige Tiefe, während der schwarze Trüffel erdig, intensiv und aromatisch hervortritt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Reis vorbereiten und Form auskleiden
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die runde Timballo- oder Springform mit 15 g Butter ausstreichen und mit 20 g Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel ausklopfen.
10 Minuten 190 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit sich der Timballo später leichter stürzen lässt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Backen werden Form und Ofen sehr heiß.
-
Zwiebel und Reis anschwitzen
35 g Butter in einem breiten Topf schmelzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Reis einrühren und 2 Minuten mitdünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und bleibt hell.
- Die Zwiebel soll weich werden, aber keine Röstfarbe annehmen.
-
Reis in Brühe garen
Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zugießen und den Reis unter regelmäßigem Rühren 13 bis 15 Minuten garen. Er soll weich genug zum Formen, im Kern aber noch leicht fest sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich genug zum Formen, hat im Kern aber noch leichten Biss.
- Die Brühe heiß halten, damit der Garprozess des Reises nicht unnötig unterbrochen wird.
Wichtig: Vorsicht vor aufsteigendem Dampf und spritzender heißer Brühe.
-
Reis abkühlen lassen und Trüffel vorbereiten
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen den Trüffel vorsichtig abbürsten. 15 g fein reiben und 10 g in sehr dünne Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist lauwarm und lässt sich weiterverarbeiten, ohne das Ei sofort zu stocken.
- Die parallele Vorbereitung des Trüffels nutzt die Abkühlzeit des Reises.
Binden, füllen und backen
-
Reismasse binden
Ei, Parmigiano, Salz und Pfeffer unter den lauwarmen Reis rühren. Den geriebenen Trüffel sorgfältig untermischen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Ei und Käse sind gleichmäßig verteilt, und die Reismasse hält beim Umrühren zusammen.
- Der Reis sollte nur lauwarm sein, damit das Ei nicht vorzeitig stockt.
-
Form füllen
Die Hälfte der Reismasse in die vorbereitete Form geben und fest andrücken. Die Trüffelscheiben mittig verteilen, dabei den Rand frei lassen. Mit dem restlichen Reis bedecken und die Oberfläche glatt streichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Reismasse ist gleichmäßig verdichtet und die Trüffelscheiben liegen vollständig innerhalb des Reisrings.
- Die Trüffelscheiben nicht bis an den Rand legen, damit sie beim Stürzen im Inneren bleiben.
-
Goldbraun backen
Die übrigen 10 g Semmelbrösel darüberstreuen. Die restlichen 10 g Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen. Den Timballo 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Timballo wirkt an den Rändern fest.
- Die Form auf mittlerer Schiene backen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Die Form nur mit geeigneten Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
-
Ruhen lassen und stürzen
Den Bomba di riso 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig auf eine Platte stürzen, in Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Timballo lässt sich nach der Ruhezeit stürzen und bleibt beim Schneiden kompakt.
- Die Ruhezeit hilft der Bindung, damit der Timballo beim Stürzen nicht auseinanderfällt.
Wichtig: Beim Stürzen vorsichtig arbeiten, da die Form noch heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis vor dem Binden abkühlen lassen: Der Reis soll vor der Zugabe von Ei und Parmigiano lauwarm sein. So lässt sich die Masse gut binden, ohne dass das Ei bereits im Topf stockt.
- Trüffel in zwei Formen verwenden: Geriebener Trüffel aromatisiert die gesamte Reismasse, während die dünnen Scheiben beim Anschneiden einen zusätzlichen Trüffelkern bilden.
- Nicht sofort stürzen: Die zehnminütige Ruhezeit in der Form unterstützt die Stabilität des Timballo und erleichtert das Stürzen.
Zutatenwissen
Trüffel schonend vorbereiten
Den Trüffel vorsichtig abbürsten, statt ihn lange zu waschen. Ein Teil wird fein gerieben, der andere in dünne Scheiben geschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Trüffelbutter
Das Aroma wird gleichmäßiger, aber weniger erdig und frisch als mit frischem Trüffel.
20 g Trüffelbutter verwenden und dafür 20 g der Butter sowie 10 g des frischen Trüffels weglassen. Die verbleibenden 15 g frischen Trüffel wie beschrieben fein reiben und in Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Timballo bleibt körnig oder lässt sich schlecht formen.
Den Reis 13 bis 15 Minuten garen und darauf achten, dass er weich genug zum Formen, im Kern aber noch leicht fest ist.
Falls die Masse noch nicht gebunden ist, den Reis mit etwas heißer Brühe weitergaren und anschließend erneut abkühlen lassen.
Der Timballo zerfällt beim Stürzen oder Schneiden.
Beide Reisschichten sorgfältig andrücken und den gebackenen Timballo zehn Minuten in der Form ruhen lassen.
Den Timballo in der Form portionieren, falls er sich nicht mehr sicher stürzen lässt.
Die Kruste wird nicht goldbraun.
Die restlichen Semmelbrösel vollständig verteilen und die Butter in kleinen Stückchen darübergeben.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Den warm gestürzten Timballo in Stücke schneiden und als kompaktes Hauptgericht servieren.
- Als erster Gang servieren: Für einen ersten Gang kleinere Stücke aus dem Timballo schneiden und warm anrichten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Es liegen keine belegten Angaben zur Qualität und Handhabung beim Einfrieren dieses Timballo vor.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Parmigiano Reggiano sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei zur Bindung.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus glutenhaltigem Brot hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung sollte geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für den Trüffel-Reis?
Geeignet ist eine runde Timballo- oder Springform mit 20 cm Durchmesser und mindestens 6 cm Höhe.
Kann frischer Trüffel ersetzt werden?
Ja. 20 g Trüffelbutter können anstelle von 20 g Butter und 10 g frischem Trüffel verwendet werden. Das Aroma wird dadurch gleichmäßiger, aber weniger erdig und frisch.
Warum muss der Timballo vor dem Stürzen ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit unterstützt die Bindung des Reises und hilft, dass der Timballo beim Stürzen und Schneiden kompakt bleibt.
Aus unserer Küche
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