Fontina DOP
Fontina DOP ist der regionale Bezug dieser Pizza und wird durch das Backen cremig und würzig. Sie ist in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Käsetheken und teilweise im Online-Fachhandel erhältlich.
Fladenbrote
Fleisch
Gemüse
Milchprodukte
Weizen
Backen
Pizza valdostana mit Fontina
Pizza aus dem Aostatal
Runde Pizza valdostana mit fruchtiger Tomatensauce, Fior di latte, Fontina DOP und zartem Prosciutto cotto aus dem Haushaltsbackofen.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
26 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
2 runde Pizzen à 28 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der lange Teigruheprozess sorgt für einen elastischen, gut formbaren Pizzaboden.
- Die Pizza wird in zwei Backphasen belegt: So schmilzt die Fontina cremig, während der Prosciutto cotto zart bleibt.
- Fontina DOP, Fior di latte und Tomate verbinden würzige, milchige und fruchtige Aromen auf einem knusprig-weichen Boden.
Die runde Pizza aus dem Aostatal bringt eine kräftige, cremige Kombination auf den Teller: würzige Fontina DOP, fruchtige Tomate, Fior di latte und zarter Prosciutto cotto. Die Fontina ist der regionale Bezug; hier folgt eine klar definierte runde Variante für den Haushaltsbackofen mit zweistufigem Belag.
Am Rand ist die Pizza gebräunt und knusprig, während der Boden elastisch und weich bleibt. Die Tomate schmeckt fruchtig, Fior di latte mild und saftig, Fontina DOP würzig-cremig und der Prosciutto cotto zart.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig ansetzen und kneten
50 ml vom lauwarmen Wasser abnehmen und die Hefe darin verrühren. Das Mehl mit dem übrigen Wasser in einer Schüssel mischen. Hefewasser, Salz und Olivenöl dazugeben und alles zunächst mit einem Kochlöffel, anschließend mit den Händen 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer zusammenhängenden Kugel formen.
- Das zurückbehaltene Wasser gehört zur angegebenen Gesamtmenge von 325 ml.
- Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange der Teig noch klebrig, aber bereits elastisch ist.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Teiglinge formen und Ofen vorheizen
Den Teig halbieren und jedes Stück zu einem straffen Ballen formen. Abgedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen. Währenddessen einen Backstein, Pizzastahl oder ein umgedrehtes Backblech auf der unteren Schiene in den Ofen geben und den Haushaltsbackofen auf Ober-/Unterhitze mit höchster Temperatur, idealerweise 250 °C, mindestens 45 Minuten vorheizen. Bei Umluft 230 °C wählen.
60 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die beiden Teiglinge sind entspannt und erneut leicht aufgegangen; die Backfläche ist vollständig aufgeheizt.
- Die 45 Minuten Vorheizzeit laufen während der zweiten Gehzeit und der übrigen Vorbereitung mit.
Wichtig: Backstein, Pizzastahl und Backblech werden sehr heiß; beim Einschieben und Herausnehmen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
-
Sauce und Belag vorbereiten
Die passierten Tomaten mit Salz und Olivenöl verrühren. Fior di latte gut abtropfen lassen und zupfen. Die Fontina grob reiben oder in dünne Stücke schneiden. Den Prosciutto cotto in kleinere Streifen teilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Sauce und Belag sind portioniert und für zwei Pizzen bereit.
- Den Fior di latte möglichst gut abtropfen lassen, damit der Pizzaboden nicht durchweicht.
-
Erste Pizza formen
Einen Teigballen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche von innen nach außen zu einem etwa 28 cm großen runden Boden drücken. Den Rand dabei möglichst wenig entgasen. Den Boden auf einen bemehlten Pizzaschieber oder auf Backpapier legen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Boden ist rund, etwa 28 cm groß und besitzt einen möglichst luftigen Rand.
- Von innen nach außen drücken und den Rand nicht mit dem Nudelholz ausrollen.
-
Pizza in der ersten Phase backen
Die Hälfte der Tomatensauce dünn auf dem Teig verteilen. Jeweils die Hälfte von Fior di latte und Fontina daraufgeben. Die Pizza auf den heißen Backstein, Pizzastahl oder das umgedrehte Blech schieben und 7 bis 9 Minuten backen, bis der Rand Farbe bekommt und der Boden fest ist.
9 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand bekommt Farbe und der Boden ist fest.
- Die Sauce dünn verteilen, damit der Boden in der kurzen Backzeit fest werden kann.
Wichtig: Die Backfläche und der Ofen sind sehr heiß; beim Einschieben Abstand zu Händen und Unterarmen halten.
-
Prosciutto und restliche Fontina auflegen
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, die Hälfte des Prosciutto cotto darauf verteilen und mit der übrigen Fontina bestreuen. Weitere 2 bis 3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. So bleibt der Schinken zart und die Fontina wird cremig.
3 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Fontina ist geschmolzen und cremig, der Prosciutto cotto bleibt zart.
- Den Schinken erst in der zweiten Backphase auflegen, damit er nicht austrocknet.
Wichtig: Die Pizza unmittelbar nach dem Herausnehmen auf eine hitzefeste Fläche legen.
-
Zweite Pizza backen und servieren
Die zweite Pizza auf dieselbe Weise formen, belegen und backen. Beide Pizzen kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und heiß servieren.
14 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die zweite Pizza hat einen gebräunten Rand, einen festen Boden und geschmolzene Fontina.
- Während die erste Pizza kurz ruht, kann die zweite Pizza geformt werden, sofern die Arbeitsfläche dafür ausreicht.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz ruhen lassen, da Belag und Käse sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Belag in zwei Backphasen: Fontina und Fior di latte kommen zunächst auf die Pizza. Prosciutto cotto und die übrige Fontina folgen erst nach 7 bis 9 Minuten, damit der Schinken zart bleibt und die Fontina cremig schmilzt.
- Backfläche vollständig vorheizen: Backstein, Pizzastahl oder umgedrehtes Backblech mindestens 45 Minuten mit dem Ofen vorheizen. Die Vorheizzeit kann während der zweiten Gehzeit und der Belagvorbereitung laufen.
- Direkt heiß servieren: Die Pizzen nach dem kurzen Ruhen schneiden und heiß servieren, solange Fontina und Fior di latte cremig sind.
Zutatenwissen
Käse gut abtropfen lassen
Fior di latte oder Mozzarella vor dem Zupfen gut abtropfen lassen. So gelangt weniger Flüssigkeit auf den Teig und der Boden kann fest backen.
Sinnvolle Alternativen
Milder Bergkäse
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas nussiger und weniger butterig als Fontina DOP.
Fontina DOP im gleichen Gewicht durch milden Bergkäse ersetzen und grob reiben oder in dünne Stücke schneiden.
Gut abgetropfte Mozzarella
Die Pizza bleibt mild und milchig; durch ausreichendes Abtropfen wird der Boden weniger feucht.
Mozzarella gut abtropfen lassen, zupfen und im gleichen Gewicht verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt weich oder wird in der Mitte nicht fest.
Sauce dünn verteilen und Fior di latte gut abtropfen lassen.
Die Pizza gegebenenfalls ohne zusätzliches Topping noch kurz auf der heißen Backfläche weiterbacken.
Der Prosciutto cotto wird trocken oder verliert seine zarte Textur.
Prosciutto cotto erst nach der ersten Backphase auflegen und nur weitere 2 bis 3 Minuten mitbacken.
Bei der zweiten Pizza den Schinken ausschließlich in der zweiten Backphase verwenden.
Der Rand färbt sich, aber der Boden bleibt blass oder weich.
Die Backfläche mindestens 45 Minuten auf der unteren Schiene vorheizen.
Die Pizza noch kurz auf der heißen Backfläche weiterbacken, bis der Boden fest ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus dem Ofen: Die Pizza nach einer kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und direkt heiß servieren. So bleiben Fontina und Fior di latte cremig und der Prosciutto cotto zart.
- Als runde Einzelpizza: Jede Pizza als eigene runde Portion von etwa 28 cm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für das Einfrieren der fertig belegten Pizza liegen in der Rezeptgrundlage keine Angaben zur Qualität oder Handhabung vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil von Teig und Formmehl.
- Milch: enthält · Fior di latte beziehungsweise Mozzarella und Fontina sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Pizza auch mit Umluft gebacken werden?
Ja. Für Umluft sind 230 °C angegeben. Bei Ober-/Unterhitze den Ofen auf die höchste Temperatur, idealerweise 250 °C, vorheizen.
Wodurch kann ich Fontina DOP ersetzen?
Als Alternative eignet sich milder Bergkäse. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas nussiger und weniger butterig.
Warum kommt der Prosciutto cotto erst später auf die Pizza?
Er wird erst nach der ersten Backphase aufgelegt und nur weitere 2 bis 3 Minuten mitgebacken. So bleibt der Schinken zart und die Fontina wird cremig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …