Friarielli einkaufen
Friarielli sind besonders auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüsegeschäften und in italienischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Außerhalb der Saison sind sie manchmal tiefgekühlt verfügbar.
Pasta con salsiccia e friarielli
Kampanische Pasta
Würzige Pasta mit gebräunter Salsiccia, zartem Friarielli, Knoblauch, Peperoncino und einer leichten Weißwein-Pastasauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die leicht bittere Note der Friarielli bildet einen aromatischen Kontrast zur würzigen, gebräunten Salsiccia.
- Knoblauch, Peperoncino und Weißwein geben dem Gericht Tiefe, ohne den Charakter der Hauptzutaten zu überdecken.
- Stärkehaltiges Pastawasser verbindet Wurst, Gemüse und Pasta zu einer geschmeidigen Sauce.
Pasta con salsiccia e friarielli verbindet würzige Schweinswurst mit dem leicht bitteren, zarten Blattgemüse Friarielli. Die Friarielli werden mit Knoblauch und Peperoncino gegart, die Salsiccia separat gebräunt und anschließend mit der Pasta und etwas Kochwasser zu einem kräftigen, saftigen Pastagericht verbunden.
Herzhaft-würzig mit saftigen Wurststückchen, zarten, leicht bissfesten Friarielli und einer glänzenden, dünnen Sauce. Knoblauch und Peperoncino sorgen für Wärme, während die Friarielli eine angenehme Bitterkeit beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die Friarielli gründlich waschen. Gelbe Blätter, welke Stellen und besonders harte Stielenden entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Die Salsiccia aus dem Darm lösen und grob zerzupfen.
- Besonders harte Stielenden können zäh bleiben und sollten großzügig entfernt werden.
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Friarielli angaren
30 ml vom Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chilischote etwa 1 Minute darin ziehen lassen, ohne sie dunkel werden zu lassen. Die Friarielli hinzufügen, mit 4 g Salz würzen und mit dem Deckel 5 Minuten zusammenfallen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Friarielli sind deutlich zusammengefallen, aber noch nicht vollständig weich.
- Knoblauch und Chilischote nur aromatisieren lassen; sie sollen nicht dunkel werden.
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Friarielli fertig garen
Den Deckel abnehmen und die Friarielli weitere 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sie sollen weich, aber noch leicht bissfest sein. Knoblauch und Chilischote nach Geschmack entfernen und die Friarielli anschließend in der Pfanne warm halten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Friarielli sind weich, behalten aber noch einen leichten Biss.
- Für besonders weiche Friarielli die Garzeit am oberen Ende des angegebenen Bereichs wählen.
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Salsiccia braten und ablöschen
Das restliche Olivenöl in der zweiten großen Pfanne erhitzen. Die Salsiccia darin 6 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis sie vollständig durchgegart und an den Rändern leicht gebräunt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsiccia ist vollständig durchgegart und an den Rändern leicht gebräunt; der Weißwein ist sichtbar eingekocht.
- Die Wurststücke während des Bratens wenden und rühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Die Salsiccia vollständig durchgaren.
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Salsiccia und Friarielli verbinden
Die Salsiccia samt Bratensatz zu den Friarielli geben und alles 2 Minuten miteinander vermengen. Währenddessen im großen Topf 3,5 l Wasser aufkochen und mit 35 g Salz würzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Salsiccia und Friarielli sind gleichmäßig vermengt und warm.
- Das Pastawasser kann parallel aufkochen, während Salsiccia und Friarielli verbunden werden.
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Pasta garen und mit der Sauce verbinden
Die Mezze Maniche nach Packungsangabe im gesalzenen Wasser garen. Die Pasta 2 Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen und dabei Pastawasser auffangen. Die Pasta in die Pfanne mit Salsiccia und Friarielli geben, zunächst 100 ml Kochwasser hinzufügen und alles 2 Minuten kräftig schwenken. Falls die Sauce noch zu trocken wirkt, nach und nach weiteres Kochwasser hinzufügen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pasta ist gar und die Sauce haftet glänzend an den Nudeln.
- Die Pasta wird außerhalb des Topfes fertig gegart und nimmt dabei die Aromen der Pfanne auf.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Sofort servieren
Die Pasta sofort heiß auf vier Teller verteilen und ohne zusätzliche Beilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird unmittelbar heiß serviert.
- Das Gericht direkt nach dem Schwenken servieren, damit die Sauce geschmeidig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pastawasser zurückbehalten: Vor dem Abgießen Pastawasser auffangen. Die enthaltene Stärke hilft, Salsiccia, Friarielli und Pasta zu einer geschmeidigen Sauce zu verbinden.
- Gargrad der Friarielli: Die Friarielli sollen weich, aber noch leicht bissfest sein. Für eine weichere Textur kann die Garzeit verlängert werden.
- Aromatisieren ohne Bitterkeit: Knoblauch und Chilischote können nach Geschmack vor dem Verbinden mit der Salsiccia aus der Pfanne genommen werden.
Zutatenwissen
Salsiccia vorbereiten
Die Salsiccia wird aus dem Darm gelöst und grob zerzupft, damit sie in kleinen gebräunten Stücken gleichmäßig mit der Pasta verbunden werden kann.
Sinnvolle Alternativen
Cime di rapa
Cime di rapa schmecken meist etwas kräftiger und bitterer als Friarielli.
Friarielli im gleichen Verhältnis durch 700 g Cime di rapa ersetzen und nach derselben Methode garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter und überlagert das Gericht.
Beides nur etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze ziehen lassen und nicht dunkel werden lassen.
Dunkle Knoblauchstücke entfernen und bei Bedarf mit frischem, nur hell aromatisiertem Knoblauch neu ansetzen.
Die Friarielli verlieren ihren leichten Biss.
Nach dem Zusammenfallen den Gargrad prüfen und die Friarielli nur weich, aber noch leicht bissfest garen.
Die Pasta erst kurz vor dem Servieren unterheben und kein weiteres Wasser hinzufügen, damit die Textur nicht zusätzlich weicher wird.
Die Pasta wirkt trocken und die Zutaten verbinden sich nicht.
Beim Abgießen Pastawasser auffangen und zunächst 100 ml beim Schwenken verwenden.
Nach und nach weiteres Pastawasser unter kräftigem Schwenken einarbeiten.
Die Wurststücke sind innen noch nicht vollständig gegart.
Die Salsiccia grob zerzupfen, regelmäßig rühren und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart ist.
Die Wurststücke vor dem Servieren in der Pfanne weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Varianten
Pasta mit Cime di rapa
Friarielli lassen sich durch Cime di rapa ersetzen. Die Variante bleibt würzig und leicht bitter, fällt geschmacklich aber meist kräftiger aus.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Pasta sofort heiß auf vier Teller verteilen und ohne zusätzliche Beilage servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Mezze Maniche sind eine Pastaart; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
- Sulfite: uncertain · Bei verarbeitetem Weißwein die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Friarielli ersetzen?
Ja. Cime di rapa eignen sich als Alternative und schmecken meist etwas kräftiger und bitterer.
Wie weich sollen die Friarielli werden?
Sie sollen weich, aber noch leicht bissfest sein. Für eine weichere Textur kann die Garzeit verlängert werden.
Warum wird Pastawasser verwendet?
Das stärkehaltige Kochwasser hilft, Pasta, Salsiccia und Friarielli zu einer geschmeidigen Sauce zu verbinden.
Welche Beilage passt dazu?
Das Gericht wird direkt heiß und ohne zusätzliche Beilage serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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