Zuppa di lenticchie di Castelluccio
Rustikale umbrische Linsensuppe mit Castelluccio-Linsen, Kartoffel, Tomate, Sellerie und Salbei, serviert mit nativem Olivenöl extra und geröstetem Brot.
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Sanftes Köcheln in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.
Caponata palermitana
Sizilianische Caponata in der palermitanischen Gemüsevariante: frittierte Auberginen mit Sellerie, Oliven, Kapern und einer süß-sauren Tomatensauce.
Zuppa di lenticchie di Capracotta e castagne
Rustikaler Linseneintopf aus Molise mit Linsen aus Capracotta, weichen getrockneten Kastanien, Knoblauch, Petersilie und Lorbeer. Serviert wird die Zuppa auf geröstetem Brot mit reichlich Olivenöl.
Polenta concia di Oropa
Cremige piemontesische Maispolenta mit Toma, Maccagno Biellese und goldbrauner Butter.
Marmellata di Chinotto di Savona
Eine aromatisch-bittere Fruchtmarmelade aus Chinotti di Savona, unbehandelten Orangen und Zucker. Die Zitrusfrüchte werden entbittert, über viele Stunden gewässert und anschließend langsam zu einem streichfähigen Aufstrich eingekocht.
Vincisgrassi alla maceratese
Festliche Ofenpasta aus den Marken mit dünnen frischen Eierteigplatten, kräftigem Ragù aus Geflügel, Kalb, Schwein und Geflügelinnereien, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Spinatspätzle mit Speck und Sahne
Frische Spinatspätzle werden direkt ins kochende Salzwasser gehobelt, gegart und anschließend in einer cremigen Sauce aus knusprigem Südtiroler Speck, Butter und Sahne geschwenkt.
Ravioli di ricotta e spinaci
Hausgemachte Eierpasta mit einer cremigen Füllung aus gut abgetropfter Ricotta Romana, Spinat, Pecorino Romano und Gewürzen. Die Ravioli werden in Salzwasser gegart und mit Butter, Salbei und weiterem Pecorino Romano serviert.
Pizz‘ e foje
Pizz‘ e foje ist ein eigenständiges abruzzesisches Gemüsegericht aus weich gegartem Mangold, Cicoria und Wirsing, würzigem Öl mit Knoblauch, süßen getrockneten Paprika und Sardellen sowie einer zerbröselten Maispizza.
Pastissada de caval aus Verona
Kräftiger veronesischer Schmortopf aus Pferdefleisch, Rotwein, Zwiebeln, Karotten und warmen Gewürzen, langsam gegart und mit cremiger Polenta serviert.