Pecorino aus den Abruzzen
Der feste Schafskäse ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und manchen italienischen Onlineshops erhältlich.
Pasta al forno con pallottine
Ofenpasta aus den Abruzzen
Herzhafte Ofenpasta aus bissfesten Rigatoni, würzigem Tomatensugo, kleinen Rinder-Pallottine und Pecorino aus den Abruzzen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Rigatoni bleiben durch das verkürzte Vorkochen bissfest und garen im Ofen genau richtig nach.
- Die kleinen Pallottine nehmen beim Schmoren den Geschmack des Tomatensugos auf und verteilen sich gleichmäßig in der Pasta.
- Pecorino und Semmelbrösel bilden beim Backen eine würzige, goldbraune Oberfläche.
- Die Ruhezeit nach dem Backen macht die Schichten stabiler, ohne dass die Pasta trocken wird.
Diese herzhafte Pasta al forno verbindet bissfeste Rigatoni mit einem würzigen Tomatensugo und kleinen Fleischbällchen, den Pallottine. Pecorino aus den Abruzzen sorgt für zusätzliche Würze und eine goldbraune Kruste. Das Gericht wird geschichtet und im Ofen fertig gegart – eigenständig, ohne Lasagneblätter und ohne Scrippelle-Timballo.
Saftige, würzige Ofenpasta mit kräftigem Tomatensugo, kleinen zarten Rinderbällchen und einer goldbraunen, leicht knusprigen Pecorino-Kruste. Die Rigatoni bleiben im Inneren angenehm bissfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Masse anrühren
Semmelbrösel und Milch in einer Schüssel vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Rinderhackfleisch, Ei, 30 g Pecorino, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich verkneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden und formbar.
- Die Masse gründlich verkneten, damit die kleinen Bällchen später zusammenhalten.
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Pallottine formen und anbraten
Aus der Masse sehr kleine Bällchen von etwa 1,5 cm Durchmesser formen. 20 ml des Olivenöls aus der Sugo-Zutatenzeile in einem breiten Topf erhitzen und die Pallottine portionsweise rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Pallottine sind rundum leicht gebräunt.
- Die Bällchen portionsweise braten, damit sie tatsächlich bräunen und nicht im austretenden Saft dünsten.
Wichtig: Beim Arbeiten mit heißem Öl vorsichtig vorgehen.
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Zwiebel dünsten
Das restliche Olivenöl im selben Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und noch nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebel soll weich werden und dem Sugo Süße geben, aber nicht stark bräunen.
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Sugo köcheln lassen
Passierte Tomaten, Wasser, Salz und Basilikum zur Zwiebel geben. Den Sugo 15 Minuten sanft köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist leicht eingedickt und duftet aromatisch.
- Nur sanft köcheln lassen, damit der Sugo nicht zu stark reduziert.
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Pallottine im Sugo garen
Die Pallottine in den Sugo legen und weitere 15 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Anschließend das Basilikum entfernen und den Sugo abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pallottine sind durchgegart und der Sugo schmeckt ausgewogen.
- Die kleinen Bällchen vorsichtig in den Sugo legen, damit sie ihre Form behalten.
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Backofen vorheizen und Pasta vorkochen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft sind 180 °C ausreichend. Das Nudelwasser mit 25 g Salz zum Kochen bringen und die Rigatoni 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen. Sie sollen deutlich bissfest bleiben, weil sie im Ofen nachgaren.
200 °CDaran erkennst du es: Die Rigatoni sind deutlich bissfest und haben noch festen Biss.
- Die Pasta nicht weich kochen; sie nimmt beim Backen noch Flüssigkeit auf und gart weiter.
Wichtig: Beim Abgießen mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten und Dampf entweichen lassen.
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Pasta einschichten
Die Pasta abgießen und mit etwa zwei Dritteln des Sugos vermengen. Eine Auflaufform mit 5 ml Olivenöl ausstreichen. Die Hälfte der Pasta einfüllen und die Pallottine gleichmäßig darauf verteilen. 30 g Pecorino darüberstreuen. Die übrige Pasta einschichten und mit dem restlichen Sugo bedecken.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig verteilt und die Pallottine liegen zwischen den Schichten.
- Die Pallottine gleichmäßig verteilen, damit jede Portion einige Bällchen enthält.
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Goldbraun backen
Den restlichen Pecorino und die Semmelbrösel darübergeben. Die Pasta al forno 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Pasta am Rand sichtbar heiß und saftig.
- Die Oberfläche gegen Ende beobachten, damit Pecorino und Semmelbrösel nicht zu dunkel werden.
Wichtig: Die Form ist sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Pasta 10 Minuten ruhen lassen. So lässt sie sich besser portionieren, bleibt aber saftig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten halten beim Portionieren besser zusammen.
- Die Ruhezeit nicht auslassen, wenn die Pasta in sauberen Portionen serviert werden soll.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pasta nicht weich kochen: Die Rigatoni werden 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gegart. Im Sugo und im Ofen nehmen sie noch Flüssigkeit auf und garen weiter.
- Sugo aufteilen: Etwa zwei Drittel des Sugos werden mit der Pasta vermengt. Der Rest kommt über die obere Schicht und schützt sie beim Backen vor dem Austrocknen.
- Vor dem Portionieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren. Die Pasta bleibt dabei saftig.
Zutatenwissen
Rigatoni bissfest garen
Die großen Röhrennudeln halten Sugo und kleine Pallottine gut zusammen. Entscheidend ist, sie vor dem Backen deutlich bissfest zu lassen.
Sinnvolle Alternativen
Pecorino Romano
Pecorino Romano schmeckt meist kräftiger und salziger.
Den Pecorino aus den Abruzzen in gleicher Menge durch fein geriebenen Pecorino Romano ersetzen und den Sugo beziehungsweise die Masse vorsichtig abschmecken.
Pecorino Romano
Die Kruste wird meist kräftiger und salziger.
Den Pecorino aus den Abruzzen in gleicher Menge durch fein geriebenen Pecorino Romano ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rigatoni werden im Ofen weich oder breiig.
Die Rigatoni 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen und deutlich bissfest abgießen.
Wenn die Pasta bereits weich ist, die Backzeit möglichst kurz halten und die Oberfläche nur goldbraun fertig backen.
Die Pallottine bräunen nicht und zerfallen leicht.
Die Pallottine portionsweise rundum anbraten.
Die bereits gegarten Bällchen vorsichtig in den Sugo legen und nicht mehr stark umrühren.
Die obere Pastaschicht wird trocken.
Den restlichen Sugo vollständig über die obere Schicht geben und die Oberfläche ab 20 Minuten kontrollieren.
Die Pasta vor dem Servieren kurz ruhen lassen und mit besonders saftigen Portionen aus der Mitte servieren.
Die Schichten fallen beim Portionieren auseinander.
Die Form 10 Minuten ruhen lassen.
Die Portionen mit einem breiten Pfannenwender ausheben und die Form anschließend weiter ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Die Pasta al forno nach der zehnminütigen Ruhezeit in der Form portionieren. So bleiben Sugo, Rigatoni und Pallottine saftig und die goldbraune Oberfläche sichtbar.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel und Rigatoni werden als Zutaten verwendet.
- Milch: enthält · Milch und Pecorino sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Ein Ei wird für die Pallottine verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pecorino Romano verwenden?
Ja. Pecorino Romano eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Er schmeckt meist kräftiger und salziger.
Warum muss die Pasta deutlich bissfest bleiben?
Die Rigatoni garen im Sugo und im Backofen weiter. Deshalb werden sie 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gekocht.
Wie groß sollen die Pallottine sein?
Die Pallottine werden sehr klein geformt und haben etwa 1,5 cm Durchmesser.
Warum muss die Pasta nach dem Backen ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren. Dadurch lässt sich die Pasta besser portionieren und bleibt saftig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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