Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Passierte Tomaten

Passierte Tomaten sind fein zerkleinerte und durch ein Sieb oder eine Passiervorrichtung getrennte Tomaten ohne Schale und Kerne. Sie bilden eine glatte oder leicht stückige Tomatengrundlage.

Bedeutung und Verwendung

Passierte Tomaten werden aus reifen Tomaten hergestellt, deren feste Schalen- und Kernbestandteile entfernt werden. Die dadurch entstehende gleichmäßige Tomatenmasse wird für Tomatensaucen, Suppen, Schmorgerichte, Aufläufe und andere Gerichte verwendet. Je nach Passiergrad kann die Struktur vollkommen glatt oder bei grob passierten Erzeugnissen leicht stückig sein. Passierte Tomaten sind nicht mit Tomatenmark gleichzusetzen, da Tomatenmark deutlich stärker konzentriert wird.

Varianten und Abgrenzung

Passata ist eine häufig verwendete italienische Bezeichnung für passierte Tomaten.
In Österreich kann je nach Sprachgebrauch auch von passierten Paradeisern gesprochen werden.
Tomatenmark ist stärker konzentriert und pastenförmiger; passierte Tomaten enthalten wesentlich mehr Tomatenflüssigkeit.