Farro perlato einkaufen
Farro della Garfagnana oder geschälter Emmer ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Bioläden und größeren Supermärkten erhältlich.
Sämige Suppe aus der Garfagnana
Toskanische Farro-Bohnensuppe
Eine kräftige toskanische Suppe aus der Garfagnana mit nussigem Farro, cremig pürierten Borlottibohnen, Tomaten, Salbei und Prosciutto-Schwarte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 11 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ein Teil der Borlottibohnen wird mit Kochflüssigkeit püriert und verleiht der Suppe eine natürliche, sämige Bindung.
- Farro perlato gart direkt in der aromatischen Bohnen-Gemüse-Brühe und bleibt dabei angenehm bissfest.
- Ganze Bohnen, Tomate, Salbei, Zimt und Prosciutto-Schwarte sorgen für Tiefe und unterschiedliche Texturen in jedem Löffel.
Zuppa di farro della Garfagnana In dieser toskanischen Suppe aus der Garfagnana verbinden sich nussiger Farro, cremige Borlottibohnen und ein aromatischer Gemüseansatz. Die regionale Küche kennt mehrere Ausprägungen; diese Fassung orientiert sich an der Variante mit Bohnen, Tomate, Salbei und Prosciutto-Schwarte. Das Ergebnis ist sämig, kräftig und durch das Getreide angenehm bissfest.
Sämig und herzhaft mit cremiger Bohnenbasis, nussigem Farro und angenehm bissfesten Körnern. Tomate, Salbei und Prosciutto-Schwarte geben der Suppe Würze und Tiefe, während das Olivenöl für einen runden, fruchtigen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Borlottibohnen in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.
10 Stunden -
Bohnen garen
Die Bohnen mit der Prosciutto-Schwarte, 3 Salbeiblättern, 1 Knoblauchzehe und 1,7 l Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann 75–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Die Bohnen sollen weich werden, aber nicht vollständig zerfallen.
- Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
-
Farro vorbereiten
Den Farro in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Farro perlato muss nicht eingeweicht werden.
5 Minuten -
Gemüseansatz schmoren
Möhren, Sellerie und Zwiebel fein würfeln. Die übrigen 2 Knoblauchzehen und 3 Salbeiblätter fein schneiden. 30 ml Olivenöl in einem zweiten großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Salbei, Tomaten, Zimt, die Hälfte des Pfeffers und 4 g Salz einrühren und weitere 10 Minuten sanft schmoren lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber nicht stark gebräunt.
- Während die Bohnen garen, den Gemüseansatz vorbereiten.
- Die mittlere Hitze verhindert, dass Knoblauch und Salbei bitter werden.
-
Bohnenansatz herstellen
Die gekochten Bohnen abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Salbei und Zimt entfernen. Etwa zwei Drittel der Bohnen mit 400 ml Kochflüssigkeit grob pürieren und zum Gemüseansatz geben. Die übrigen Bohnen beiseitestellen. Die Prosciutto-Schwarte in feine Streifen schneiden und ebenfalls unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die pürierte Bohnenmasse ist sämig, aber noch nicht völlig glatt.
- Nur etwa zwei Drittel der Bohnen pürieren, damit später ganze Bohnen erhalten bleiben.
- Die Kochflüssigkeit portionsweise verwenden, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
-
Farro garen
Den sämigen Bohnenansatz mit der restlichen Kochflüssigkeit und 800 ml Wasser auffüllen. Aufkochen lassen, den Farro einrühren und 40–50 Minuten bei kleiner Hitze garen. Häufig umrühren, damit das Getreide nicht am Topfboden ansetzt.
50 MinutenDaran erkennst du es: Der Farro ist weich, aber noch angenehm bissfest.
- Die Suppe regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit.
- Falls sie zu stark eindickt, mit etwas heißem Wasser verdünnen.
-
Abschmecken und ruhen lassen
Die beiseitegestellten ganzen Bohnen unterheben. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Sie dickt dabei noch leicht nach.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig und die ganzen Bohnen bleiben erkennbar.
- Beim Abschmecken berücksichtigen, dass die Suppe während der Ruhezeit noch dicker wird.
-
Servieren
Die Zuppa di farro in tiefen Tellern anrichten und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe wird heiß serviert und enthält sowohl sämige Brühe als auch ganze Bohnen.
- Heiß servieren, damit die Suppe ihre sämige Konsistenz optimal zeigt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit ist Teil der Zubereitung: Die Suppe dickt dabei leicht nach und erhält ihre endgültige Konsistenz.
- Farro perlato direkt verwenden: Farro perlato muss nicht eingeweicht werden. Gründliches Abspülen genügt.
- Bohnen teilweise pürieren: Nur etwa zwei Drittel der Bohnen pürieren. Die restlichen Bohnen sorgen beim Servieren für Biss und eine erkennbare Struktur.
Zutatenwissen
Prosciutto-Schwarte finden
Nach Prosciutto-Schwarte kannst du beim Metzger oder an der Frischetheke einer italienischen Feinkosthandlung fragen.
Aromatische Funktion
Die Prosciutto-Schwarte gibt der Brühe eine herzhafte, würzige Tiefe und trägt zur sämigen Wirkung der Suppe bei.
Sinnvolle Alternativen
Geschälter Emmer
Die Suppe schmeckt etwas weniger nussig; je nach Produkt kann der Emmer schneller weich werden.
Den geschälten Emmer in derselben Menge verwenden und wie Farro perlato abspülen und garen.
Ung Geräucherte Pancetta
Die Brühe bleibt herzhaft, wird ohne Prosciutto-Schwarte jedoch etwas weniger würzig und sämig.
Die ungeräucherte Pancetta in feine Streifen schneiden und im Bohnenansatz mitführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben nach dem Garen hart.
Die Bohnen vollständig weich kochen und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Die Bohnen weiter sanft köcheln lassen, bevor sie püriert oder mit dem Farro kombiniert werden.
Der Farro setzt am Topfboden an.
Bei kleiner Hitze garen und häufig umrühren.
Den Farro vorsichtig vom Boden lösen und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.
Die Suppe wird nach dem Ruhen zu fest.
Die Suppe vor dem Ruhen nicht zu stark einkochen lassen.
Mit etwas heißem Wasser bis zur gewünschten sämigen Konsistenz verdünnen und nochmals abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit ganzen Bohnen und Olivenöl: Die Suppe heiß in tiefen Tellern servieren, sodass die sämige Bohnenbasis und die ganzen Bohnen gemeinsam zur Geltung kommen. Mit dem übrigen nativen Olivenöl extra beträufeln.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Farro perlato und der als Ersatz genannte geschälte Emmer gehören zu den glutenhaltigen Getreiden.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als eigenständige Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss Farro perlato eingeweicht werden?
Nein. Farro perlato wird gründlich abgespült und kann direkt in der sämigen Bohnenbrühe gegart werden.
Was kann ich statt Prosciutto-Schwarte verwenden?
Falls keine Prosciutto-Schwarte erhältlich ist, kannst du 40 g ungeräucherte Pancetta verwenden. Die Suppe bleibt herzhaft, wird aber etwas weniger würzig und sämig.
Wie wird die Suppe besonders sämig?
Etwa zwei Drittel der gekochten Borlottibohnen mit Kochflüssigkeit grob pürieren und anschließend mit dem Gemüseansatz verbinden. Die übrigen Bohnen erst später ganz unterheben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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