Semola rimacinata
Semola rimacinata di grano duro ist fein gemahlener Hartweizengrieß. Sie ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei Spezialhändlern erhältlich.
Klöße und Teigtaschen
Nudelgerichte
Milchprodukte
Weizen
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Als Hauptgericht vorgesehen
Ravioli con Ricotta aus Apulien
Gefüllte Pasta aus Apulien
Zarte halbmondförmige Ravioli mit einer schlichten Füllung aus gut abgetropftem Schafsricotta, Pecorino, Petersilie und Pfeffer. Serviert werden sie in langsam eingekochter Tomatensauce mit Basilikum.
Vorbereitung
70 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
ca. 32 Ravioli
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gut abgetropfte Schafsricotta sorgt für eine cremige, aber formstabile Füllung.
- Pecorino und schwarzer Pfeffer geben der milden Ricotta eine würzige Tiefe.
- Der dünn ausgerollte Semolateig hält die Füllung zusammen und bleibt nach kurzer Garzeit zart.
- Die langsam eingekochte Tomatensauce verbindet die Ravioli mit fruchtiger Säure und Basilikumaroma.
Ravioli con ricotta gehören zur regional verankerten gefüllten Pasta Apuliens. Der elastische Semolateig wird dünn ausgerollt, mit würziger Ricottafüllung belegt, zu Halbmonden geformt und anschließend sanft gegart. Die Tomatensauce rundet das Gericht mit fruchtiger Säure und Kräuteraroma ab.
Die Ravioli sind außen zart und leicht bissfest, innen cremig und mild-würzig. Dazu kommen die fruchtige, sanft eingekochte Tomatensauce, dezente Knoblauchnoten und frisches Basilikumaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Semola und 3 g Salz auf der Arbeitsfläche mischen. Die Eier in die Mitte geben und mit dem Mehl vermengen. Nach und nach 50 ml Wasser einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Während der Teig ruht, kann die Füllung vorbereitet werden.
-
Ricottafüllung vorbereiten
Die Ricotta in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend mit Pecorino, Petersilie, schwarzem Pfeffer und 2 g Salz zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und nicht wässrig.
- Gut abgetropfte Ricotta erleichtert das Verschließen der Ravioli.
Tomatensauce
-
Tomatensauce kochen
Das Olivenöl in einem Topf erwärmen. Die ungeschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehe 1 Minute darin anrösten. Passierte Tomaten und 4 g Salz hinzufügen und die Sauce 20 Minuten offen sanft einkochen lassen. Die Basilikumblätter in den letzten 2 Minuten einlegen und die Knoblauchzehe vor dem Servieren entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und aromatisch eingekocht.
- Die Sauce kann während der Teigruhe zubereitet werden.
Ravioli formen und garen
-
Ravioli ausstechen und verschließen
Den Teig in vier Stücke teilen und jeweils dünn ausrollen, etwa 1 mm stark. Daraus Kreise von ungefähr 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise jeweils knapp 11 g Füllung setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder rundum fest andrücken. Dabei möglichst die Luft aus den Ravioli streichen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum fest verschlossen und enthalten möglichst keine Luftblasen.
- Die geformten Ravioli bis zum Garen auf einer leicht bemehlten Fläche ablegen, damit sie nicht aneinanderkleben.
-
Ravioli garen
3 l Wasser mit 30 g Salz zum Kochen bringen und anschließend nur sanft sieden lassen. Die Ravioli portionsweise hineingeben und 4–5 Minuten garen, bis der Teig zart ist. Mit einer Schaumkelle herausheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zart und die Ravioli sind vollständig gegart.
- Die Ravioli portionsweise garen, damit das Wasser nur sanft siedet und die Teigtaschen nicht beschädigt werden.
-
In der Sauce schwenken und servieren
Die Ravioli vorsichtig in die Tomatensauce geben und 1 Minute darin schwenken. Sofort mit dem Basilikum aus der Sauce servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Ravioli sind vollständig mit Sauce überzogen und bleiben unversehrt.
- Die Ravioli behutsam wenden, damit die Halbmondform erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Ricotta gut abtropfen lassen: Eine trockene Füllung lässt sich leichter portionieren und verhindert, dass die Ravioliränder beim Verschließen feucht und instabil werden.
- Luft ausstreichen: Beim Verschließen möglichst die Luft aus den Ravioli streichen, damit die Teigtaschen kompakt bleiben.
Zutatenwissen
Ricotta di pecora
Schafsricotta erhältst du am ehesten an italienischen Käsetheken, in Feinkostläden oder auf gut sortierten Wochenmärkten. Sie sollte vor der Verwendung gut abgetropft werden.
Sinnvolle Alternativen
Gut abgetropfte Kuhmilchricotta
Die Füllung schmeckt milder und kann etwas cremiger werden.
Die Kuhmilchricotta ebenso gründlich abtropfen lassen und anschließend im gleichen Verhältnis verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu weich und tritt beim Verschließen aus.
Ricotta vor dem Vermengen gut in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Etwas mehr geriebenen Pecorino unterrühren und die Füllung erneut kurz abtropfen lassen.
Die Ravioli öffnen sich im Kochwasser.
Ränder nur mit wenig Wasser befeuchten, die Luft ausstreichen und rundum fest andrücken.
Bereits geöffnete Ravioli vorsichtig herausheben und direkt mit der Sauce servieren.
Die Ravioli reißen oder stoßen aneinander.
Nach dem Aufkochen nur sanft sieden lassen und portionsweise garen.
Die Hitze reduzieren und die restlichen Ravioli in kleineren Portionen garen.
Die Ravioli wirken schwer und bleiben im Kern zäh.
Den Teig etwa 1 mm dünn ausrollen.
Die noch nicht geformten Teigstücke dünner ausrollen; bereits geformte Ravioli etwas länger beobachten.
Servieren und kombinieren
- Sofort in Tomatensauce servieren: Die gegarten Ravioli direkt 1 Minute in der eingekochten Tomatensauce schwenken und mit den Basilikumblättern aus der Sauce servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für das Einfrieren der geformten oder gegarten Ravioli liegen in der Rezeptgrundlage keine belastbaren Angaben vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Semola rimacinata di grano duro ist ein Weizenprodukt.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Ricotta di pecora und Pecorino sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kuhmilchricotta statt Schafsricotta verwenden?
Ja. Gut abgetropfte Kuhmilchricotta ist eine mögliche Alternative. Sie schmeckt milder und etwas cremiger als Schafsricotta.
Wie viele Ravioli ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt für 4 Portionen ungefähr 32 Ravioli, also etwa 8 Ravioli pro Person.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das dünne Ausrollen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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