Calamari ripieni alla pescarese
Gefüllte Calamari mit Brotkrume, Tentakeln, Sardellen und Kräutern, geschmort in einem würzigen Sugo aus Tomaten, Kapern und schwarzen Oliven.
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Braten und Schmorbraten aus der italienischen Küche: große Stücke werden im Ganzen gegart und zum Servieren portioniert. Entdecke Ideen für einen besonderen Tischmoment.
Pollo arrosto con patate
Ganzes italienisches Ofenhähnchen mit Zitrone, Rosmarin, Salbei und goldbraunen Kartoffeln aus derselben Form.
Brasato all’Amarone
Ein ganzer Rinderschmorbraten wird über Nacht in Amarone della Valpolicella mariniert, kräftig angebraten und langsam in der aromatischen Weinmarinade geschmort. Nach dem Ruhen wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit der fein pürierten Amarone-Sauce serviert.
Fenchelwürziges Kaninchen aus dem Ofen
Ganzes Kaninchen aus den Marken, gefüllt mit Kaninchenleber, Pancetta, wildem Fenchel und Knoblauch, im Ofen gebraten und mit Bratensaft serviert.
Maiale in saor
Zart geschmorte Schweineschulter mit süß-sauren Zwiebeln, Rosinen und gerösteten Pinienkernen nach venezianischer Art.
Polpettone al sugo mit Provola
Ein großer, mit Provola gefüllter Fleischlaib aus Rind- und Schweinehack, der langsam in würziger Tomatensauce geschmort und anschließend in Scheiben serviert wird.
Brasato di cinghiale
Kräftig marinierte Wildschweinschulter oder Wildschweinkeule wird angebraten, mit Weißwein abgelöscht und langsam im Ofen geschmort. Haselnusspaste bindet den Schmorsud zu einer cremigen Sauce.
Brasato al Barolo aus dem Piemont
Ein piemontesischer Rinderschmorbraten aus mariniertem Rinderbug, Barolo, Wurzelgemüse und Gewürzen. Das kräftig angebratene Fleisch schmort langsam in der aromatischen Wein-Gemüse-Mischung und wird mit püriertem Sugo serviert.
Polpettone alla bolognese in Tomaten-Pilz-Sauce
Herzhafter Bologneser Fleischlaib aus Schweinehack, Mortadella, Prosciutto crudo, Parmigiano, Ei und eingeweichtem Brot. Der geformte Laib wird angebraten und anschließend in einer würzigen Tomaten-Pilz-Sauce sanft geschmort.
Totani ripieni alla versiliese
Gefüllte Totani mit Brot, Ei, Parmigiano, Blattgrün und Tentakeln, die sanft in Weißwein und Tomatensud geschmort werden.