Piselli alla fiorentina
Zarte frische Erbsen werden mit würzigem Rigatino, Knoblauch und Petersilie sanft geschmort und anschließend offen eingekocht. Die warme toskanische Gemüsebeilage wird mit ihrem aromatischen Sud serviert.
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Fleischgerichte aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Fleisch den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Stücke und Zubereitungen laden zum Kochen ein.
Coniglio alla ligure
Zart geschmortes Kaninchen mit Taggiasche-Oliven, Pinienkernen, Pigato oder trockenem Weißwein und mediterranen Kräutern.
Porchetta marchigiana: Schweinebraten aus den Marken
Gerollter Schweinebauch mit Coppa, Wildfenchel, Knoblauch und Rosmarin, der zunächst heiß angebraten und anschließend langsam knusprig gebraten wird.
Lasagne all’Amatriciana
Geschichtete Lasagne mit selbst gemachten Pastablättern, würzigem Amatriciana-Sugo aus Guanciale und Tomaten, zurückhaltender Béchamel und Pecorino Romano.
Pasta e fasoi
Herzhafte venetische Pasta-Suppe mit getrockneten Bohnen, kurzer Pasta und Cotenna. Ein Teil der Bohnen wird püriert und bindet den aromatischen Sud cremig, während ganze Bohnen und Pasta für Struktur sorgen.
Pasta fredda mit Montasio, Oliven und getrockneten Tomaten
Kalter Fusilli-Salat mit würzigem Montasio, schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten, Speck und gerösteten Pinienkernen.
Timballo di riso alla norcina
Herzhafter Reis-Timballo aus Umbrien mit würziger Salsiccia, cremiger Ricotta di pecora und kräftigem Pecorino, geschichtet, gebacken und in dicken Stücken serviert.
Kartoffel-Sformato mit Bologneser Ragù
Ein herzhafter Kartoffel-Sformato aus Bologna mit cremiger Kartoffelmasse, würzigem Ragù aus Rind und Schwein sowie einer goldbraunen Parmesan-Paniermehl-Kruste.
Pasticciata pesarese
Herzhafter, gefüllter Kalbsbraten aus Pesaro in den Marken: Kalbsmagatello wird mit Pancetta und Knoblauch gespickt, angebraten und langsam in einer tomatigen Sauce geschmort.
Petulla Shën Paljit
Dünne, weiche herzhafte Crespelle aus Mehl, Wasser und Salz, gefüllt mit Caciocavallo und milder Salami und warm gefaltet serviert.