Carosella-Mehl
Carosella ist eine traditionelle Weizensorte aus dem Pollino-Gebiet. Als Alternative eignet sich Weizenmehl Type 405; damit schmecken die Petulla etwas neutraler.
Pfannkuchenartige Gerichte
Fleisch
Milchprodukte
Weizen
Garen auf heißer Platte
Petulla Shën Paljit
Dünne, weiche herzhafte Crespelle aus Mehl, Wasser und Salz, gefüllt mit Caciocavallo und milder Salami und warm gefaltet serviert.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Petulla
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig lässt sich in der Pfanne sehr dünn verteilen und ergibt weiche, flexible Crespelle.
- Caciocavallo und milde Salami bilden eine herzhafte, kräftige Füllung.
- Das abschließende Erwärmen in gefalteter Form macht den Käse weich und verbindet die Füllung mit dem Teig.
Die Petulla Shën Paljit sind dünne, weiche, herzhafte Crespelle aus San Paolo Albanese in der Basilikata. Der einfache Teig aus Mehl, Wasser und Salz wird in der Pfanne ausgebacken, mit Käse und Salami gefüllt und anschließend nochmals erwärmt.
Die Petulla sind weich und zart, mit leicht gebräunten Rändern. Der Caciocavallo wird warm und weich, während die milde Salami eine würzige, herzhafte Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit sich keine Klümpchen bilden.
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Pfanne erhitzen und Teig portionieren
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser auf mittlere bis mittelhohe Hitze erwärmen. Den Teig nochmals durchrühren und pro Petulla etwa 50 ml in die Pfanne geben. Die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt.
Daran erkennst du es: Der Teig verteilt sich gleichmäßig als dünne Schicht.
- Die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken, bevor der Teig anzieht.
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Crespelle ausbacken
Die Crespella etwa 60 bis 90 Sekunden backen, bis die Oberfläche fest ist und sich die Ränder lösen. Wenden und die zweite Seite weitere 30 bis 45 Sekunden backen. Die fertigen Petulla auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest und die Ränder lösen sich von selbst.
- Das Abdecken hält die fertigen Crespelle weich und biegsam.
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Füllen und falten
Jede warme Crespella mit etwa 20 g Caciocavallo und 12 g Salami belegen. Die Seiten leicht einschlagen und die Petulla anschließend einmal zur Hälfte falten.
Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig in der gefalteten Crespella.
- Die Crespelle warm füllen, damit sie sich ohne Brechen falten lassen.
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Gefaltet erwärmen und servieren
Die gefüllten Petulla mit der gefalteten Seite nach unten portionsweise zurück in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze jeweils etwa 1 Minute pro Seite erwärmen, bis der Käse weich wird. Sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Der Caciocavallo ist weich und die Petulla sind durchgehend warm.
- Die Petulla portionsweise erwärmen, damit sie in der Pfanne nicht übereinanderliegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Teigs: Der Teig soll dünnflüssig und glatt sein, damit er sich durch Schwenken der Pfanne dünn verteilt.
- Crespelle weich halten: Die ausgebackenen Petulla aufeinanderstapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, bevor sie gefüllt werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 405
Die Petulla schmecken damit etwas neutraler.
Das Type-405-Mehl in gleicher Menge wie das vorgesehene Weizenmehl verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Klümpchen und verteilt sich nicht gleichmäßig.
Das lauwarme Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten.
Den Teig gründlich durchrühren und vor dem Ausbacken nochmals kurz ruhen lassen.
Die Crespella wird dick und lässt sich schlecht falten.
Pro Petulla etwa 50 ml Teig verwenden und die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken.
Die nächste Portion mit etwas weniger Teig ausbacken und schneller verteilen.
Der Käse wird beim abschließenden Erwärmen nicht weich.
Jede Seite etwa 1 Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
Die gefaltete Petulla noch kurz weiter erwärmen und dabei auf eine nicht zu hohe Hitze achten.
Varianten
Variante mit Type 405
Eine unkomplizierte Variante mit Weizenmehl Type 405 anstelle von Carosella-Mehl.
Servieren und kombinieren
- Sofort warm servieren: Die gefalteten Petulla direkt nach dem Erwärmen servieren, solange der Caciocavallo weich ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren ist für diese dünnen, gefüllten Crespelle nicht angegeben.
Aufwärmen
- Pfanne: Die gefalteten Petulla mit der gefalteten Seite nach unten bei mittlerer bis niedriger Hitze in die Pfanne legen und etwa 1 Minute pro Seite erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Caciocavallo ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Carosella-Mehl ersetzen?
Ja. Weizenmehl Type 405 eignet sich als Alternative; die Petulla schmecken damit etwas neutraler.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 20-minütige Ruhezeit gehört zur angegebenen Zubereitung und gibt dem dünnflüssigen Teig Zeit, sich zu setzen, bevor er ausgebacken wird.
Welche Pfanne eignet sich?
Vorgesehen ist eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser.
Wie viele Petulla ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 10 Petulla.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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