Radicchio einkaufen
Roter Radicchio ist im gut sortierten Supermarkt, auf Wochenmärkten und in vielen Gemüseläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Pasta con radicchio e speck
Italienische Pastaküche
Kurze Pasta mit geschmortem Radicchio, knusprig gebratenem Speck und einer glänzenden Sauce aus Pfannenansatz und Pastawasser.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Speck bringt rauchige Würze und ein herzhaftes Aroma in den Pfannenansatz.
- Geschmorter Radicchio wird weich und milder, behält aber eine angenehme herbe Note.
- Pastawasser verbindet Fett und Gemüsearomen und legt sich gleichmäßig um die Pasta.
- Die Zubereitung erfolgt in einer Pfanne und bleibt dadurch unkompliziert und schnell.
Pasta con radicchio e speck verbindet den leicht herben Geschmack von rotem Radicchio mit der rauchigen Würze von Speck. Der Radicchio schmort kurz in der Pfanne, während die Pasta al dente gart und anschließend direkt im Pfannenansatz geschwenkt wird. Etwas Pastawasser verbindet die Zutaten zu einer glänzenden Sauce – ganz ohne Sahne.
Die Pasta ist al dente und glänzend von einer leichten, herzhaften Sauce überzogen. Dazu kommen weich geschmorter, leicht herber Radicchio und Speck mit gebräunten, knusprigen Rändern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Wasser und Gemüse vorbereiten
Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen und mit 25 g Salz würzen. Währenddessen den Radicchio putzen, längs vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser kocht sprudelnd; Radicchio, Zwiebel und Knoblauch sind vorbereitet.
- Das Gemüse vor dem Anbraten vollständig vorbereiten, damit der Speck nicht zu lange in der Pfanne bleibt.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
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Speck knusprig braten
Den Speck in die große, kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist. Den Speck mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und an den Rändern knusprig.
- Die kalte Pfanne lässt das Speckfett langsam aus und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Das ausgelassene Fett ist sehr heiß; den Speck vorsichtig aus der Pfanne nehmen.
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Radicchio schmoren
Das Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Den Radicchio hinzufügen, mit wenig schwarzem Pfeffer würzen und 7 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis er zusammenfällt und weich wird. Falls die Pfanne trocken wirkt, 2 bis 3 Esslöffel Wasser ergänzen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Der Radicchio ist zusammengefallen und weich, die Zwiebel ist glasig.
- Der Radicchio soll weich werden, aber nicht stark austrocknen.
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Pasta kochen
Die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe garen und dabei 1 Minute vor Ende der angegebenen Zeit prüfen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen, anschließend die Pasta abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist al dente und hat im Kern noch leichten Biss.
- Die Pasta während des Schmorens des Radicchios garen, damit sie möglichst heiß in die Pfanne kommt.
Wichtig: Beim Abgießen auf aufsteigenden Dampf und heißes Kochwasser achten.
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Pasta in der Pfanne vollenden
Die abgetropfte Pasta zum Radicchio in die Pfanne geben. Den Speck hinzufügen und zunächst 60 ml Pastawasser unterheben. Alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Pasta glänzt und der Pfannenansatz sie gleichmäßig umhüllt. Bei Bedarf weiteres Pastawasser zugeben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta glänzt und ist gleichmäßig mit dem Pfannenansatz überzogen.
- Die Pasta kräftig schwenken, damit sich Pastawasser und Fett zu einer glänzenden Sauce verbinden.
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Abschmecken und servieren
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und nur vorsichtig nachsalzen, weil der Speck bereits Würze mitbringt. Die Pasta con radicchio e speck sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Das Gericht ist heiß, würzig abgeschmeckt und wird direkt aus der Pfanne serviert.
- Mit dem Nachsalzen bis zum Schluss warten, da Speck und Kochwasser bereits Würze liefern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pastawasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Pastawasser verbindet den Pfannenansatz und hilft, die Sauce glänzend und geschmeidig zu machen.
- Zeit sparen: Das Gemüse vorbereiten und den Radicchio schmoren, während das Wasser erhitzt beziehungsweise die Pasta gegart wird.
- Salz erst am Ende prüfen: Speck und Kochwasser bringen bereits Würze mit. Deshalb erst nach dem Schwenken probieren und nur vorsichtig nachsalzen.
Zutatenwissen
Speck einkaufen
Dünn geschnittener Speck liegt meist im Kühlregal. Beim Metzger ist er auch am Stück erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
roter Chicorée
Das Gericht bleibt leicht bitter, der Chicorée wird jedoch etwas knackiger.
Den roten Chicorée in gleicher Menge verwenden und wie den Radicchio putzen, schneiden und schmoren.
durchwachsener Räucherschinken
Der Geschmack wird meist etwas milder; der Räucherschinken kann schneller trocken werden.
Den Räucherschinken ebenfalls in Streifen schneiden, aber kürzer braten und herausnehmen, sobald er leicht gebräunt ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Speck wird ungleichmäßig gebräunt oder verbrennt an den Rändern.
Den Speck in die kalte Pfanne geben und erst dann auf mittlere Hitze schalten.
Verbrannte Stücke entfernen und mit frischem Speck oder Räucherschinken neu beginnen.
Der Radicchio bleibt zäh oder setzt am Pfannenboden an.
Bei mittlerer Hitze schmoren und bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
Einige Esslöffel Wasser zugeben und den Radicchio bei reduzierter Hitze weich schmoren.
Die Pasta verliert ihren Biss und wirkt später weich.
Die Pasta 1 Minute vor Ende der Packungszeit prüfen und nur 1 bis 2 Minuten in der Pfanne vollenden.
Sofort servieren und zusätzliches Pastawasser vermeiden.
Die Pasta wirkt trocken und der Pfannenansatz verteilt sich nicht gleichmäßig.
Zunächst 60 ml Pastawasser zugeben und bei Bedarf schluckweise mehr ergänzen.
Etwas zurückbehaltenes Pastawasser unterheben und die Pasta erneut kräftig schwenken.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Pasta con radicchio e speck sofort heiß servieren, solange die Sauce glänzend ist und der Speck seine knusprigen Ränder behält.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Pasta aus Weizen oder Hartweizen ist Gluten zu erwarten; die konkrete Packungskennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pasta eignet sich für dieses Gericht?
Kurze Pasta wie Penne oder Rigatoni eignet sich besonders gut, weil sie den Pfannenansatz gut aufnimmt.
Kann ich Radicchio ersetzen?
Ja. Roter Chicorée ist eine passende Alternative. Das Gericht bleibt leicht bitter, wird aber etwas knackiger.
Wann kommt der Speck wieder in die Pfanne?
Der Speck wird nach dem Anbraten herausgenommen und erst zusammen mit der Pasta und dem Radicchio wieder untergehoben.
Wie viel Pastawasser brauche ich?
Zunächst 60 ml unterheben und bei Bedarf weiteres Wasser aus den aufgefangenen 100 ml zugeben, bis die Pasta glänzt und gleichmäßig überzogen ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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