Fenchelwürziges Kaninchen aus dem Ofen
Ganzes Kaninchen aus den Marken, gefüllt mit Kaninchenleber, Pancetta, wildem Fenchel und Knoblauch, im Ofen gebraten und mit Bratensaft serviert.
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Fleischgerichte aus der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Fleisch den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Stücke und Zubereitungen laden zum Kochen ein.
Knusprige Torte mit venetischem Radicchio
Herzhafte Ofentorte aus knusprigem Blätterteig mit sanft gegartem Radicchio tardivo di Treviso, geräucherter Pancetta, Asiago und cremigem Eier-Sahne-Guss.
Vincisgrassi alla maceratese
Festliche Ofenpasta aus den Marken mit dünnen frischen Eierteigplatten, kräftigem Ragù aus Geflügel, Kalb, Schwein und Geflügelinnereien, Béchamel und Parmigiano Reggiano.
Pastissada de caval aus Verona
Kräftiger veronesischer Schmortopf aus Pferdefleisch, Rotwein, Zwiebeln, Karotten und warmen Gewürzen, langsam gegart und mit cremiger Polenta serviert.
Cannelloni di carne
Frische Eierpasta wird mit einer herzhaften Füllung aus Rinderhackfleisch und Salsiccia gerollt und mit Tomatensauce, Béchamel und Parmigiano Reggiano im Ofen überbacken.
Marubini in brodo
Kleine quadratische lombardische Eierteigtaschen mit kräftiger Dreifleischfüllung, die in Brodo di terza gegart und mit Grana Padano serviert werden.
Polpette al sugo
Saftige Polpette aus gemischtem Hackfleisch, altbackenem Brot, Parmigiano und Ei werden angebraten und anschließend in einem aromatischen Tomatensugo sanft fertig gegart.
Rosette modenesi
Gerollte frische Eierpasta aus Modena mit Prosciutto cotto, Béchamel und Parmigiano-Reggiano, aufrecht gebacken und goldbraun gratiniert.
Fettuccine alla papalina aus Latium
Frische Eierfettuccine aus der römischen Küche mit Prosciutto crudo, Zwiebel, Ei, Sahne und Parmigiano Reggiano. Die Pasta wird direkt in der Pfanne cremig gebunden und sehr heiß serviert.
Scrigno di Venere
Ein festlicher bolognesischer Timballo aus Brisée-Teig mit Fleisch-Tortellini, Ragù alla bolognese, Béchamel und Parmigiano Reggiano.