Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Pecorino Romano

Pecorino Romano ist ein harter, gekochter Käse aus frischer Vollmilch von Schafen. Er wird in einem festgelegten italienischen Herstellungsgebiet produziert und sowohl als Tafelkäse als auch zum Reiben verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Pecorino Romano besitzt eine dünne helle bis strohfarbene Rinde und eine kompakte, teilweise leicht gelochte Käsemasse. Sein Geschmack reicht von aromatisch, leicht pikant und salzig bei jüngeren Tafelkäsen bis zu deutlich pikant bei länger gereiften Reibekäsen. Die Bezeichnung wird in der Küche besonders für Pasta, Suppen, Gemüsegerichte und Füllungen verwendet. Das Produkt kann nach Angaben des Schutzkonsortiums frühestens nach fünf Monaten als Tafelkäse und nach acht Monaten als Reibekäse in Verkehr gebracht werden. Für die Einordnung ist zwischen dem geschützten Produktnamen und allgemein hergestellten Schafskäsen zu unterscheiden.

Herkunft

Die geschützte Käsespezialität stammt aus einem festgelegten italienischen Produktionsgebiet. Der Name verweist auf die lange Verbindung mit dem Raum Rom, ohne dass damit jede Herstellung in der Stadt Rom gemeint ist.

Varianten und Abgrenzung

Pecorino Romano wird aus Schafsmilch hergestellt; Pecorino bezeichnet dagegen allgemein verschiedene italienische Schafskäse.
Jüngere Formen werden eher als Tafelkäse verwendet, stärker gereifte Formen häufig zum Reiben.
Die Bezeichnung Pecorino Romano ist nicht gleichbedeutend mit jedem würzigen italienischen Hartkäse.