Cinghiale in salmì mit cremiger Polenta
Kräftiges Wildschwein-Schmorgericht aus der abruzzischen Bergküche: Das Fleisch mariniert in Rotwein, Wacholder und Kräutern und schmort langsam in aromatischer Sauce. Dazu wird cremige Polenta serviert.
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Fleischgerichte aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Fleisch den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Stücke und Zubereitungen laden zum Kochen ein.
Zartes Kaninchen, kräftiger Sugo
Sardisches Kaninchen aus dem Schmortopf: mariniert, kräftig angebraten und mit Kapern, Oliven und getrockneten Tomaten langsam in einem aromatischen Sugo geschmort.
Romagnolische Kutteln mit Parmesan
Romagnolische Rinderkutteln werden zunächst mit Zwiebel weich gekocht, in feine Streifen geschnitten und anschließend mit Lardo, Butter, Petersilie, Weißwein und Tomatenmark sanft geschmort. Muskat und frisch geriebener Parmigiano Reggiano runden das kräftige, sämige Gericht ab.
Tortellini in brodo
Tortellini in brodo sind kleine, ringförmig geschlossene Teigtaschen aus dünner Eierpasta mit einer kräftigen Füllung aus Schweinelende, Mortadella, Prosciutto crudo und Parmigiano Reggiano. Sie werden in klarer Rinder-Hühner-Brühe gegart und heiß serviert.
Risotto alla milanese
Goldgelbes Mailänder Risotto mit Carnaroli-Reis, Safran, Rinderknochenmark, Butter und Grana Padano, cremig all’onda und sofort serviert.
Sugo alla genovese aus Kampanien
Ein heller, sämiger Zwiebelsugo aus der neapolitanischen Küche Kampaniens: Viele Zwiebeln schmoren mit Rindfleisch, Lardo, Karotte und Sellerie, bis sie fast zu einer cremigen Sauce zerfallen. Das zarte Fleisch wird separat gereicht, der Sugo mit kräftiger Pasta serviert.
Erbazzone Reggiano
Flache herzhafte Torte aus Reggio Emilia mit zwei dünnen, ungesäuerten Teigschichten und einer würzigen Füllung aus Mangold, Pancetta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Parmigiano Reggiano.
Crostini alla valdostana
Knusprige Brotscheiben werden geröstet, mit einer dicken Grana-Padano-Creme bestrichen, mit Prosciutto cotto und Fontina belegt und im Ofen gratiniert. Das Rezept ergibt 12 heiße, cremige Crostini.
Stracci di Antrodoco
Dünne Crespelle aus dem Latium werden mit würzigem Kalbshack, Mozzarella und Grana Padano gefüllt, gerollt und in Tomatensauce überbacken.
Uccellini scappati
Lombardische Kalbsröllchen mit Pancetta und Salbei, die in Butter, Olivenöl und trockenem Weißwein in der Pfanne gegart werden.