Huhnstücke gleichmäßig wählen
Acht möglichst ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger. Besonders dicke Stücke benötigen eventuell etwas länger, bis die dickste Stelle die erforderliche Temperatur erreicht.
Weitere Merkmale
Würziges Huhn mit Kapernfond
Geflügelgericht aus dem Lazio
Zarte Huhnstücke werden langsam gebräunt und anschließend mit Sardellen, Kapern, Weißwein, Gemüsebrühe und Petersilie zu einem würzigen, glänzenden Kapernfond vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fisch, Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen mit aufgelegtem Deckel hält die Huhnstücke saftig und entwickelt zugleich eine kräftige Bräunung.
- Sardellen und Kapern geben dem Fond Tiefe und Würze, ohne das Gericht fischig wirken zu lassen.
- Weißwein und Gemüsebrühe lösen den Bratensatz und verbinden ihn mit den herzhaften Aromen zu einer glänzenden Sauce.
Pollo saporito ist ein herzhaftes Geflügelgericht aus dem Lazio. Das küchenfertige Huhn gart zunächst langsam in der Kasserolle und wird danach mit einem kräftigen Ansatz aus Sardellen und Kapern, trockenem Weißwein, Gemüsebrühe und Petersilie vollendet. Die Sauce verbindet salzige Würze, feine Säure und aromatische Kräuternoten mit saftigem Fleisch.
Saftiges, am Knochen zartes Huhn mit goldbraunen Stellen, einer glänzenden Sauce und einem intensiven, salzig-würzigen Aroma. Kapern und Sardellen sorgen für Tiefe, während Weißwein und Petersilie Frische und leichte Säure beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Huhn und Würzzutaten vorbereiten
Die Huhnstücke mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundum mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Sardellenfilets und Kapern fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken und bis zum Servieren beiseitelegen.
10 Minuten- Das Huhn sollte möglichst trocken sein, damit es in der Kasserolle besser bräunt.
-
Huhn langsam anbraten
Das Olivenöl in der breiten Kasserolle mit hohem Rand erhitzen. Die Huhnstücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Hautseite beginnt zu bräunen und das Fleisch gibt etwas Saft ab.
- Die Stücke möglichst nicht übereinanderlegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Huhn wenden und weiterbraten
Die Huhnstücke wenden und bei etwas stärkerer Hitze weitere 20 Minuten braten, bis sie rundum gut gebräunt sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Huhnstücke sind auf allen Seiten deutlich gebräunt.
- Beim Wenden den angesetzten Bratensatz nicht ablösen; er bildet die Grundlage für den Fond.
-
Würzigen Fond ansetzen
Sardellen und Kapern in den Bratensatz geben. Mit dem Kochlöffel vermengen und etwa 5 Minuten unter Rühren erhitzen, damit sich die würzigen Aromen mit dem austretenden Fleischsaft verbinden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sardellen sind weitgehend im Bratensatz aufgegangen und die Kapern duften aromatisch.
- Die Kapern sollten gründlich entsalzt sein, damit der Fond nicht übermäßig salzig wird.
-
Ablöschen und Brühe angießen
Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Gemüsebrühe angießen und den Fond kurz aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Der gelöste Bratensatz ist in den Fond eingearbeitet und die Flüssigkeit beginnt zu sieden.
- Beim Ablöschen gründlich über den gesamten Topfboden rühren, damit die gebräunten Aromen in die Sauce gelangen.
-
Huhn zugedeckt fertig garen
Die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel auflegen und das Huhn etwa 25 Minuten sanft weitergaren. Die dickste Stelle soll mindestens 74 °C erreichen. Das Fleisch ist fertig, wenn es am Knochen nicht mehr rosa ist und sich leicht lösen lässt.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C; das Fleisch ist am Knochen nicht mehr rosa und lässt sich leicht lösen.
- Den Deckel während dieser Phase möglichst geschlossen halten, damit das Huhn gleichmäßig und saftig gart.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
-
Petersilie unterheben und servieren
Den Deckel abnehmen, die Petersilie unter den Fond rühren und das Huhn mit der entstandenen Sauce servieren.
- Die Petersilie erst am Ende einrühren, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bratensatz als Aromabasis nutzen: Beim Wenden und Ablöschen den Bratensatz am Boden der Kasserolle nicht verbrennen lassen und anschließend vollständig mit Weißwein und Brühe lösen.
- Kapern gründlich entsalzen: Die Kapern vor dem Hacken gründlich entsalzen, damit die bereits dosierte Salzmenge und die Würze der Sardellen ausgewogen bleiben.
- Petersilie während des Garens vorbereiten: Die Petersilie kann während der langen Garphase fein gehackt und bis zum letzten Schritt beiseitegelegt werden.
Zutatenwissen
Sardellen für Tiefe statt Fischgeschmack
Die Sardellen werden fein gehackt und im Bratensatz aufgelöst. Sie würzen den Fond intensiv und verleihen ihm Tiefe.
Kapern vorab entsalzen
Durch gründliches Entsalzen bleiben die Kapern aromatisch, ohne den Fond unnötig salzig zu machen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Huhnstücke bräunen kaum und dünsten eher im eigenen Saft.
Das Huhn gründlich trocken tupfen und die Stücke möglichst mit Abstand in die Kasserolle legen.
Die Stücke kurz herausnehmen, die Flüssigkeit vorsichtig reduzieren und das Huhn anschließend portionsweise weiterbräunen.
Die Sauce schmeckt deutlich zu salzig.
Die Kapern gründlich entsalzen und die vorgegebene Salzmenge nicht erhöhen.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Gemüsebrühe verdünnen und die Sauce kurz wieder erwärmen.
Das Fleisch ist trocken oder faserig.
Nach dem Aufkochen die Hitze niedrig stellen und das Huhn zugedeckt sanft weitergaren.
Das Fleisch in der Sauce ruhen lassen und beim Servieren reichlich Fond darübergeben.
Servieren und kombinieren
- Sauce großzügig verteilen: Das Huhn unmittelbar mit dem entstandenen Kapernfond servieren und die glänzende Sauce über die Stücke löffeln.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Durchgaren von Geflügel: Die dickste Stelle des Huhns soll mindestens 74 °C erreichen. Das Fleisch ist zusätzlich daran zu erkennen, dass es am Knochen nicht mehr rosa ist und sich leicht lösen lässt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Huhn eignet sich für dieses Rezept?
Verwendet wird ein küchenfertiges Huhn, das in acht Stücke geteilt wird. Möglichst ähnlich große Stücke garen besonders gleichmäßig.
Wann kommt die Petersilie in den Fond?
Die fein gehackte Petersilie wird erst nach dem Garen unter den Fond gerührt. So bleibt ihr frisches Aroma besser erhalten.
Woran erkennt man, dass das Huhn fertig ist?
Die dickste Stelle soll mindestens 74 °C erreichen. Außerdem ist das Fleisch am Knochen nicht mehr rosa und lässt sich leicht lösen.
Warum müssen die Kapern entsalzt werden?
Die Sardellen und Kapern würzen den Fond bereits kräftig. Durch gründliches Entsalzen der Kapern bleibt die Sauce ausgewogen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …