Scamorza finden
Scamorza liegt meist in gut sortierten Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder an der Käsetheke. Der schnittfeste Kuhmilchkäse schmilzt cremig und bringt eine leicht rauchige Note mit.
Fisch
Gemüse
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Rösten und Ofenbraten
Melanzane a scarpone
Gefülltes Gemüse aus Kampanien
Kampanische Auberginenhälften werden mit ihrer eigenen Gemüsefüllung, Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen und Brotkrume gefüllt, mit Scamorza und Semmelbröseln überbacken und warm oder lauwarm serviert.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das ausgelöste Auberginenfleisch wird mit Tomaten und Oliven weich gegart und bildet eine saftige, aromatische Füllung.
- Kapern und Sardellen geben Würze und Tiefe, während Scamorza beim Überbacken cremig schmilzt.
- Brotkrume in der Füllung und Semmelbrösel auf der Oberfläche sorgen für Kontrast zwischen weichem Inneren und goldener Kruste.
Melanzane a scarpone sind gefüllte Auberginen aus Kampanien: Halbierte Früchte werden zu kleinen Booten und mit ihrer eigenen Aubergine, Tomaten, Oliven, Kapern und Scamorza gefüllt. Im Ofen verbinden sich die weiche Füllung und die goldene Brotkruste zu einem herzhaften Gemüsegericht. Diese alltagstaugliche Ofenfassung darf vor dem Servieren kurz abkühlen.
Weiche, saftige Aubergine mit würziger Tomatenfüllung, salzigen Oliven und Kapern, geschmolzenem Scamorza sowie einer goldbraunen, leicht knusprigen Brotkruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittflächen mit einem kleinen Messer rundherum etwa 1 cm vom Rand entfernt einschneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, ohne die Schale zu durchstechen. Schalen und Fruchtfleisch leicht salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen haben Flüssigkeit gezogen und können anschließend trocken getupft werden.
- Die Schale als stabile Hülle erhalten.
- Beim Auslösen einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen.
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Zutaten schneiden
Inzwischen die Kapern gründlich abspülen und trocken tupfen. Sardellen abtropfen lassen, Oliven grob hacken, Petersilie fein schneiden und die Kirschtomaten vierteln.
10 Minuten- Die Kapern gut trocknen, damit die Füllung nicht unnötig verwässert wird.
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Gemüsemasse garen
Auberginenhälften und Fruchtfleisch trocken tupfen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 40 ml Olivenöl mit der leicht angedrückten Knoblauchzehe in einer großen Pfanne erwärmen. Auberginenwürfel und Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis die Aubergine weich ist. Knoblauch entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginenwürfel sind weich, aber noch nicht zerfallen.
- Die Auberginenwürfel gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.
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Füllung mischen
Die warme Gemüsemasse mit Brotkrume, Oliven, Kapern, Sardellen, Petersilie und Oregano vermengen. Mit Pfeffer würzen und nur vorsichtig salzen, da Kapern und Sardellen bereits würzig sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotkrume ist gleichmäßig mit der warmen Gemüsemasse verbunden.
- Die Füllung nicht zu stark zerdrücken, damit etwas Struktur erhalten bleibt.
- Erst nach dem Vermengen abschmecken.
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Auberginen füllen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen und die Auberginenhälften hineinsetzen. Die Füllung gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Auberginenhälften stehen stabil in der Form und sind gleichmäßig gefüllt.
- Die Hälften mit etwas Abstand in die Form setzen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit der heißen Form vorsichtig arbeiten.
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Käse und Kruste auflegen
Scamorza-Würfel auf den gefüllten Auberginen verteilen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Mit einem dünnen Faden Olivenöl beträufeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Käse, Semmelbrösel und Öl sind gleichmäßig über der Füllung verteilt.
- Die Semmelbrösel nur dünn verteilen, damit die Oberfläche goldbraun statt trocken wird.
-
Backen und ruhen lassen
Die Auberginen 35–40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Auberginenschalen sind weich, die Füllung ist heiß und die Oberfläche goldbraun überbacken.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich die Füllung etwas setzt und die Auberginen leichter servieren lassen.
Wichtig: Die Auflaufform ist unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmenge zurückhaltend dosieren: Kapern in Salz und Sardellen bringen bereits viel Würze mit. Nach dem Vermengen zunächst probieren und nur vorsichtig zusätzlich salzen.
- Vor dem Servieren kurz ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen macht die Füllung etwas kompakter und verbessert das Portionieren.
Zutatenwissen
Salzkapern vorbereiten
Kapern in Salz vor der Verwendung gründlich abspülen und trocken tupfen, damit die Füllung nicht übermäßig salzig wird.
Sinnvolle Alternativen
Gut abgetropfter Fior di latte
Der Käse schmeckt milder und kann etwas saftiger schmelzen als Scamorza.
Fior di latte gut abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und wie Scamorza in Schritt 6 verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginenschalen reißen beim Auslösen ein.
Mit einem kleinen Messer rundherum etwa 1 cm vom Rand entfernt einschneiden und das Fruchtfleisch anschließend vorsichtig herauslösen.
Kleine Risse von außen mit einem Stück Auberginenschale oder etwas Füllung abstützen und die Hälften dicht in die Form setzen.
Die Füllung schmeckt zu salzig.
Kapern gründlich abspülen, Sardellen abtropfen lassen und erst nach dem Vermengen vorsichtig abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Brotkrume oder weicher Gemüsemasse ausgleichen.
Die Füllung wird wässrig und läuft aus den Auberginen.
Auberginen nach dem Ruhen trocken tupfen und Kapern gut abtrocknen.
Die gefüllten Auberginen etwas länger backen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Oberfläche bleibt blass und wenig knusprig.
Die Semmelbrösel erst nach dem Füllen gleichmäßig aufstreuen und die Form auf der mittleren Schiene backen.
Die Form am Ende kurz höher im Ofen platzieren und die Oberfläche aufmerksam beobachten.
Varianten
Vegetarische Variante ohne Sardellen
Die Sardellen entfallen; die Füllung bleibt durch Kapern, Oliven, Tomaten und Scamorza würzig.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die gefüllten Auberginen direkt aus der Auflaufform warm oder nach der zehnminütigen Ruhezeit lauwarm servieren.
- Mit Brot begleiten: Ein schlichtes Stück Brot passt zur saftigen Füllung und nimmt den aromatischen Gemüsefond aus der Form auf.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder gründlich erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Auberginen und die Brotkruste können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Auberginen abgedeckt bei 160 °C erwärmen und zum Schluss kurz offen weiter erhitzen, damit die Oberfläche wieder etwas trocknet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brotkrume und Semmelbrösel stammen aus Getreide; das konkrete Getreide ist nicht näher angegeben.
- Milch: enthält · Scamorza ist ein Kuhmilchkäse.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Sardellenfilets.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Melanzane a scarpone?
Der Name bezeichnet gefüllte Auberginenhälften, deren Form an kleine Schuhe oder Boote erinnert. In dieser Fassung werden sie mit Gemüse, Oliven, Kapern, Sardellen und Käse gefüllt.
Kann ich Scamorza ersetzen?
Ja. Gut abgetropfter Fior di latte eignet sich als mildere und etwas saftigere Alternative; er wird in kleinen Würfeln wie Scamorza auf der Füllung verteilt.
Werden die Auberginen heiß oder kalt serviert?
Sie schmecken warm oder lauwarm. Nach dem Backen sollten sie etwa 10 Minuten ruhen, bevor sie serviert werden.
Wie verhindere ich, dass das Gericht zu salzig wird?
Salzkapern gründlich abspülen, Sardellen abtropfen lassen und erst am Ende vorsichtig nachsalzen, weil beide Zutaten bereits viel Würze mitbringen.
Aus unserer Küche
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