Salsiccia finden
Frische Salsiccia ist meist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder beim Metzger erhältlich.
Pasta con salsiccia e funghi
Italienisches Pastagericht
Herzhafte Salsiccia und gebratene Pilze verbinden sich mit al dente gegarter Pasta zu einer kräftigen, sämigen Sauce. Weißwein, Gemüsebrühe und etwas Kochwasser ergeben eine glänzende Pfannensauce, die Rigatoni oder Penne rundum umhüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Salsiccia bringt eine kräftige Würze und wird durch die erdigen Aromen der gebratenen Pilze ergänzt.
- Das gleichzeitige Kochen der Pasta und Zubereiten der Sauce spart Zeit und hält den Ablauf unkompliziert.
- Stärkehaltiges Kochwasser verbindet Brühe, Wein und Bratensatz zu einer sämigen Sauce, die gut an der Pasta haftet.
- Parmigiano Reggiano und Petersilie runden das Gericht erst am Ende ab und bewahren Frische und Würze.
Pasta con salsiccia e funghi ist ein unkompliziertes italienisch inspiriertes Pfannengericht für 4 Portionen. Während die Pasta kocht, werden Salsiccia, Zwiebel, Knoblauch und Pilze angebraten, mit Weißwein abgelöscht und mit Gemüsebrühe zu einer aromatischen Sauce verbunden. Zum Schluss bindet aufgefangenes Kochwasser die Pasta, bevor Parmigiano Reggiano und Petersilie untergehoben werden.
Die Pasta ist al dente und von einer glänzenden, sämigen Sauce umhüllt. Gebräunte Salsiccia sorgt für herzhafte Bissstücke, während die Pilze weich, aromatisch und leicht erdig schmecken. Parmigiano Reggiano bringt eine würzige Tiefe, Petersilie einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die Pilze mit einem Tuch säubern, die trockenen Stielenden entfernen und die Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Salsiccia aus dem Darm drücken und in grobe Stücke zupfen.
- Die Pilze erst unmittelbar vor dem Braten schneiden, damit sie möglichst trocken bleiben.
-
Pasta kochen
In einem großen Topf mindestens 4 l Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsangabe garen und 2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit prüfen. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen, anschließend die Pasta abgießen.
Daran erkennst du es: Die Pasta soll al dente sein und beim späteren Schwenken in der Pfanne noch Biss behalten.
- Das aufgefangene Kochwasser erst nach und nach verwenden, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Salsiccia braten
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Salsiccia darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten und mit einem Kochlöffel zerteilen, bis sie rundum gebräunt und durchgegart ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Die Stücke während des Bratens zerteilen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Die Salsiccia vollständig durchgaren.
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Zwiebel, Knoblauch und Pilze anbraten
Die Zwiebel zur Salsiccia geben und 3 Minuten glasig braten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Die Pilze hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, die Pilze sind weich und ihre Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Pilze nicht zu früh mit Flüssigkeit ablöschen, damit sie zunächst braten und Aroma entwickeln.
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Sauce zubereiten
Mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen. Die Gemüsebrühe zugießen und die Sauce weitere 3 Minuten leicht köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Weißwein ist deutlich eingekocht und die Sauce köchelt leicht.
- Den Bratensatz beim Ablöschen mit dem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen.
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Pasta in der Pfanne vollenden
Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben. Zunächst 100 ml Kochwasser hinzufügen und alles 2 bis 3 Minuten kräftig schwenken, bis die Pasta al dente ist und die Sauce sie gut umhüllt. Falls die Sauce zu fest wirkt, nach und nach etwas mehr Kochwasser einarbeiten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und gleichmäßig von der Sauce umhüllt.
- Die Pfanne kräftig schwenken, damit sich Stärke, Brühe und Bratensatz verbinden.
Wichtig: Vorsichtig schwenken, da die Pfanne und die Sauce sehr heiß sind.
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Fertigstellen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Parmigiano Reggiano und die fein gehackte Petersilie unterheben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen. Sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Käse und Petersilie sind verteilt, die Sauce bleibt glänzend und die Pasta wird sofort heiß serviert.
- Die Pfanne erst vom Herd nehmen, bevor der Parmigiano untergehoben wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser aufbewahren: Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser auffangen. Zunächst 100 ml zur Pasta geben und den Rest nur bei Bedarf einarbeiten.
- Zeit sparen: Die Sauce kann parallel zum Kochen der Pasta zubereitet werden. So bleibt die Pasta direkt nach dem Abgießen heiß und kann ohne Wartezeit in die Pfanne.
- Käse erst am Ende unterheben: Parmigiano Reggiano und Petersilie werden nach dem Herunternehmen der Pfanne untergehoben. Dadurch bleibt die Sauce sämig und die Petersilie frisch.
Zutatenwissen
Pilzwahl
Champignons oder braune Zuchtpilze eignen sich für die Sauce. Beide Varianten werden in Scheiben geschnitten und gebraten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Rigatoni oder Penne
Rigatoni oder Penne können für dieses Gericht verwendet werden. Beide Pastaformen werden in der Pfanne mit der Sauce vollendet.
Sinnvolle Alternativen
grobe rohe Schweinebratwurst ohne vorgegarte Füllung
Die Wurst schmeckt meist etwas milder und kann je nach Würzung weniger Fenchelaroma als Salsiccia mitbringen.
Die Bratwurst aus der Hülle drücken und wie die Salsiccia in grobe Stücke zupfen. Anschließend bei mittlerer bis hoher Hitze vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze bleiben blass und wässrig.
Die Pilze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die Sauce kurz weiterköcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit reduziert ist.
Die Sauce wird zu dünn.
Zunächst nur 100 ml einarbeiten und weiteres Kochwasser nach und nach ergänzen.
Die Pasta-Sauce bei leichtem Köcheln weiter reduzieren, bis sie die Pasta gut umhüllt.
Die Salsiccia ist innen noch nicht vollständig gegart.
Die Salsiccia mit dem Kochlöffel zerteilen und 5 bis 6 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt und durchgegart ist.
Die Stücke in der Pfanne weitergaren, bevor die übrigen Zutaten hinzugefügt werden.
Die Pasta verliert ihren Biss.
Die Pasta 2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit prüfen und nur 2 bis 3 Minuten in der Pfanne vollenden.
Sofort servieren und die Pasta nicht weiter in der heißen Pfanne stehen lassen.
Varianten
Penne-Version
Bereite das Gericht mit Penne statt Rigatoni zu. Die Pasta wird ebenfalls al dente gekocht und anschließend in der Pfanne mit der Sauce vollendet.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Pasta con salsiccia e funghi sofort heiß aus der Pfanne servieren und mit dem untergehobenen Parmigiano Reggiano und der Petersilie genießen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Rigatoni oder Penne enthalten in der üblichen Rezeptausführung glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Parmigiano Reggiano ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Salsiccia vollständig garen: Die Salsiccia in grobe Stücke zerteilen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie rundum gebräunt und durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Rigatoni durch Penne ersetzen?
Ja. Die Zutatenliste sieht ausdrücklich Rigatoni oder Penne vor. Beide Pastaformen werden nach Packungsangabe gegart und anschließend in der Pfanne mit der Sauce vollendet.
Was kann ich statt Salsiccia verwenden?
Als Alternative eignet sich eine grobe rohe Schweinebratwurst ohne vorgegarte Füllung. Sie schmeckt meist etwas milder und kann je nach Würzung weniger Fenchelaroma mitbringen.
Wie viel Kochwasser brauche ich für die Sauce?
Vor dem Abgießen 200 ml auffangen. Zunächst 100 ml zur Pasta geben und bei Bedarf nach und nach mehr einarbeiten, bis die Sauce die Pasta gut umhüllt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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